منصة زاجل الإجتماعية

تقليص

الفساد الناتج عن البكتيريا

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • كدي
    مشرف ينابيع الشعر العربي
    • Feb 2009
    • 1291

    الفساد الناتج عن البكتيريا

    الفساد الناتج عن البكتيريا
    اولا : الفساد الناتج عن البكتيريا الثيرموفيلية :
    و ينتج هذا النوع من الفساد في الاغذية المعلبة و ذلك عند عدم تمام عملية التعقيم الصناعي حيث ان البكتيريا الثيرموفيلية و جراثيمها لها خاصية النمو علي درجات الحرارة المرتفعة .
    و يمكن تقسيم هذا الفساد الناتج عن نمو هذه المجموعة من البكتيريا الي الانواع الثلاثة :ـ
    أ. الفساد الحامضي المستتر Flat sour spoilage : وهو الفساد الذي ينتج نتيجة لتكوين الحموضة مع عدم تكوين غازات و بالتالي يصبح شكل العلبة مستوي أي يظل مظرها طبيعيا من الخارج في حين انها تعتبر فاسدة من الداخل .
    و لا يمكن تحديد هذا النوع من الفساد الا بعد فتح العلب و عمل مزارع بكتيريولوجية ، ايضا هذا النوع من الفساد يحث في الاغذية المنخفضة الحموضة كالبسلة و البقوليات عامة و يسببه عدة اصناف من جنس thermoacidurance Bacillus كما قد يحدث في بعض الاغذية الحامضة مثل الطماطم و منتجاتها و ذلك بواسطة البكتيريا الميزوفيلية لا تتحمل الحرارة المرتفعة لذا فهي تقتل اثناء التعقيم ، كما انه لا تسبب هذا النوع من الفساد ، اما البكتيريا الثيرموفيلية حثما و التي تبقى جراثيمها بعد التعقيم فهي لا تسبب هذا الفساد الا اذا خزنت المعلبات علي درجة عالية تناسب نمو هذه البكتيريا بعكس البكتيريا الثيرموفيلية الاختيارية و التي يمكنها النمو علي درجات الحرارة العادية و منها بكتيريا Bacillus stearothermophilus و المصدر الاساسي لتلوث هذه الاغذية بمثل هذه الانواع من البكتيريا هو اجهزة السلق و كذلك قد تكون من السكر او النشا او من الخامات الغذائية .
    ب . الفساد بواسطة البكتيريا الثيرموفيلية اللاهوائية : Thermophilic anaerobic spoilage :
    وهو الفساد الناتج عن البكتيريا الثيرموفيلية اللاهوائية و التي لا تكون غاز كبريتيد الايدروجين و هي تابعة لجنس Clostridium و التي يتبعها مجموعتين :
    1- مجموعة محللة للكربوهيدرات و غير منتجة لغاز كبريتيد ( بكتيريا تخمريه ) .
    2- مجموعة محللة للبروتينات و منتجة لغاز كبريتيد الايدروجين ( بكتيريا تعفنية ) .
    ج . الفساد الكبريتي Sulfide spoilage : ينتج هذا الفساد بواسطة البكتيريا المنتجة لغاز كبريتيد الايدروجين و هي بكتيريا متجرثمة لا هوائية محبة للحرارة و منها Clostrdium nigricans و يحدث هذا الفساد في الاغذية المنخفضة الحموضة .
    جراثيم هذا النوع تتحمل الحرارة بدرجة اقل من النوعين السابقين ، وجود هذا الفساد دلالة علي عدم تمام عملية التعقيم كما ان الفساد ينتج روائح كريهة و لون محتويات العلب الفاسدة يكون ازرق رمادي .
    ثانيا : الفساد الناتج عن البكتيريا الميزوفيلية : و ينقسم هذا الفساد الي قسمين :
    1- فساد ناتج من بكتيريا ميزوفيلية متجرثمة : وهذه البكتيريا تتبع اجناس Clostridium Bacillus هذا و يتبع كل جنس عدة اصناف يمكنها احداث هذا الفساد اهمها :
    أ‌. الفساد باصناف Mesophilic Bacillus : تختلف هذه الاصناف فيما بينها بالنسبة لدرجات الحرارة التي يمكنها ان تتحملها جراثيمها . فالجراثيم الميزوفيلية يتم قتلها علي 100 درجة مئوية لمدة
    رابعا : الفساد الناتج عن الفطر :
    يحدث هذا الفساد في الاغذية المعلبة و المصنعة في المنازل ووجود دليل علي ان العلب مرشحة ، و قد يوجد فطر Byssochlamys fulva الذي يتحمل درجات الحرارة المرتفعة ، و هذا الفطر يحلل البكتين و جراثيمه الحرارة العالية الي حوالي 180 ف لمدة نصف ساعة ، لذا فمن الممكن وجوده في الفاكهة و المربيات التي يكتمل تعقيمها ، و بما ان الفطر هوائي حثما فانه لا ينمو في العلب المحكمة القفل .
    و هذه الانواع هي انواع الفساد الميكروبية التي تظهر في حالة عدم تمام عملية التعقيم و درجة احتمال ظهورها تكون كالاتي :ـ
    * في العلب القليلة الحموضة و التي لها Ph لها اعلى من 5.3 تتعرض المعلبات لانواع الفساد الاتية : Flat sour و الفساد الناتج عن Clostridium .
    * في الاغذية المتوسطة الحموضة و التي لها Ph بين 4.5 – 3.5 تتعرض للفساد المسمى T .A.Spoilage .
    * في الاغذية شديدة الحموضة و هي التي تقل درجة Ph عن 3.7 و هي غالبا لا تفسد بالاحياء الدقيقة .
    فليرض عني الناس أو فليسخطوا ...... أنا لم أعد أسعى لغير رضاك
    ذقت الهوى مراً ولم أذق الهوى ...... يارب حلواً قبل أن أهواك
  • الصباح النجار
    !! الألــفــ 4 ــــيــة !!
    • Jun 2009
    • 4630

    #2
    رد: الفساد الناتج عن البكتيريا

    إن لم تروني يوما هنا فالتعلموااني قد رحلت فأتمني أن تكون القلوب صافية والنفوس عني راضية
    بالاخوة قابلتكم وها انا ذا بها أودعكم ....سأحترف السباحة بأمواج

    الجليد أملي فقط ان يتجمد إحساسي وسأحترف ايضا الرقص بوسط ألسنة اللهيب
    أملي فقط أن تحترق ذكرياتي فآسف لكل القلوب التي يوما ما ادميتها

    تعليق

    • eng.ayman76
      زراعي جديد
      • Aug 2010
      • 10

      #3
      رد: الفساد الناتج عن البكتيريا

      شكرا ليكم على حسن المعلمومات القيمه

      تعليق

      • كدي
        مشرف ينابيع الشعر العربي
        • Feb 2009
        • 1291

        #4
        رد: الفساد الناتج عن البكتيريا

        بارك الله لك هذا المرور الطيب اخي eng.ayman76 و دمت بسلام
        فليرض عني الناس أو فليسخطوا ...... أنا لم أعد أسعى لغير رضاك
        ذقت الهوى مراً ولم أذق الهوى ...... يارب حلواً قبل أن أهواك

        تعليق

        مواضيع شائعة

        تقليص

        لا توجد نتائج تلبي هذه المعايير.

        جاري المعالجة..
        X