منصة زاجل الإجتماعية

تقليص

طريقة صنع مخلل الزيتون " الرصّيع "

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • Ahmad A Najar
    الإدارة العامة
    • Aug 2008
    • 7532

    طريقة صنع مخلل الزيتون " الرصّيع "

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة ..

    أقدم إليكم طريقة تصنيع مخلل الزيتون الأبيض حسب طريقتنا الشائعة في فلسطين وبلغتنا نقول عنها " الرصّيع " بإجتهادي الخاص وسرق الطريقة عن الوالدة حفظها الله وعدم الالحاح بالأسئلة للخطورة في ذلك :)


    ( يتم " تشطيب " بذور الزيتون بثلاث طرق ، الماكنة نصف اوتاميتكية وتكون عبارة عن مكان لوضع البذور فيه ومرورها لمكبس صغير يقوم بضرب الحبوب وتكسير القشرة الخضراء بشكل خفيف ، عن طريق سكين وتخديش الحبة بواسطتها على الجوانب ، عن طريق ضربها بواسطة مطرقة نظيفة معدة لذلك بشكل خفيف ) ويكمن الهدف في ذلك من أجل سرعة النضج لها ووصولها الى الطعم المقبول ـ وإستوائها من الداخل كالخارج .

    1- يتم إحضار بذور الزيتون حسب الكمية التي نريدها وأن تكون خالية من الأمراض والجروح والإصابات أثناء القطف . ويتم الغسل الجيد بالماء له من أجل إزالة الأوساخ .

    2- يتم وضع البذور بالماء مع القليل من الملح للفترة الاولى لمدة 4-5 أيام ، من أجل إزالة الطعم المُر من حبوب الزيتون كالآتي .


    3- بعد الفترة الاولى نقوم بالتغير عن الماء الذي وضعناة سابقاً على البذور وتجديدها مرة أخرى لمدة 4-5 أيام . ونعيد الكرة مرةً اُخرى ( أي ما تتراوح 3 مرات غسيل لمدة مابين 12- 15 يوماً من أجل خروج الطعم المُر منه ولكي يصبح أكثر نضج وإختلاف لونة .

    4- نآخذ ثمار الزيتون ونقوم بتصفيتها من الماء لكي نقوم بتعبئتها في الأوعية الخاصة والمعدة لها مسبقاً .


    5- نقوم بتحضير الماء الجديد مع الملح تقريبا لكل 2لتر ملعقتين كبيرتين ، ووضعها على ثمار الزيتون وإضافة الحامض بكميات لا بآس بها من أجل أن يعطينا الطعم المطلوب واللذيذ ونلاحظ بعد فترة وجيزة أنها أصبحت جاهزة للأكل .

    ** أحياناً نقوم بوضع الزيتون بعد أنتهاء تجديدة بالماء في الثلاث مرات بأوعية جاهزة لذلك دون أن نضع عليها مجدداً الليمون والفلفل ، وأستخدامها وتجهيزها لحين العازة والطلب لها . مثل الصورة التالية .


    ** بالنسبة للخطوة 5 يتم وضع الثوم والفلفل الحار معها حسب الطلب والذوق للشخص في ذلك .

    ** هنالك طريقة أيضاً المخلل المحشي للزيتون ، فهي كالخطوات السابقة ولكن نختار الحب الكبير جداً من الزيتون من أجل عملية الحشي له وإخراج البذرة من الحبة ، بواسطة ماكنة يدوية صغيرة يتم استخدامها بواسطة اليد ووضع الحبة داخلها ومن ثم التسكير عليها وخروجها من المكان الآخر ..... الحشوة تكون كالآتي { جزر صغير مقطع ، فلفل ، ثوم ، بقدونس ، كزبرة ، وحسب الذوق } ....

    في حالة المخلل المحشي المنزوع البذور .





    الشكل النهائي للمخلل


    وصحتين وعافية ....

    في آمان الله .


