منصة زاجل الإجتماعية

تقليص

ميكرو بيولوجيا اللحوم و منتجاتها

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • كدي
    مشرف ينابيع الشعر العربي
    • Feb 2009
    • 1291

    ميكرو بيولوجيا اللحوم و منتجاتها

    ميكرو بيولوجيا اللحوم و منتجاتها
    تعد اللحوم من أكثر المواد الغذائية حساسية للفساد الميكروبي كما أنها من أكثر المجاميع الغذائية ارتباطا بحوادث العدوى و التسممات الغذائية ، و في البلدان التي يرتفع فيها معدل استهلاك الفرد من اللحوم ، فأنها تأتي في طليعة الأغذية التي ترتبط بالعدوى و التسممات الغذائية ، و يعود ذلك للأسباب التالية :ـ
    فرص تداول اللحوم خلال مراحل التداول المختلفة كبيرة ، مقارنة بغيرها من الأغذية .
    يصاب الحيوان ( مصدر اللحم ) بعدة أمراض ، الكثير منها يدخل ضمن الأمراض المنقولة بين الإنسان و الحيوان .
    احتواء اللحم علي كميات كافية من العناصر الغذائية .
    يشكل اللحم عنصراً هاماً من عناصر الغذاء .
    يفي اللحم بالمتطلبات البيئية لمعظم الميكروبات .
    و كما نعلم ، فان مستلزمات النمو للميكروبات بصفة عامة هي :ـ
    1- مصدر للكربون و الطاقة .
    2- مصدر للنتروجين .
    3- عوامل نمو مثل الفيتامينات و بعض المعادن .
    4- الماء .
    التغيرات الكيميائية التي تحدثها الميكروبات في اللحم :ـ
    1- تحلل الدهون :ـ
    تفرز بعض الميكروبات ( و لا سيما بعض الفطريات ) إنزيم الليبيز ( الانزيم الذي يحلل الدهون ) و الذي يحلل الجلسريدات Glycerides و الفسفوليبيدات Phospholipids إلي الجلسرول و الأحماض الذهنية ، و بعض الاعفان مثل الـ Penicilliun و الـ Aspergillus تنتج ما يسمى بـ " كيتونات المثيل Methyl Ketones " .
    2- تحلل البروتينات :ـ
    تحت الظروف الهوائية يتحلل البروتين الي ببتيدات فأحماض امينية ، و يعرف هذا التحلل بالـ Proteolysis .
    أما تحت الظروف اللاهوائية فانه يمكن ان يصل تحلل البروتينات في نهاية المطاف الي مركبات كبريتية و أمينات و امونيا و يوريا نيتروجينية عديدة ، و يقال عن اللحم انه متفسخ Putrifactive .
    3- تحلل الكربوهيدرات :ـ
    و نسبتها في اللحم منخفضة جدا لا تتجاوز 1% معظمها جلايكوجين و قليل من الجلوكوز . و لذا فأنها لا تشكل أهمية كبيرة .
    فليرض عني الناس أو فليسخطوا ...... أنا لم أعد أسعى لغير رضاك
    ذقت الهوى مراً ولم أذق الهوى ...... يارب حلواً قبل أن أهواك
  • الصباح النجار
    !! الألــفــ 4 ــــيــة !!
    • Jun 2009
    • 4630

    #2
    رد: ميكرو بيولوجيا اللحوم و منتجاتها

    إن لم تروني يوما هنا فالتعلموااني قد رحلت فأتمني أن تكون القلوب صافية والنفوس عني راضية
    بالاخوة قابلتكم وها انا ذا بها أودعكم ....سأحترف السباحة بأمواج

    الجليد أملي فقط ان يتجمد إحساسي وسأحترف ايضا الرقص بوسط ألسنة اللهيب
    أملي فقط أن تحترق ذكرياتي فآسف لكل القلوب التي يوما ما ادميتها

    تعليق

    • كدي
      مشرف ينابيع الشعر العربي
      • Feb 2009
      • 1291

      #3
      رد: ميكرو بيولوجيا اللحوم و منتجاتها

      اشكر مرورك اخانا الفاضل .
      فليرض عني الناس أو فليسخطوا ...... أنا لم أعد أسعى لغير رضاك
      ذقت الهوى مراً ولم أذق الهوى ...... يارب حلواً قبل أن أهواك

      تعليق

      جاري المعالجة..
      X
      😀
      😂
      🥰
      😘
      🤢
      😎
      😞
      😡
      👍
      👎