القيمة الغذائية للطماطم

[كدي]

القيمة الغذائية للطماطم

تستعمل الطماطم الطازجة مع المأكولات ،وفي السلطات،أو في الطهي،كما تعتبر إحدى خضر التصنيع الرئيسية حيث تُعلب الثمار بعد إزالة جلد الثمرة ،أو تستخدم في صناعة الصلصة (المعجون) ،و الكتشب ،والشوربة ،والعديد من المنتجات الأخرى.

يحتوي كل 100جم من ثمار الطماطم الطازجة على 93جم ماء ،و22جم سعراً حرارياً ،و1جم بروتين ،و4جم كربوهيدرات ،13ملجم كالسيوم ،27ملجم فوسفور ،0.5ملجم حديد ،244 مللجم بوتاسيوم ،900 وحدة دولية من فيتامين أ ،0.06 مللجم ثايامين ،0.04 مللجم ربيوفلافين ،0.7 مللجم نياسين ،23 مللجم حامض الاسكوربيك (فيتامين ج) .

و أن الطماطم لا تعد من المصادر البروتينية في الغذاء ،كما أن بروتين الطماطم ليس غنياً بالأحماض الامينية الضرورية .فمن بين 19 حامضاً أمينياً توجد في عصير الطماطم الطازج ،نجد أن حامض الجلوتاميك يشكل 48% من المحتوى الكلي لهذه الأحماض ،يليه حامض الاسبارتيك ولا يعتبر كلاهما من الأحماض الامينية الضرورية .

ومع أن الطماطم لا تعد من أغنى الخضروات في فيتامين أ،ج إلا أن استهلاكها بكميات كبيرة يجعلها مصدراً رئيسياً لهذين الفيتامينين .ففي دراسة أجريت على أهم الخضروات أحتلت الطماطم المركز الثالث عشر من حيث محتواها من فيتامين ج ،والمركز السادس عشر من حيث محتواها من فيتامين أ ،إلا إنها كانت الثالثة في الترتيب كمصدر لفيتامين (أ،ج) نظراً لكثرة ما يتناوله الفرد من الطماطم بالمقارنة بالخضر الأخرى ،وفي نفس هذه الدراسة أحتلت الطماطم المركز الأول كمصدر لعشرة من الفيتامينات والمعادن مجتمعة .