منصة زاجل الإجتماعية

تقليص

الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • د.محمدعبادى
    مشرف عالم الفاكهة والخضروات
    • Sep 2008
    • 1135

    الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

    Food Safety Systems
    نظم إدارة سلامة الأغذية
    Hazard Analysis and Critical Control Point “HACCP” Systems
    نظام
    تحليل مصدر الخطر ونقاط التحكم الحرجة
    "هاسيب


    أولا : أضواء علي الدستور الغذائي
    CODEX


    منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدةFAO
    منظمة الصحة العالمية WHO

    FAO/ WHO

     تضم في عضويتها حاليا" 172 عضو (دولة)
     تقوم بإصدار المواصفات القياسية في مجال الأغذية
     مقر سكرتارية اللجنة روما – إيطاليا
     ينبثق عنها 25 لجنة دولية
     أنشئت لجنة دستور الأغذية المصرية عام 1973 برئاسة الهيئة المصرية العامة للمواصفات والجودة
    • الدستور الغذائي
    هو المرجعية العالمية الأساسية للمستهلكين ، ومنتجي الأغذية وأجهزة التحكم في جودتها علي الصعيد القطري ، وتجارتها علي الصعيد الدولي.

    الدستور الغذائي



    صياغة المعايير الغذائية

    • إنجازات الدستور الغذائي
    وعي عالمي وقطري اكبر
    زيادة حماية المستهلكين
    مشاركة واسعة للمجتمعات
    مدونة للمعايير السليمة علميا

    ثانيا
    مفهوم الهاسيب

    هو الوسيلة الفعالة لإدارة سلامة الأغذية وهو الطريقة المنهجية للتعرف علي مصادر الأخطار وتقييمها والسيطرة عليها بداية من الحقل حتي الاستهلاك النهائي .
    ثالثا
    المواصفات الغذائية واللوائح
    - نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة ومنهج تطبيقه "هاسيب"
    م. ق. م 3778/2002
    - الأساسيات العامة لصحة الغذاء
    م.ق.م رقم 3856 / 2002
    - الاشتراطات الصحية لمنشأة المنتجات الغذائية
    م.ق.م رقم 3393 / 98
    - القوانين واللوائح الصادرة (وزارة الصحة والسكان)
    رابعا
    نشأة نظام الهاسيب
    وكالة الفضاء الأمريكية NASA


    شركة بيلسبري Pillsbury Company


    معامل NATIC


    HACCP

    موقف : NACMCF ،

    FDA , FSIS ،

    Codex Alimentarius Commission
    خامسا
    نظم الجودة الشاملة للصناعات الغذائية


    ضبط الجودة QC : Quality Control (to detect of N.C)
    تأكيد الجودة QA : Quality Assurance (to avoid of N.C)
    نظم إدارة الجودة (نظام لإرضاء العميل)
    QMS : Quality Management systems
    نظم الجودة الشاملة (نظام لإرضاء الجهات المعنية)
    TQM : Total Quality Management (stake holders)

    ISO 9001 : to control risks linked to quality
    ISO 14001 : to control risks linked to the environmental impacts
    HACCP : to control risks linked to hygiene in food and beverage industry
    OHSAS 18001 : to control risks linked to safety and healthy
    SA 8001 : to control risks linked to social and working conditions


    أين يتم تطبيق نظام الهاسيب


     شركات الأغذية
     الفنادق
     المطاعم
     شركات الطيران
     المستشفيات (catering) ....الخ
     مفتشي الصحة العامة والأغذية (الجهات الإشرافية والرقابية)
    الأمل نبتة زُرعت في أحشاء كل إنسان ...
    تنمو بإيماننا بها وتطمأن ثم تظلّنا بظلّها ...
  • د.محمدعبادى
    مشرف عالم الفاكهة والخضروات
    • Sep 2008
    • 1135

    #2
    رد: الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

    المبادئ السبعة الأساسية للهاسيب

    المبدأ الأول
    التعرف علي مصادر الأخطار وتقييمها ووضع الإجراءات التحكمية
    المبدأ الثاني
    تحديد نقاط التحكم الحرجة
    المبدأ الثالث
    وضع الحدود الحرجة
    المبدأ الرابع
    وضع نظام الرصد والقياس (نظام المتابعة)
    المبدأ الخامس
    اتخاذ الإجراءات التصحيحية
    المبدأ السادس
    التحقق من فاعلية النظام
    المبدأ السابع
    الاحتفاظ بسجلات لتوثيق النظام

    مصادر الأخطار


    أولا : المخاطر الفيزيائية Physical
    الزجاج – المعادن – صواميل – مسامير – أسلاك – دبابيس – رايش – كسر من معدات – مواد تعبئة وتغليف

    ثانيا : المخاطر الكيميائية Chemical
    الملوثات – المبيدات – الأحماض – القلويات – مواد التنظيف والتعقيم

    ثالثا : المخاطر البيولوجية Biological
    البكتيريا - الفطريات – الفيروسات – الطفيليات .

