منصة زاجل الإجتماعية

تقليص

طرق حفظ الاطعمة

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • ابو العز قاسم
    مشرف سابق
    • Aug 2008
    • 327

    طرق حفظ الاطعمة

    يجب حفظ الطعام جيداً بعيداً عن التلوث من مصادر التلوث كالغبار والذباب ، والصراصير وغيرها من الحشرات ، ويفضل تغطية الطعام وحفظه في الثلاجة وأن يحضر يومياً
    طرق حفظ الأغذية المختلفة - وتأثيرها على القيمة الغذائية :
    التبريد :
    تعتمد فكرة التبريد على أن معظم الفساد الذي يطرأ على الأغذية يكون متسبباً في ميكروبات أو انزيمات أو تفاعلات كيميائية ، وهذه العوامل كلها تتأثر بدرجة الحرارة ويمكن القول أن معظمهما يناسبة درجات حرارة مرتفعة نسبيا تزيد عن 20م لهذا فإن خفض درجة الحرارة إلى 10م إلى ما حول الصفر المئوى يؤدي إلى الحد من نشاط معظم العوامل المسببة للفساد .
    التجفيف :
    لما كان الماء ضرورياً لنموالكائنات الحية ، وضرورياً لسير العمليات الكيمائية ، لذا فإن تجفيف المواد الغذائية يساعد على إبطاء عملية الفساد .
    تأثير التجفيف على القيمة الغذائية :
    تعتبر الفيتامينات أكثر العناصر الغذائية تأثراً بعملية التجفيف . ويعتبر التجفيف الشمس من أكثر الطرق تأثيراً على القيمة الغذائية لاسيما الفيتامينات التي تتأثر بالضوء مثل ب2 .
    التجميد :
    في هذه الطريقة يتم خفض الحرارة إلى الحد الذي يمنع نمواً أي ميكروب ، ومعظم التفاعلات الكيميائية لهذا السبب فإن التجميد نفسه لايحدث تغيراً كبيراً في القيمة الغذائية .
    التعليب :
    إحدى الطرق الرئيسية لحفظ الأغذية ، وتتضمن عدة خطوات تختلف بإختلاف المادة المراد تعليبها .
    تأثير التعليب على القيمة الغذائية :
    يعتمد المفقود من القيمة الغذائية على ما تمر به المادة الغذائية من معاملات أثناء التعليب فالتقطيع مثلاً لخضار وغسلها بعد ذلك يفقدها جزء من محتواها من الفيتامينات التي تذوب في الماء كما وأن المعاملة الحرارية تتسبب في فقد جزء من معظم الفيتامينات سواء من مجموعة ب أو فيتامين ج أو فيتامين أ أو فيتامين د .
    التخليل :
    وتعتمد فكرته أساساً على أنه أثناء عملية التخليل يتم تثبيط نشاط الكثير من الميكروبات ، فيعمل الملح على عملية الحفظ .
    تأثير التخليل على القيمة الغذائية :
    في معظم الأحيان ينحصر التأثير على الفيتامينات ، ولهذا فإن المخللات تختلف فيما بينها بخصوص الفاقد من الفيتامينات ويعتمد ذلك على طريقة تحضير المخلل ونوع المادة الغذائية وما تحتويه من عناصر غذائية .
    التسكير :
    يقصد به حفظ المادة الغذائية بوجود تراكيز مرتفعة من السكر حيث يعمل السكر على سحب ماء الخلايا الميكروبية وجعل الماء بصورة غير متيسرة لها مما يؤدي إلى حد نشاطها من الأغذية التي يعتمد حفظها على التسكير : العسل ، المربيات ، الجلي ، الفواكه المسكرة .
    تأثير التسكير على القيمة الغذائية :
    السكر في حد ذاته لايؤثر على القيمة الغذائية ، وإنما المعاملات الأخرى التي تصاحب عملية التسكير قد يكون لها بعض الآثار على القيمة الغذائية ، فالفواكه المسكرة والتي تحفظ في محلول سكرى مرتفع التركيز ، يمكن أن تفقد جزءاً كبيراً من محتواها من الفيتامينات التي تذوب في الماء ، وخاصة إذا كانت مقطعة .
    التمليح :
    ويقصد به حفظ المواد الغذائية في تراكيز مرتفعة من الملح تعمل على جعل الماء غير متيسر للميكروبات .
    تأثير التمليح على القيمة الغذائية :
    يختلف التأثير حسب الطريقة وحسب المادة الغذائية ويمكن القول بأن تأثير الملح يكون يسيراً على القيمة الغذائية ، والأغذية المملحة تختلف فيما بينها اختلافاً كبيراً في القيمة الغذائية حسب الطريقة المستخدمة . فالأجبان المملحة المغلفة غير الأجبان المملحة المكشوفة ... وهكذا


