المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : طريقة صنع مخلل الزيتون " الرصّيع "



Ahmad A. Najar
10-26-2009, 11:11 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة ..

أقدم إليكم طريقة تصنيع مخلل الزيتون الأبيض حسب طريقتنا الشائعة في فلسطين وبلغتنا نقول عنها " الرصّيع " بإجتهادي الخاص وسرق الطريقة عن الوالدة حفظها الله وعدم الالحاح بالأسئلة للخطورة في ذلك :)


http://up.arabseyes.com/upfiles/hMI87683.jpg

( يتم " تشطيب " بذور الزيتون بثلاث طرق ، الماكنة نصف اوتاميتكية وتكون عبارة عن مكان لوضع البذور فيه ومرورها لمكبس صغير يقوم بضرب الحبوب وتكسير القشرة الخضراء بشكل خفيف ، عن طريق سكين وتخديش الحبة بواسطتها على الجوانب ، عن طريق ضربها بواسطة مطرقة نظيفة معدة لذلك بشكل خفيف ) ويكمن الهدف في ذلك من أجل سرعة النضج لها ووصولها الى الطعم المقبول ـ وإستوائها من الداخل كالخارج .

1- يتم إحضار بذور الزيتون حسب الكمية التي نريدها وأن تكون خالية من الأمراض والجروح والإصابات أثناء القطف . ويتم الغسل الجيد بالماء له من أجل إزالة الأوساخ .

2- يتم وضع البذور بالماء مع القليل من الملح للفترة الاولى لمدة 4-5 أيام ، من أجل إزالة الطعم المُر من حبوب الزيتون كالآتي .


http://up.arabseyes.com/upfiles/f7386718.jpg

3- بعد الفترة الاولى نقوم بالتغير عن الماء الذي وضعناة سابقاً على البذور وتجديدها مرة أخرى لمدة 4-5 أيام . ونعيد الكرة مرةً اُخرى ( أي ما تتراوح 3 مرات غسيل لمدة مابين 12- 15 يوماً من أجل خروج الطعم المُر منه ولكي يصبح أكثر نضج وإختلاف لونة .

4- نآخذ ثمار الزيتون ونقوم بتصفيتها من الماء لكي نقوم بتعبئتها في الأوعية الخاصة والمعدة لها مسبقاً .


http://up.arabseyes.com/upfiles/LhC86725.jpg

5- نقوم بتحضير الماء الجديد مع الملح تقريبا لكل 2لتر ملعقتين كبيرتين ، ووضعها على ثمار الزيتون وإضافة الحامض بكميات لا بآس بها من أجل أن يعطينا الطعم المطلوب واللذيذ ونلاحظ بعد فترة وجيزة أنها أصبحت جاهزة للأكل .

** أحياناً نقوم بوضع الزيتون بعد أنتهاء تجديدة بالماء في الثلاث مرات بأوعية جاهزة لذلك دون أن نضع عليها مجدداً الليمون والفلفل ، وأستخدامها وتجهيزها لحين العازة والطلب لها . مثل الصورة التالية .


http://up.arabseyes.com/upfiles/cRV87403.jpg

** بالنسبة للخطوة 5 يتم وضع الثوم والفلفل الحار معها حسب الطلب والذوق للشخص في ذلك .

** هنالك طريقة أيضاً المخلل المحشي للزيتون ، فهي كالخطوات السابقة ولكن نختار الحب الكبير جداً من الزيتون من أجل عملية الحشي له وإخراج البذرة من الحبة ، بواسطة ماكنة يدوية صغيرة يتم استخدامها بواسطة اليد ووضع الحبة داخلها ومن ثم التسكير عليها وخروجها من المكان الآخر ..... الحشوة تكون كالآتي { جزر صغير مقطع ، فلفل ، ثوم ، بقدونس ، كزبرة ، وحسب الذوق } ....

في حالة المخلل المحشي المنزوع البذور .

http://up.arabseyes.com/upfiles/lcA86731.jpg



http://up.arabseyes.com/upfiles/J8b87424.jpg
الشكل النهائي للمخلل


وصحتين وعافية .... vary good

في آمان الله .


icon39

سمسم
10-27-2009, 10:57 AM
الله يخليلك الوالدة ويحفظك الها يارب وننتظر منها المزيد

لوسيان
10-27-2009, 12:47 PM
الله يخليها ويبارك فيها

سُلاف
10-27-2009, 01:08 PM
يسلموا ايديك وايدين الحاجة يا احمد
عن جد الموضوع اجا بوقتهgoodjob
شكرا لانك اهتميت بطلبي وان شالله يا رب تضبط معي الطريقة
متمنياتي بالتوفيق