    خطوات تطبيق نظام الهاسيب (14 خطوة)


    • تكوين فريق الهاسيب
    • وصف المنتج (المنتجات)
    • تحديد الغرض من استخدام المنتج
    • عمل رسم تخطيطي لانسياب عمليات التصنيع
    • التحقق عمليا من الرسم التخطيطي لانسياب العمليات
    • عمل قائمة لكل مصادر الأخطار والإجراءات الوقائية
    • تحديد نقاط التحكم الحرجة
    • تحديد الحدود الحرجة لنقاط التحكم الحرجة
    • إنشاء نظام الرصد والقياس لكل نقطة تحكم حرجة
    • تحديد الإجراءات التصحيحية
    • تحديد إجراءات التحقق من فاعلية النظام
    • حفظ السجلات وتوثيقها
    • تنفيذ خطة النظام
    • مراجعة تنفيذ النظام


    شجرة اتخاذ القرار


    السؤال الأول : هل توجد إجراءات وقائية
    السؤال الثاني : هل هذه الخطوة مصممة خصيصا لإزالة الخطر أو تخفيض احتمال حدوثه إلى مستوي مقبول
    السؤال الثالث : هل التلوث بمصدر الخطر يتجاوز المستويات المقبولة
    السؤال الرابع : هل توجد خطوة تالية تزيل مصدر (مصادر) الأخطار المحددة
    الأمل نبتة زُرعت في أحشاء كل إنسان ...
    تنمو بإيماننا بها وتطمأن ثم تظلّنا بظلّها ...

    تعليق

    • د.محمدعبادى
      مشرف عالم الفاكهة والخضروات
      • Sep 2008
      • 1135

      #3
      رد: الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

      برامج المتطلبات الأساسية لنظام الهاسيب
      Pre request programs


      - التزام (دعم) الإدارة Management Commitment
      - إجراءات التشغيل القياسية الصحية SSOPS
       وتتضمن :
      سلامة المياه 1- Safety of Water 2- Conditions and cleanliness of Food contact surfaces
      سلامة ونظافة الأسطح الملامسة للغذاء
      3- Prevention of Cross-Contamination
      منع التلوث العرضي
      4- Maintenance of Hand washing, Hand Sanitizing, and toilet facilities
      صيانة مرافق النظافة ودورات المياه
      5- Protect of Food, from adulteration
      حماية الغذاء من الغش
      6- Proper Labeling, storage and use of toxic compound
      بطاقة عنونة وتخزين واستخدام الكيماويات السامة
      7- Control of Employee health conditions
      مراقبة صحة العاملين
      8- Exclusion of pests
      مكافحة الآفات
      9- Construction and lay-out
      البناء والتشييد ونسق المصنع
      10- Waste Control
      مراقبة المهملات والتخلص منها

       تذكر
      1- الممارسات التصنيعية الجيدة GMPs
      2- الممارسات الزراعية الجيدة GAPs
      3- الشكاوي - استدعاء واسترجاع المنتجات - التدريب


      العلاقة بين الهاسيب والأيزو 9001
      ـــــ
      الهاسيب : الأيزو 9001
      المبدأ الأول 6/1 توفير الموارد

      تحليل مصادر الخطر 6/2/2 الكفاءة , الوعى , التدريب
      7/1 التخطيط لتحقيق المنتج
      7/2 العمليات المتعلقة بمتطلبات العميل
      7/3/1 تخطيط التصميم والتطوير
      8/5/3 الإجراءات الوقائية


      العلاقة بين الهاسيب والأيزو 9001
      ـــــ
      الهاسيب : الأيزو 9001
      المبدأ الثانى 5/4/2 تخطيط نظام ادارة الجودة
      تحديد نقاط التحكم الحرجة 6/4 بيئة العمل
      7/1 التخطيط لتحقيق المنتج
      7/3 التصميم والتطوير
      7/4/2 عمليات الشراء
      7/5 الإنتاج وتوفير الخدمة


