المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الامبانادا والاريبا



سُلاف
09-08-2009, 02:35 PM
بناء على طلب الاخ الكريم السيد لوسيان ساقدم لكم اليوم وصفتين من مطبخ امريكا اللاتينية
الوصفة الاولى تسمى الامبانادا
وهي عبارة عن ما يشبه الفطائر المحشوة بحشوات مختلفة
من اشهرها حشوة بالتونة وبعض انواع الخضر وتسمى امبانادا دي بيستو
لصنع العجينة نحتاج 425 غرام من الدقيق العادي و75 غرام من دقيق السميد
وقليل من الزيت والزبدة المذابة
ملح - سكر- بابريكا او فلفل احمر مدقوق- وماء ساخن
العجين لا يحتاج الى الكثير من الدلك يكفي ان تحس به بين يديك لينا ولم يعد يلتصق بسطح الطاوله
نتركه يرتاح حوالي ساعة ابان ذلك نجهز الحشوة
ناخذ قليل من الزيت نحمس فيه البصل والثوم
ثم نضيف مكعبات الفلفل الاخضر والاحمر والبندورة المقطعة الى مكبات صغيرة
ثم البازلاء و ملعقة كبيرة من مركز البندورة
اما التوابل فيلزم فلفل اسود وبابريكا فقط
نترك الخليط فوق النار الى ان تنضج الخضر ويصبح قوام الخليط متماسكا
بعد ذلك نضيف قطع التونة وبيضة مسلوقه مقطعة الى مكعبات
يمكن كذلك اضافة بعض شرائح الزيتون الاخضر تبعا لذوقكم الشخصي
انا عن نفسي بحب طعمه كثير في الامبانادا
هكذا تكون الحشوة صارت جاهزة
نتركها تبرد وننتقل الى العجين
نقسمه الى كويرات صغيرة نسرحها بواسطة النشابة فوق سطح الطاولة لكن مع الحرص على عدم اضافة الكثير من الدقيق اثناء العمل لنحصل على قطع دائرية
لايجب ان يتعدى سمك القطع 2 او 3 ميليمترات
نضع في جانب واحد من القطعة كمية من الحشوة تنقص او تزيد حسب رغبتك
ثم نطوي الجانب الثاني باحكام ونضغط على الحواف بواسطة شوكة
ندهن قطع الامبانادا باصفر بيضة ممزوج مع زيت زيتون
ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 200 ونتركها من 20 الى 25 دقيقة حتى تنضج ويصبح سطحها مذهبا
ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة او حتى المجمد لايام لكن بشرط تلفيفها جيدا بواسطة ورق الالمنيوم
ولا تستعمل ابدا في التسخين الميكرو ويف
الفرن العادي بتطلع فيه افضل بكثير وبتحافظ على قوامها المتماسك
______________________________
نيجي بقى للاريبا
الاريبا هذه عبارة عن خبزات صغار تصنع من دقيق الذرة
انا شخصيا نادرا ما بتضبط معي لان العجين لازم يكون خفيف شوي
نحتاج لكل كوب دقيق ذرة كوب من الماء
يخلط جيدا مع قليل من الملح حتى الحصول على كتلة متجانسة
ويترك ليرتاح ليس اكثر من خمس دقائق
والا فان العجين سيصبح صلب جدا
نقسم العجين الى كويرات صغار نبسطها في راحة ايدينا وليس الطاولة ويجب ان لا يتعدى سمكها سنتيمتر واحد
ومن الافضل ان تكون الايدي مبلوله بالماء
ثم نضعها فوق المقلاة لتنضج على الجهتين قليلا فقط
ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة
بعد اخراجها من الفرن نتاكد من انها ناضجه بان نضرب عليها
اذا سمعنا صوت بالداخل كانها فارغة تكون ناضجه
تستعمل الاريبا كسندويتشات في الفطور او العشاء
تفتح وتحشى بالجبن مع اضافة ياللي بتحبوه
مثلا شرائح الديك الرومي المدخن او بعض الاعشاب المنسمة كالزعتر ...
__________________________
اتمنى يا لوسيان اكون بيضت وجي معكscrutinizing
واذا في اي استفسار ما تتردد
ان شالله يا رب تحوز رضاكم وما تنسوني من صالح دعاكم