    اخوكم.........ابو العز
    منتدى الجنة المقفلة
  • ندوة
    زراعي ذهبي
    • Aug 2008
    • 1857

    #2
    شكرا لك ابو العز شرح وافي نتمنى لك التوفيق .
    مدونتيالحياة

    (( أتّقوا الله ماأستطعتم))
    اذا سرّتك حسنتك وساءتك سيّئتك ..فأنت مؤمن

    تعليق

    • Ahmad A Najar
      الإدارة العامة
      • Aug 2008
      • 7534

      #3
      شكرا جزيلا لك ابو العز

      موضوع رائع بارك الله في هالجهود الطيبة
      - يُخاطبني السفيه بكل قبح فأكره أكون له مُجيبا ، يزيد سَفاهة فأزيدحلماً كعود زاده الإحراقّ طيباً ، شّكوت إلى وكيع سوء حِفظي ، فأرشّدني إلى ترك المعاصّي وأخبرني بأن العلم نورٌ ونورُ الله لا يُهدى لعاصّي .
      - آملي أن يرضّى الله و والديّ عني -- لو كان العّالم في كَفة ، و والديّ في كَفة ، لاخّترت والديّ.

      - للبعّيدين جداً. للذين لاتصّلهم كَلماتنا ولا أصّواتنا. للذينَ غادرو دون تَرتّيب. ودونَ موعّد مسبقّ. للذينَ لن يَعّودو أبداً.طّبتم في فردوسّ الرحّمن نَعّيماً..

      تعليق

      • leo
        المراقبة العامة سابقاً
        • Aug 2008
        • 597

        #4
        الف شكر ابو العز
        تحياااااااااااتي

        تعليق

        • صورة الزائر الرمزية

          #5
          بارك الله فيك اخي ابو العز
          تقبل مروري

          تعليق

          • ابو العز قاسم
            مشرف سابق
            • Aug 2008
            • 327

            #6
            شكرا للجميع على المرور الكريم

            نسأل الله الفائدة للجميع
            ودمتم سالمين
            منتدى الجنة المقفلة

            تعليق

            • حسين الدراويش
              زراعي نشيط
              • Oct 2008
              • 199

              #7
              بارك الله فيك وجزاك الله الف خير وزادك علما
              ياقارء كلماااتي لاتبكي على فراقي

              فاليوم عندكم وغدا تحت التراب

              تعليق

              • باخبازي
                زراعي جديد
                • Feb 2009
                • 2

                #8
                مششششششششششششششششكور

                تعليق

                • باخبازي
                  زراعي جديد
                  • Feb 2009
                  • 2

                  #9
                  من مثلك لا تلد الامهات

                  تعليق

                  • سندس
                    مشرفة عالم الافكار والتجارب
                    • Oct 2008
                    • 5112

                    #10
                    جزاك اللة خير ابو العز على الموضوع القيم والممتاز
                    ماجبرني الوقت أبكي من فراغ ولكن كل دمعة تسقط داخلها أنين

                    تعليق

                    • شوووق
                      زراعي جديد
                      • Feb 2009
                      • 1

                      #11
                      يعطيك الف عااااااااااااااااافيه"

                      تعليق

                      • ماهر
                        زراعي جديد
                        • Feb 2009
                        • 1

                        #12
                        شكرا:على مساعدتكم الهمة بالنسبة الى العديد من الناس

                        تعليق

                        • ابو العز قاسم
                          مشرف سابق
                          • Aug 2008
                          • 327

                          #13
                          المشاركة الأصلية بواسطة باخبازي مشاهدة المشاركة
                          من مثلك لا تلد الامهات
                          بارك الله في كلامك الطيب

                          شكرا لمن مر بالموضوع

                          ونحن تحت الخدمة ان شاء الله
                          منتدى الجنة المقفلة

                          تعليق

                          • المسكرة
                            زراعي جديد
                            • Mar 2009
                            • 1

                            #14
                            مشكورين على جهودكم

                            تعليق

                            • ابوعبدالرحمن
                              زراعي جديد
                              • Mar 2009
                              • 22

                              #15
                              طرق سليمة وغير ضارة
                              مششششكككككككككور
                              على الموضوع الرائع

                              تعليق

                              جاري المعالجة..
                              X
                              😀
                              😂
                              🥰
                              😘
                              🤢
                              😎
                              😞
                              😡
                              👍
                              👎