      العلاقة بين الهاسيب والأيزو 9001
      ـــــ
      الهاسيب : الأيزو 9001
      المبدأ الثالث 7/3 التصميم والتطوير
      تحديد الحدود الحرجة 7/4 الشراء
      8/2/3 المراقبة وقياس العمليات

      المبدأ الرابع
      طرق واجراءات المراقبة 7 /6 التحكم فى أجهزة الرقابة والقياس
      8/2/3 المراقبة وقياس العمليات
      8/2/4 المراقبة وقياس المنتج

      المبدأ الخامس
      الإجراءات التصحيحية 8/3 التحكم فى المنتج غير المطابق
      8/5/2 الإجراء التصحيحى
      المبدأ السادس 8/2/2 التدقيق الداخلى
      التحقيق والتأكد من فاعلية 8/2/3 المراقبة وقياس العمليات
      العمليات 8 /4 تحليل البيانات
      8/5/2 الإجراء التصحيحى


      المبدأ السابع
      التوثيق والسجلات 4/2 متطلبات التوثيق
      5/1 مراجعة الادارة


      بيئة العمل
      ـــــ
      1- البيئة :
      الغلاف الجوى , التربة , مصادر مياه صالحة للشرب 0

      2- المبا
      تشمل تسهيلات التخزين , التصنيع , السلامة الشخصية , التعبئة , التداول , مكاتب الادارة 0

      3- معدات والات التصنيع
      التصميم الصحى لوضع معدات والات التصنيع , عمليات النظافة المطلوبة ,
      الصيانة0

      4- العاملين
      • توفير الملابس المناسبة ( سترة العمل , الأحذية , غطاء الراس 0
      • التدريب على الممارسات الصحية للعاملين 0

      5- القوانين
      المتطلبات والتشريعات التى تتعلق بصحة العاملين 0

      6- الصحة الوقائية
      الوقاية اثناء العمل 0

      7- النفايات والمنتجات الثانوية
      تشمل عمليات التخلص والعزل لها 0

      8- مكافحة الآفات 0


      نظم الادارة المختلفة
      ـــــ
      ISO 9001 Quality management system

      ISO 14001 Environment management system

      HACCP Hazard analysis 8 critical control point

      ISO 15161 Quality management system, Particular requirements for the application of ISO 9001 for food beverage industry.

      SQF 2000 code Safe quality food 2000 code

      ISO/TS 17025 General requirements for the competence of testing and calibration laboratories.

      ISO 13485 Medical devices-quality management systems-requirements for regulatory purposes.


      ISO/TS 16949 2000 Quality management systems-particular requirements for the application of ISO 9001/2000 for automotive production and relevant service part organization.

      OHSAS 18001 Occupational health & safety management system.

      SA 8001 Social & working conditions.

      ISO 22000 : Food management standards
      ISO22005: 2007 Traceability in the feed and food chain
      الأمل نبتة زُرعت في أحشاء كل إنسان ...
      تنمو بإيماننا بها وتطمأن ثم تظلّنا بظلّها ...

      تعليق

      • الصباح النجار
        !! الألــفــ 4 ــــيــة !!
        • Jun 2009
        • 4630

        #4
        رد: الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

        موضوع ممتاز دكتور محمد بارك الله فيك
        تقبل مروري
        إن لم تروني يوما هنا فالتعلموااني قد رحلت فأتمني أن تكون القلوب صافية والنفوس عني راضية
        بالاخوة قابلتكم وها انا ذا بها أودعكم ....سأحترف السباحة بأمواج

        الجليد أملي فقط ان يتجمد إحساسي وسأحترف ايضا الرقص بوسط ألسنة اللهيب
        أملي فقط أن تحترق ذكرياتي فآسف لكل القلوب التي يوما ما ادميتها

        تعليق

        • د.محمدعبادى
          مشرف عالم الفاكهة والخضروات
          • Sep 2008
          • 1135

          #5
          رد: الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

          اشكرك اخى الصباح على مرورك الكريم
          الأمل نبتة زُرعت في أحشاء كل إنسان ...
          تنمو بإيماننا بها وتطمأن ثم تظلّنا بظلّها ...