لوسيان
10-27-2009, 06:23 PM
اسألها اذا بتريد عن تحضير الزيتون المكلس

أمل الحياة
10-27-2009, 07:07 PM
الله يخليك ياها يارب احمد
بس احنا مابنعملوه هيك مابعرف كيف بس انا بشوف امي بتعملوه غير هيك مابتحط ثوم وكزبرة
علي العموم بنجربها مابنخسر شئ ان شا ءالله بس نجيب زيتون

إحساس إنسان
10-27-2009, 09:18 PM
الله يعطيك ألف عافية أخي ابو احميد على التوضيح طريقة سليمة وصحيحة وبالوقت المناسب

جزاك الله كل خير على التوضيح والشرح المدعم بالصور

IL 3,500
10-27-2009, 09:46 PM
والله الله يسلم هالايدين...............

موضوع رائع جداااااا.......
ويسلم ادين الحجات..............

Ahmad A. Najar
10-28-2009, 06:26 PM
شكراً للجميع على المرور وعلى الدعوات الحلوة الله يخليكم يارب ..

بالنسبة لأمل الحياة الثوم ذكرت أنة يضع على المخلل حسب الذوق " النفس " وليس أنه يضاف كمادة ضرورية عليه .. والكزبرة ! شيء مضحك لو قمنا بوضعها علية مع إنني لم أذكر ذلك في التخليل بالموضوع .. الا في حالة الحشي وهو نادر جدا ما يتم وضعة .

زورق الحياة
10-28-2009, 09:33 PM
رغم انى لم اتذوقه لكنه مادام من يد ام فلسطينة يبقى اشهى و اطعم زيتون فى العالم

سندس
11-02-2009, 01:01 PM
اخي احمد النجار

تسلم على الموضوع الرائع ننتظر منك المزيد

الله يخلي لك الوالدة ودوم على راسك

وهذا اهداء مني للوالدة

http://up.arabseyes.com/gif/ijl55945.gif (http://up.arabseyes.com/)
تحميل صور (http://up.arabseyes.com/)

فلسطينية
11-07-2009, 11:05 AM
http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayat4e61479625.gif

سُلاف
11-28-2012, 02:14 PM
جاءتني البارحة كمية لا بأس بها من الزيتون الطازج ووجدتني أعود الى الموضوع مرة أخرى لأستذكر طريقة تخليل الزيتون الطازج

اضافة الفلفل والليمون والثوم كآخر خطوة يعطي نكهة رائعة جدا للزيتون goodjob

شكرا لك احمد والله يبارك بعمر الحاجة ام عطية ويديها الصحة والعافية heart

ابوخضره
11-29-2012, 09:29 PM
اسال الله ان يبارك لك فى عمر السيدة والوالدة
وطريقة قريبة جدا للطريقة التى يتم عمل الزيتون المخلل بها عندنا فى مصر
وشد انتباهى كلمة بذور الزيتون لانى تخيلت ان بذور الزيتون يتم تخليلها

سُلاف
12-27-2012, 06:35 PM
أحببت أن أضيف سؤالا هنا : هل الزيت الذي تم فيه حفظ زيتون السنة الماضية يصلح لذات العملية مع زيتون جديد
عندي كمية لا تقل عن ثلاث ليترات من زيت الزيتون حفظت فيها زيتون السنة الماضية والآن لدي زيتون جديد هل ينفع أن أضعه في ذات الزيت أم لا بد من زيت آخر جديد

مع الشكر سلفا flower

Ahmad A. Najar
12-27-2012, 07:14 PM
أحببت أن أضيف سؤالا هنا : هل الزيت الذي تم فيه حفظ زيتون السنة الماضية يصلح لذات العملية مع زيتون جديد
عندي كمية لا تقل عن ثلاث ليترات من زيت الزيتون حفظت فيها زيتون السنة الماضية والآن لدي زيتون جديد هل ينفع أن أضعه في ذات الزيت أم لا بد من زيت آخر جديد

مع الشكر سلفا flower




حياكِ الله إم سلمان,,

هل تقصدي الماء الذي كان فيه محفوظ المخلل للعام السابق؟ "وهو يتكون من الماء. والثوم. والملح. الخ.. عدا الزيت"

لان هذة الطريقة لا يتم فيها وضع زيت الزيتون فيها, الا في حالة الجرجير كما أرفقناه سابقاً.