    التعديل الأخير تم بواسطة Ahmad A Najar; الساعة 10-27-2009, 12:16 AM.
    - يُخاطبني السفيه بكل قبح فأكره أكون له مُجيبا ، يزيد سَفاهة فأزيدحلماً كعود زاده الإحراقّ طيباً ، شّكوت إلى وكيع سوء حِفظي ، فأرشّدني إلى ترك المعاصّي وأخبرني بأن العلم نورٌ ونورُ الله لا يُهدى لعاصّي .
    - آملي أن يرضّى الله و والديّ عني -- لو كان العّالم في كَفة ، و والديّ في كَفة ، لاخّترت والديّ.

    - للبعّيدين جداً. للذين لاتصّلهم كَلماتنا ولا أصّواتنا. للذينَ غادرو دون تَرتّيب. ودونَ موعّد مسبقّ. للذينَ لن يَعّودو أبداً.طّبتم في فردوسّ الرحّمن نَعّيماً..
  • سمسم
    !! عضوية الإمتياز !!
    • May 2009
    • 3333

    #2
    رد: طريقة صنع مخلل الزيتون " الرصّيع "

    الله يخليلك الوالدة ويحفظك الها يارب وننتظر منها المزيد
    sigpic

    تعليق

    • لوسيان
      مشرف عالم الزينة والتنسيق
      من مؤسسين الموقع
      • Nov 2008
      • 5074

      #3
      رد: طريقة صنع مخلل الزيتون " الرصّيع "

      الله يخليها ويبارك فيها
      الحديقة جزءا من ذاتي

      تعليق

      • سُلاف
        مشرفة المواضيع الإسلامية
        من مؤسسين الموقع
        • Mar 2009
        • 10535

        #4
        رد: طريقة صنع مخلل الزيتون " الرصّيع "

        يسلموا ايديك وايدين الحاجة يا احمد
        عن جد الموضوع اجا بوقته
        شكرا لانك اهتميت بطلبي وان شالله يا رب تضبط معي الطريقة
        متمنياتي بالتوفيق


        تعليق

        • لوسيان
          مشرف عالم الزينة والتنسيق
          من مؤسسين الموقع
          • Nov 2008
          • 5074

          #5
          رد: طريقة صنع مخلل الزيتون " الرصّيع "

          اسألها اذا بتريد عن تحضير الزيتون المكلس
          الحديقة جزءا من ذاتي

          تعليق

          • صورة الزائر الرمزية

            #6
            رد: طريقة صنع مخلل الزيتون " الرصّيع "

            الله يخليك ياها يارب احمد
            بس احنا مابنعملوه هيك مابعرف كيف بس انا بشوف امي بتعملوه غير هيك مابتحط ثوم وكزبرة
            علي العموم بنجربها مابنخسر شئ ان شا ءالله بس نجيب زيتون

            تعليق

            • إحساس إنسان
              زراعي ذهبي
              • Feb 2009
              • 1688

              #7
              رد: طريقة صنع مخلل الزيتون " الرصّيع "



              الله يعطيك ألف عافية أخي ابو احميد على التوضيح طريقة سليمة وصحيحة وبالوقت المناسب

              جزاك الله كل خير على التوضيح والشرح المدعم بالصور

              سبح الله واجعل لسانك رطب بذكرة
              غريب من الإنسان ينسي عيوبه
              ويذكر عيبا في اخيه قد اختفى
              فلو كان ذا عقلا لما عاب غيره
              وفيه عيوب لو رأها بها اكتفى


              تعليق

              • IL 3,500
                زراعي جديد
                • Sep 2008
                • 1

                #8
                رد: طريقة صنع مخلل الزيتون " الرصّيع "

                والله الله يسلم هالايدين...............

                موضوع رائع جداااااا.......
                ويسلم ادين الحجات..............

                تعليق

                • Ahmad A Najar
                  الإدارة العامة
                  • Aug 2008
                  • 7532

                  #9
                  رد: طريقة صنع مخلل الزيتون " الرصّيع "

                  شكراً للجميع على المرور وعلى الدعوات الحلوة الله يخليكم يارب ..

