رد: ارجو مساعدتكم من لديهم فكرة في الفراخ وتعبئة وتغليف اللحوم

مرحبا أخت زهور ولكي مني أو لمشاركة
التعبئة بصحون الفلين بقياسات النصف كيلو أو الكيلو والتغليف بنايلون رقيق وعليها ملصق يوضح وزن وسعر ونوع وتاريخ الانتاج ومدة المادة والشركة المنتجة والرقم الخاص لها

رد: ارجو مساعدتكم من لديهم فكرة في الفراخ وتعبئة وتغليف اللحوم

اخت زهور ان عملية ذبح الدواجن وسلخها وتقطيعها تمر بمراحل عدة حيث انها تمر اولا بمرحلة تسمى (stunning) ثم بعد ذلك تقطع من منطقة الرقبة من القرب من الوجه بواسطة سكين حاد ومن مره واحدة قبل ان تستعيد وعيها ثم تترك لمدة تتراوح بين 1 دقيقة الة 3 دقائق ليتم استنزاف الدم والبدء بمرحلة (rigor mortis ) وذلك للحصول على جوده لحم عالية وبعد ذلك يتم غسل الدجاج وتنظيفه خارجيا ثم يتم اخراج الاحشاء واعطائها رقم موحد مع ذبيحتها وذلك ليتم فحصها طبيا فاذا تم التاكد انها صحية يتم تغليفها بأكياس او اي طريقة مستحبة مع طباعة تاريخ الانتاج عليها ( علما بأن تاريخ الانتاج يكون اليوم التالي للذبح ) ثم يتم تغليف ال by-products وطباعة تاريخ الانتاج عليها ايضا بنفس الطريقة ثم تترك في ( chillers ) لتستكمل عملية rigor mortis ويفضل تركها لمدة تتراوح بين 2 - 4 ساعات ثم يتم تحميلها وتسويقها.
ونصيحتي هي البدء بذلك عن طريق المسالخ الحكومية بداية لان تأسيس مسلخ خاص يعد مكلفا جدا مع مراعاة نسبة hygiene في المسلخ