سُلاف
12-27-2012, 09:06 PM
حياكِ الله إم سلمان,,

هل تقصدي الماء الذي كان فيه محفوظ المخلل للعام السابق؟ "وهو يتكون من الماء. والثوم. والملح. الخ.. عدا الزيت"

لان هذة الطريقة لا يتم فيها وضع زيت الزيتون فيها, الا في حالة الجرجير كما أرفقناه سابقاً.

مساء النور أخي أحمد flower
لا أقصد الماء المملح الذي يحفظ فيه الزيتون الطازج
انما أقصد العملية الثانية التي تلي كل هذا وهي اختيارية طبعا
بعد أن يظل الزيتون لمدة طويلة بالماء والملح والثوم وما الى ذلك ، نرفعه من الماء ونضعه ليومين أو ثلاث في الشمس حتى يجف وتصبح الحبات قاسية قليلا ومكرمشة
ثم يوضع في زيت الزيتون بمقدار ما يغطيه كليا ، وكلما احتجنا اليه نخرج منه ما يكفي لوجبة العشاء مثلا ونضع له تتبيلة جديدة من الثوم والفلفل وعصير الليمون ... بينما يبقى الباقي محفوظا ودون أي اضافات
الزيت يبقى جيدا ولا تطرأ عليه اي علامات تغيير لذلك كنت أتساءل هل يمكن اعادة استعماله أم تنصحني باستعمال زيت جديد ؟

Ahmad A. Najar
12-27-2012, 09:28 PM
مساء النور أخي أحمد flower
لا أقصد الماء المملح الذي يحفظ فيه الزيتون الطازج
انما أقصد العملية الثانية التي تلي كل هذا وهي اختيارية طبعا
بعد أن يظل الزيتون لمدة طويلة بالماء والملح والثوم وما الى ذلك ، نرفعه من الماء ونضعه ليومين أو ثلاث في الشمس حتى يجف وتصبح الحبات قاسية قليلا ومكرمشة
ثم يوضع في زيت الزيتون بمقدار ما يغطيه كليا ، وكلما احتجنا اليه نخرج منه ما يكفي لوجبة العشاء مثلا ونضع له تتبيلة جديدة من الثوم والفلفل وعصير الليمون ... بينما يبقى الباقي محفوظا ودون أي اضافات
الزيت يبقى جيدا ولا تطرأ عليه اي علامات تغيير لذلك كنت أتساءل هل يمكن اعادة استعماله أم تنصحني باستعمال زيت جديد ؟



أهلاً ام سلمان,,

للأسف هذة الطريقة لا نقوم بها وهي إزالة الحبات ووضعها لايام في الشمس حتى تجف..

المخلل الذي نعملة يختلف كلياً عن طريقتك واللذيذ به هي ان تبقى الحبات طرية عكس خطوتك, والأفضل ان يضاف الليمون والفلفل في حين التحضير ومن ثم في التجهيز يبقى يآخذ الطعم المميز له... دون الحاجة لإضافة أي شيء

ع العموم كوني ليس "ست بيت" :eek: ذوقي طعم الزيت وبعدها سوف تعرفي هل ينفع الإضافة أم لا.

سُلاف
12-27-2012, 09:40 PM
أهلاً ام سلمان,,

للأسف هذة الطريقة لا نقوم بها وهي إزالة الحبات ووضعها لايام في الشمس حتى تجف..

المخلل الذي نعملة يختلف كلياً عن طريقتك واللذيذ به هي ان تبقى الحبات طرية عكس خطوتك, والأفضل ان يضاف الليمون والفلفل في حين التحضير ومن ثم في التجهيز يبقى يآخذ الطعم المميز له... دون الحاجة لإضافة أي شيء

ع العموم كوني ليس "ست بيت" :eek: ذوقي طعم الزيت وبعدها سوف تعرفي هل ينفع الإضافة أم لا.

ههههههه والله ستات البيوت ما عادوا يظهروا قدام شطارة الرجال ما شاء الله بالمطبخ والدليل انه اكبر شيف مطبخ بالعالم دايما رجل وليس امرأة goodjob

على العموم هذه الطريقة التي ذكرت لك تبقى اختيارية فقط ولكن ميزتها انها تساعدك على الاحتفاظ بالزيتون أطول مدة ممكنة
وطبعا تبقى الطريقة الأولى هي الأطيب وهي المفضلة عند الكل
لكن مع ذلك نفضل في المغرب ان نعمل الصنفين معا لنرضي جميع الأذواق بالبيت
الزيت أنا تذوقته و طعمه لا يزال كما هو، إنما طعم الزيتون مركز به جدا
سأتوكل على الله إذن وأضع به كمية من الزيتون الجديد وان شالله خير

شكرا لك أحمد والله يعطيك ألف عافية flower