مَطبخنآ

[سُلاف]

صباح الأنوار اختي بلسمينا
شكرا لك على الوصفة الحلوة الله يحلي ايامك
ميزة حلا الجيلي انه يكون خفيف جدا ويساعد على الهضم خاصة بعد اكلة دسمة
وهذا غني بعصير التفاح وماء الورد واوراق النعناع ... احسن ما يوجد لتسهيل عملية الهضم

تبارك الله عليك حبيبة ديالي والله يعطيك الصحة

[بلسمينــــا]

لا شكر على واجب عزيزتي سلاف

هذه الوصفات تفتح نفسنا احنا الامهات لكن ليس للاكل بل للطبخ ومحاولة تقديم الجديد لاولادنا خصوصا لو كانو من نوع اولادي الي اجد صعوبة في اقناعهم ياكلو اي شيء حتى لو كان اكل صحي
فلازم ندخل شوية اغراءات على شكل الاطباق المقدمة لهم حتى نثير فضولهم عن ماهية طعمو فيجربو ياكلوه

[ماما ايمان]

السلام عليكم
الموضوع رائع جدا لاننا هنتعرف علي اكلات جديده من مختلف البلدان العربيه
صراحه انا قريت صفحتين فقط ولكني متابعه الموضوع ان شاء الله صفحه صفحه لاني من عشاق المطبخ والوصفات الجديده
شكرا لك ارض الشام وشكرا لكم جميعا

[ماما ايمان]

واول حاجه هقدمها لكم النهارده هي نصيحه لعمل الخيار المخلل سريعا
لان من المعروف ان لو قمنا بتخليل الخيار يستغرق يومين ثلاثه الي ان يستوي لكن بهذه الطريقه لايستغرق ساعات
الطريقه او السر في ذلك هو غلي الماء المستعمل في التخليل ووضع فيه الملح والخل والثوم
ثم وضعه مباشرة فوق الخيار الموضوع في البرطمان وغلقه وتركه مجرد ساعات وتكلي خيار لذيذ

[سُلاف]

رد: مَطبخنآ

واول حاجه هقدمها لكم النهارده هي نصيحه لعمل الخيار المخلل سريعا
لان من المعروف ان لو قمنا بتخليل الخيار يستغرق يومين ثلاثه الي ان يستوي لكن بهذه الطريقه لايستغرق ساعات
الطريقه او السر في ذلك هو غلي الماء المستعمل في التخليل ووضع فيه الملح والخل والثوم
ثم وضعه مباشرة فوق الخيار الموضوع في البرطمان وغلقه وتركه مجرد ساعات وتكلي خيار لذيذ

شكرا لك اختي العزيزة على النصيحة

فقط أردت التأكد إن كان يجب صب الماء المغلي وهو ساخن بعد على الخيار ، أم يجب الأنتظار حتى يبرد ؟

[ماما ايمان]

اهلا بك ابنتي الغاليه
نعم صب الماء مباشرة علي الخيار بعد غليه واضافه الملح والثوم عليه ومن الافضل اختيار الخيار صغير الحجم يكون افضل كثيرا
انا استخدم هذه الطريقه علي طول

[سُلاف]

رد: مَطبخنآ

اهلا بك ابنتي الغاليه
نعم صب الماء مباشرة علي الخيار بعد غليه واضافه الملح والثوم عليه ومن الافضل اختيار الخيار صغير الحجم يكون افضل كثيرا
انا استخدم هذه الطريقه علي طول

الله يجزيكي بالخير يا رب
ولا شك ان باقي الخضر ينطبق عليها نفس الأمر ، أنا من عشاق المخللات ونادرا ما تخلو المائدة عندي منه
ذكرتني أختي ايمان الآن بالمخللات ، ان شاء الله سوف أضع لكم طريقة تخليل سمك الأنشوبة
لذيذ جدا جدا ويقدم كطبق جانبي على الغذاء أو في وجبة العشاء مع جبنة وطماطم مجففة ...

[ماما ايمان]

نعم المخللات لاتخلو اي مائده منها ولكن تقصدين بسمك الانشوبه (الانشوجه) نحن في مصر نقول انشوجه

منتظرة طريقتك باذن الله

[سُلاف]

رد: مَطبخنآ

نعم المخللات لاتخلو اي مائده منها ولكن تقصدين بسمك الانشوبه (الانشوجه) نحن في مصر نقول انشوجه

منتظرة طريقتك باذن الله

يمكن هو نفسه الي قلتي عليه
انا اعرف ان اسمه انشوبة ، وعندنا في المغرب نطلق عليه "انشوا " وهي كلمة مأخوذة من الفرنسية
وفي مدينتي يسمى باسم آخر ... ما في داعي اصدعكم بكثرة الأسماء

[بلسمينــــا]

ماشاء الله الموضوع منور بوجود الغالية ماما ايمان
فكرة استعمال الماء المغلي في المخلل فكرة جد عبقرية شكرا لكي اختنا الغالية
انا شخصيا لا فكرة عندي بخصوص المخللات ولم يسبق لي تجربته مع اني احبه كثير واشتريه جاهز او من عند الوالدة الغالية الله يحفظها يارب
ويهمني اعرف كيف يتم تخليل هذه الاشياء اللذيذة
اختنا الغالية سلافة ننتظر طريقتك في تخليل السمك

[ماما ايمان]