أمل الحياة
09-08-2009, 02:55 PM
يسلموا سلاف علي الطبخ الرائع اكيد راح تكون لزيز لانه من ايديك

سُلاف
09-08-2009, 03:25 PM
يسلموا سلاف علي الطبخ الرائع اكيد راح تكون لزيز لانه من ايديك

شكرا لك اختي امل
بارك الله فيك على الكلام الطيب
تقبلي تحياتي

إحساس إنسان
09-08-2009, 09:33 PM
شكرا جزيلا على الوصفات اللذيذة
اول مرة اسمع بها

تقبلي مروري

لوسيان
09-09-2009, 10:53 AM
يا سلام تسلم الايدين يا رب لم أكن أتوقع منك هذه المأكولات شعبية ومحببة كثيرا خاصة في الدول اللاتينية
هي أطعمة طيبة و مغذية جدا وخاصتا لأنها من طحين الذرة
سلاف بارك الله فيك ويزيدك

سُلاف
09-09-2009, 11:13 AM
شكرا جزيلا على الوصفات اللذيذة
اول مرة اسمع بها

تقبلي مروري



الشكر لله اخي احساس انسان
شرفني مرورك وثناؤك

سُلاف
09-09-2009, 11:18 AM
يا سلام تسلم الايدين يا رب لم أكن أتوقع منك هذه المأكولات شعبية ومحببة كثيرا خاصة في الدول اللاتينية
هي أطعمة طيبة و مغذية جدا وخاصتا لأنها من طحين الذرة
سلاف بارك الله فيك ويزيدك

ان شالله اكون توفقت في شرح الوصفة يا لوسيان
يالنسبة للامبانادا اذا بدك الحشوة الفنزويليه للي بتنعمل باللحم والزبيب باعطيك ياها كمان
اما حشوة التونه والخضر فهذه اسبانية الاصل وهي للي مشهورة عنا بالمغرب

لوسيان
09-09-2009, 12:01 PM
muy bien
damelo yo espero y muchas gracias seniora sulaf
اذا ما سئلة بكون ممنون شكرا لك
شكرا لك

سُلاف
09-09-2009, 01:21 PM
تكرم يا اخي
الموضوع مو مستاهل كل هالشكر والله
بالنسبة لحشوة اللحم
بناخد مقلاة ونحط فيها شوية زيت
ونحط البصل و نخليه يتحمس
بس على نار هادية
بعدين نضيف قطع اللحم المقطع الى شرائح طولية من الافضل ونقلب الكل جيدا
ثم نضيف مقدار حبتين طماطم مهروسة او مضروبة في الخلاط
مع ملعقة كبيرة مركز طماطم
ما لازم نملح الطبخة كثير مشان ما يأثر على طعم الزبيب للي بنضيفه في النهايه بعد ما يتقلى الخليط وينشف تماما من الماء
واذا كان الزبيب منقوع شوي في ماء ساخن بيكون افضل
وهيك بتكون الحشوة جاهزة
خليها تبرد شوي وبعدين ااستعملها بالطريقة للي قلنا عليها قبل
باتمنى تعجبك

IL 3,500
09-11-2009, 05:16 PM
http://img510.imageshack.us/img510/8195/m4cm3.gif

سُلاف
09-13-2009, 01:27 PM
شكرا لك يا محمد
شرفني مرورك

Ahmad A. Najar
09-14-2009, 01:07 AM
حمداً لله أنني قرآتها وأنا مفطر ... خوفاُ منscrutinizing ، شكراً أستازة سلاف وصفة شهية بنكهة مغربية لذيذة .. بوركتِ flower

سُلاف
09-14-2009, 12:28 PM
حمداً لله أنني قرآتها وأنا مفطر ... خوفاُ منscrutinizing ، شكراً أستازة سلاف وصفة شهية بنكهة مغربية لذيذة .. بوركتِ flower

hhhh
لكان من هون ورايح نخلي الوصفات اللذيذة لبعد رمضان ان شاء الله
بارك الله فيك يا احمد
منورنا من ثاني

عادل الاقطش
09-24-2009, 05:23 PM
الحقيقه انا اكلت مثل هذه الوصفات ولكن دون ان اعلم اسمها
لك الشكر اخي