المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ماهى مراحل تصنيع الطمطم المعجون



waeil_ag
11-17-2008, 05:30 PM
ارجو من السادة الكرام الذين على دراية وخبرة بهذا الموضوع شرحه وباسهاب و لكم منى جزيل الشكر

Ahmad A. Najar
11-18-2008, 12:28 AM
ارجو من السادة الكرام الذين على دراية وخبرة بهذا الموضوع شرحه وباسهاب و لكم منى جزيل الشكر

أخي العزيز لاتقلق إن شاءالله أجد مضمون موضوعك ..... ولكن إمهلني قليلاَ

ولي عودة .....:rolleyes:

حسين الدراويش
11-18-2008, 10:50 AM
أخي العزيز أهلا بيك وبالنيابة عن أحمد أطرح لك بعض المواقع لعلك تستفيد منها

http://www.eraqqa.sy/_nmisc.php?filename=200807311350027 (http://www.eraqqa.sy/_nmisc.php?filename=200807311350027)

المواد والمقادير المطلوبة :-

1 5 كغم بندورة طازجة
2 5 ملاعق كبيرة ملح(100 غم )
3 أي بنسبة ((100)) بندورة)) 2 ))ملح

طريقة التصنيع
1 تنظف البندورة
2 تقطع قطعا متوسطة
3. توضع في حلة على نار هادئة وتسلق مع مائها مع مراعاة التحريك المستمر
4. يصفى العصير
5. يوضع العصير على نار هادئة مع مراعاة التحريك المستمر حتى يشتد القوام
6. يضاف الملح ونستمر بالتحريك جيدا0
7. يؤخذ رب البندورة عن لنار
8. يعبأ في عبوات زجاجية ويترك فراع في العبوات من الجهة العليا ما مقدارة 2 سم
9. تغلق العبوات بشكل جيد
10 تبستر العبوات في ماء يغلي(( عبوة 1 كغم لمدة 20 دقيقة وعبوة 500غم المدة 15 دقيقة ))

waeil_ag
11-18-2008, 08:35 PM
اشكركم جزيل الشكر ولكن يا حسين انا اريد مراحل اعداده صناعيا وليس بالمنزل وشكرا لكم مرة اخرىوانا باانتظار ردك يا استاذ احمد النجار

حسان طنبري
12-10-2009, 10:53 AM
السلام عليكم
اخي الكريم ما معنى( 3 أي بنسبة ((100)) بندورة)) 2 ))ملح)
وكيف تكون البسترة هل القوارير تكون ملاى ام وهي فارغة وشكرا

Ahmad A. Najar
12-10-2009, 01:44 PM
السلام عليكم
اخي الكريم ما معنى( 3 أي بنسبة ((100)) بندورة)) 2 ))ملح)
وكيف تكون البسترة هل القوارير تكون ملاى ام وهي فارغة وشكرا

المقدار رقم 3 - خطآ في الكتابة وهو كالآتي :-

5 ملاعق كبيرة ملح لكل (100 غم ) أي لكل 100 غم بندورة / 2% ملح

هذة النقطة كاملة كالآتي وبالنسبة للبسترة تبستر مع امتلاء القوارير

أرجو أن تصلك الفكرة والتعديل ... في أمان الله

حسان طنبري
12-11-2009, 11:56 AM
السلام عليكم

بارك الله فيك اخي الكريم
وشكرا للرد لكن كنت اريد شرح مفهوم البسترة
والسلام عليكم

ملاحظة انا شاب من اصل تركي احيانا يصعب علي فهم بعض المصطلحات

hossamrzk
03-19-2010, 08:00 AM
مراحل تصنيع معجون الطماطم تبدأ أولا بفرز وغسيل الطماطم وهناك خطوط مجهزة لعصر الطماطم وهى مايستخدم فى عصر الجوافة مع استخدام مصفى 0.5لكى يتم فصل البذرة عن العصير ويتم البسترة الى 85 درجة ثم التبريد ويكون بركس العصير من 4الى 4.5ولكن المعجون يتراوح من 22الى 28 كبركس ويتم أخذ العصير ووضعه فى جهاز الفاكيوم وهو المستخدم فى المربات أيضا ويستخدم الحرارة تحت فاكيوم للتخلص من الماء الموجود فى عصير الطماطم ويظل بالجهاز حتى يصل الى البركس المطلوب وهناك احجام لاجهزه الفاكيوم مختلفة ويتم تجميع المعجون فى براميل ممكن من 60 كجم بلاستيك الى 185كجم وهى براميل حديد ويتم وضعه فى التجميد لحين الاستخدام الى حرارة -18 ويتم استخدام المعجون فى الصلصة بالتخفيف ووضع ملح الطعام أو استخدامه فى الكاتشاب أوالهريسة المصرى أو التونسى أو الشطة n.n.n

سندس
03-22-2010, 04:29 AM
حسين الدراويش

جزاك الله الجنة

شكرا لك على المعلومات والرابط الرائع

محمد ابو نبأ
04-16-2010, 02:57 PM
شكرا لك اخي على السؤال وبوركت جهود الذين قاموا بالتعاون بالاجابه بوركت جهود الجميع

حسان طنبري
04-17-2010, 02:00 AM
السلام عليكمشكرا على هدا المجهود بورك فيكم وزدتم علما والله الموفق