رد: مَطبخنآ

ماشاء الله الموضوع منور بوجود الغالية ماما ايمان
فكرة استعمال الماء المغلي في المخلل فكرة جد عبقرية شكرا لكي اختنا الغالية
انا شخصيا لا فكرة عندي بخصوص المخللات ولم يسبق لي تجربته مع اني احبه كثير واشتريه جاهز او من عند الوالدة الغالية الله يحفظها يارب
ويهمني اعرف كيف يتم تخليل هذه الاشياء اللذيذة
اختنا الغالية سلافة ننتظر طريقتك في تخليل السمك

جزاكي الله خير اختي بلسمينا الموضوع منور بأصحابه وبيكم كلكم
ان شاء الله هنعمل مخللات كثيرة ومقبلات
شكرا لك اختي الفاضله وربنا يخليلك الوالده وتكلي من ايدها دايما

[سُلاف]

سمك الأنشوبة المخلل

يجب ان يكون السمك طازجا طريا وجسم السمكات متماسكا وغير مرتخي
عند التنظيف ننزع ما يوجد ببطن السمكات وكذا الرأس ؛ هناك من يحتفظ بالرأس لكن انا أفضل نزعه لأنه لا فائدة من بقائه كما أنه سوف يأخذ حيزا أكبر في البرطمان
في حين نحتفظ بالذيل لكي يسهل علينا وضع السمكات بالبرطمان دون أن يتعرض جسمها للضغط بأصابعنا

في ماء مغلي مع بعض الأعشاب المنسمة حسب الاختيار ( زعتر ، ورق غار ، ثوم ... ولا ننسى القليل من الملح ) نضع السمكات في القدر بعد غليان الماء جيدا لكون يكون منسما بالأعشاب ونتركها على النار لمدة لا تزيد عن ثلاث أو أربع دقائق على الأكثر وعلى نار هادئة
اذا كان حجم السمكات صغيرا تكون مدة الغلي أقل والعكس صحيح

ثم نرفع السمك ونضعه في مصفاة ونتركه حتى يقطر تماما من كل الماء
نضعه في اناء ونصب فوقه الخل وننتبه الى انه يجب ان تكون كل السمكات مغطاة بالخل تماما ، ونتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل

بعدها نضعه مرة أخرى في المصفاة ، ولكن هذه المرة ليس من الضروري ان ننتظر حتى يقطر تماما من الخل
ثم نصففه في البرطمان ونصب عليه الزيت الذي نكون قد حضرناه سلفا كما يلي :
زيت الزيتون مع بعض فصوص الثوم وحبات من القزبرة وقرن فلفل حاد وزعتر وشرائح الليمون... الحقيقة ان هذه الاضافات ترجع الى ذوقكم الشخصي

يمكن الاحتفاظ به مدة طويلة قد تصل أحيانا الى أربعة أشهر ، وأهم ما في الأمر أن يكون السمك كله مغمورا بالزيت وان يكون البرطمان نظيفا جافا عند وضعه فيه وتكون السدادة محكمة الاغلاق

ومن الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة بالنسبة للدول المرتفعة درجة حرارتها ، وان كانت والدتي والتي أخذت منها الطريقة لا تفعل هذا وتحتفظ به في مكان بعيد عن الضوء والرطوبة فقط ويظل مع ذلك محتفظا بطراوته

بالهناء والشفاء

[بلسمينــــا]

طريقة روعة ويبدو انها شهية جدا
اختي سلافة عندي استفسار
بخصوص غلي الماء هل نغلي السمك في الماء مع الاعشاب او نكتفي بغلي الماء مع الاعشاب لوحده ونصبه على السمك ؟؟

[سُلاف]

رد: مَطبخنآ

طريقة روعة ويبدو انها شهية جدا
اختي سلافة عندي استفسار
بخصوص غلي الماء هل نغلي السمك في الماء مع الاعشاب او نكتفي بغلي الماء مع الاعشاب لوحده ونصبه على السمك ؟؟

مرحبا بك يا بلسمينا
الحقيقة هذه الطريقة خاصة بوالدتي و توجد طرق عديدة لاعداد السمك المخلل
البعض يكتفي بصب الماء المغلي على السمك ، والبعض الآخر يطبخه على البخار، وهناك من لا يضعه نهائيا بالماء وانما يضعه لمدة اطول بالخل حتى تنضج السمكات في الخل فقط ...
ميزة غلي السمك قليلا في الماء انها تجعل التخليل صحيا اكثر بحيث نضمن ان السمكات تكون مطهية وليست نيئة
فقط يجب الانتباه الى عدم غليها مدة طويلة وكذا النار يجب ان تكون هادئة حتى تتشرب الملح وعطر الاعشاب الموجودة بالماء وقبل وضعها بالخل يجب ان تكون قد نشفت من الماء تماما

وبالصحة والراحة الحبيبة ديالي

[بلسمينــــا]

طريقة الوالدة جزاها الله كل الخير رائعة والله
اهلنا القدام كانو يراعو اهمية الصحة ولا يغامرو بالطرق العصرية الي ممكن تكون مضرة بشكل من الاشكال
تحياتي وسلامي للغالية الوالدة الله يخليها لك يارب

اشكر عزيزتنا ماما ايمان وننتظر طريقتك المصرية فيتخليل السمك او اشياء اخرى لذيذة