          تعليق

          • كدي
            مشرف ينابيع الشعر العربي
            • Feb 2009
            • 1291

            #6
            رد: الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

            اعتقد انه موضوع غني بالمعلومات . و يمكن لاصحاب الاختصاص الاستفادة منه .
            مروري تقبله و يرافقه تواضعي .
            فليرض عني الناس أو فليسخطوا ...... أنا لم أعد أسعى لغير رضاك
            ذقت الهوى مراً ولم أذق الهوى ...... يارب حلواً قبل أن أهواك

            تعليق

            • د.محمدعبادى
              مشرف عالم الفاكهة والخضروات
              • Sep 2008
              • 1135

              #7
              رد: الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

              شكرا اخى الفاضل على مرورك العطر
              الأمل نبتة زُرعت في أحشاء كل إنسان ...
              تنمو بإيماننا بها وتطمأن ثم تظلّنا بظلّها ...

              تعليق

              • نيفين رجب
                زراعي نشيط جدا جدا
                • Jun 2010
                • 796

                #8
                رد: الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

                موضوع قيم بما يحتويه من معلومات كنت افتقدها
                جزاك الله كل خير
                التعديل الأخير تم بواسطة نيفين رجب; الساعة 07-19-2010, 10:40 PM.
                أكتب لكم و أنا بينكم... غدًا قد أرحل عنكم.. فإن بقيت فلا تهجروني... و إن رحلت فلا تنسوني... فأنا الآن بينكم.. و إن غبت وذكرتموني ....فادعو لي... فقد أكون في أمس الحاجة لدعواتكم و إن أخطأت في حقكم فسامحوني...
                http://www.shbab1.com/2minutes.htm

                تعليق

                • eng.ayman76
                  زراعي جديد
                  • Aug 2010
                  • 10

                  #9
                  رد: الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

                  شكرا على هذا المجهود الرائع وارجو من سيادتكم المزيد

                  تعليق

                  • د.محمدعبادى
                    مشرف عالم الفاكهة والخضروات
                    • Sep 2008
                    • 1135

                    #10
                    رد: الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

                    شكرا لكم على المرور
                    الأمل نبتة زُرعت في أحشاء كل إنسان ...
                    تنمو بإيماننا بها وتطمأن ثم تظلّنا بظلّها ...

                    تعليق

                    • لطفى حمزاوى
                      زراعي جديد
                      • Oct 2010
                      • 7

                      #11
                      رد: الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

                      الموضوع جيد . ونشكركم . ولكن الأحدث هو نظام إدارة سلامة الغذاء - iso 22000. ويمكننى إضافة موضوع عنه عندما يسمح لى بالنشر فى المنتدى
                      د/لطفى حمزاوى

                      تعليق

                      • د.محمدعبادى
                        مشرف عالم الفاكهة والخضروات
                        • Sep 2008
                        • 1135

                        #12
                        رد: الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

                        شكرا اخى الفاضل د. لطفى على مرورك الكريم
                        الأمل نبتة زُرعت في أحشاء كل إنسان ...
                        تنمو بإيماننا بها وتطمأن ثم تظلّنا بظلّها ...

                        تعليق

                        • م.حنان بيلونة
                          !! عضوية الإمتياز !!
                          • Feb 2009
                          • 1135

                          #13
                          رد: الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

                          اللهم اغفر لي و لوالدي و ارحمهما كما ربياني صغيرا

                          تعليق

                          • د.محمدعبادى
                            مشرف عالم الفاكهة والخضروات
                            • Sep 2008
                            • 1135

                            #14
                            رد: الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

                            شكرا اختى حنان على المرور
                            الأمل نبتة زُرعت في أحشاء كل إنسان ...
                            تنمو بإيماننا بها وتطمأن ثم تظلّنا بظلّها ...

                            تعليق

                            • د.محمدعبادى
                              مشرف عالم الفاكهة والخضروات
                              • Sep 2008
                              • 1135

                              #15
                              رد: الدستور الغذائي ونظام الهاسيب د/عبادى

                              نورتى اختى حنان
                              الأمل نبتة زُرعت في أحشاء كل إنسان ...
                              تنمو بإيماننا بها وتطمأن ثم تظلّنا بظلّها ...

                              تعليق

                              جاري المعالجة..
                              X
                              😀
                              😂
                              🥰
                              😘
                              🤢
                              😎
                              😞
                              😡
                              👍
                              👎