                  بالنسبة لأمل الحياة الثوم ذكرت أنة يضع على المخلل حسب الذوق " النفس " وليس أنه يضاف كمادة ضرورية عليه .. والكزبرة ! شيء مضحك لو قمنا بوضعها علية مع إنني لم أذكر ذلك في التخليل بالموضوع .. الا في حالة الحشي وهو نادر جدا ما يتم وضعة .
                  - يُخاطبني السفيه بكل قبح فأكره أكون له مُجيبا ، يزيد سَفاهة فأزيدحلماً كعود زاده الإحراقّ طيباً ، شّكوت إلى وكيع سوء حِفظي ، فأرشّدني إلى ترك المعاصّي وأخبرني بأن العلم نورٌ ونورُ الله لا يُهدى لعاصّي .
                  - آملي أن يرضّى الله و والديّ عني -- لو كان العّالم في كَفة ، و والديّ في كَفة ، لاخّترت والديّ.

                  - للبعّيدين جداً. للذين لاتصّلهم كَلماتنا ولا أصّواتنا. للذينَ غادرو دون تَرتّيب. ودونَ موعّد مسبقّ. للذينَ لن يَعّودو أبداً.طّبتم في فردوسّ الرحّمن نَعّيماً..

                  تعليق

                  • زورق الحياة
                    زراعي نشيط
                    • Jul 2009
                    • 108

                    #10
                    رد: طريقة صنع مخلل الزيتون " الرصّيع "

                    رغم انى لم اتذوقه لكنه مادام من يد ام فلسطينة يبقى اشهى و اطعم زيتون فى العالم
                    لاتحسبن المجد تمرا انت اكله لن تنال المجد حتى تلعق الصبر

                    تعليق

                    • سندس
                      مشرفة عالم الافكار والتجارب
                      • Oct 2008
                      • 5112

                      #11
                      رد: طريقة صنع مخلل الزيتون " الرصّيع "

                      اخي احمد النجار

                      تسلم على الموضوع الرائع ننتظر منك المزيد

                      الله يخلي لك الوالدة ودوم على راسك

                      وهذا اهداء مني للوالدة



                      تحميل صور
                      ماجبرني الوقت أبكي من فراغ ولكن كل دمعة تسقط داخلها أنين

                      تعليق

                      • فلسطينية
                        زراعي مميز
                        • May 2009
                        • 280

                        #12
                        رد: طريقة صنع مخلل الزيتون " الرصّيع "

                        تعليق

                        • سُلاف
                          مشرفة المواضيع الإسلامية
                          من مؤسسين الموقع
                          • Mar 2009
                          • 10535

                          #13


                          جاءتني البارحة كمية لا بأس بها من الزيتون الطازج ووجدتني أعود الى الموضوع مرة أخرى لأستذكر طريقة تخليل الزيتون الطازج

                          اضافة الفلفل والليمون والثوم كآخر خطوة يعطي نكهة رائعة جدا للزيتون

                          شكرا لك احمد والله يبارك بعمر الحاجة ام عطية ويديها الصحة والعافية



                          تعليق

                          • ابوخضره
                            مشرف عالم شبكات الري والمياة
                            • Aug 2008
                            • 1210

                            #14
                            اسال الله ان يبارك لك فى عمر السيدة والوالدة
                            وطريقة قريبة جدا للطريقة التى يتم عمل الزيتون المخلل بها عندنا فى مصر
                            وشد انتباهى كلمة بذور الزيتون لانى تخيلت ان بذور الزيتون يتم تخليلها
                            عاشت ثورة مصر الحرة
                            عاش رجال ميدان التحرير

                            تعليق

                            • سُلاف
                              مشرفة المواضيع الإسلامية
                              من مؤسسين الموقع
                              • Mar 2009
                              • 10535

                              #15


                              أحببت أن أضيف سؤالا هنا : هل الزيت الذي تم فيه حفظ زيتون السنة الماضية يصلح لذات العملية مع زيتون جديد
                              عندي كمية لا تقل عن ثلاث ليترات من زيت الزيتون حفظت فيها زيتون السنة الماضية والآن لدي زيتون جديد هل ينفع أن أضعه في ذات الزيت أم لا بد من زيت آخر جديد

                              مع الشكر سلفا



                              تعليق

                              جاري المعالجة..
                              X
                              😀
                              😂
                              🥰
                              😘
                              🤢
                              😎
                              😞
                              😡
                              👍
                              👎