المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : طريقة تصنيع الكاتش أب catchup



Ahmad A. Najar
06-11-2009, 10:20 PM
تعرف الصلصة الحريفة " الكاتش أب " بأنها المنتج الغذائي المصنوع من البندورة السليمة الطازجة مكتملة اللون الأحمر ، الخالية من البذور والقشور وأجزائها المعاملة ببالحرارة لتركيز القوام المضاف له السكر أو خليط منة مع الجلوكوز وملح الطعام والخل والتوابل المناسبة والغير ضارة ، والمفوظة في عبوات محكمة صحية والمعاملة بالحرارة بعد إحكام غلق العبوات . والذي يمنع إضافة أي ملونات أو مواد حافظة
إليكم الطريقة .....


المواد والأدوات المطلوبة


طباخ غاز ، وعاء للطهي ، قناني صغيرة للحفظ ، ميزان حرارة
عصير بصل ، عجينة بندورة ، سكر ، خليط من التوابل ، خل
ماء ، مَلح ..


طريقة العَمل ؟


نضع في وعاء الطهي عجينة البندورة والماء ونخلطهما معاً
نقوم بتسخين خليط البندورة والماء بضع دقائق
نضف التوابل والإضافات الاُخرى وإستمر للتسخين لعدة دقائق اُخرى
ضع السكر والخل والملح في وعاء منفصل ثم اخلطها جيداً وسخن حتى الغليان
نضف مزيج السكر والخل والملح بعد الغليان الى العجينة
نستمر في التسخين لمدة عشر دقائق أو حتى تصل نسبة المواد الصلبة الكلية الى 28-35%
نقوم بوضعها في القناني النظيفة وهو ساخناً فوق 60ْs
نقوم بتعقيم القناني في ماء مغلي لمدة نصف ساعة
نقلب القناني على أغطيتها لتعقيم الإطية من الكائنات الحية الموجودة عليها



في أمان الله .....

سُلاف
06-12-2009, 09:55 AM
شكرا لك يا احمد
زدتني معلومات اضافيه وكمان طريقه صحيه اكثر ومضمونه
انا بسويها بنفس المقادير بس فيك تقول بطريقه عاديه جدا
يعني فيما يخص التعقيم باعقم القناني بالطريقه التقليديه فقط:rolleyes:
لكن عندي استفسار عن اطول مده ممكن الواحد يحتفظ فيها بالكاتشب
بارك الله فيك اخي

مدام طارق الشيخ
06-12-2009, 09:34 PM
شكرا على المعلومات

Ahmad A. Najar
06-12-2009, 11:00 PM
سلاف فواخرجي ، بالنسبة لمدة الحفظ فلا أدري بالتآكيد كم المدة التي يحتفظ بها الكاتش أب ، ولكن في الطريقة التقليدية لو قمنا بعمل التعقيم الازم لها فإن المدة الزمنية سوف تطول ..

ولو حصل عليها تلف أو فساد ، فسوف يلاحظ ذلك عليها ... بإمكانك الإسفادة من ذلك عن طريق قراءة العبوات التجارية والمعرفة لذلك لانها سوف تكون مقاربة للطريقة المنزلية ...

مدام طارق الشيخ ، أهلاً وسهلاً ....

سُلاف
06-13-2009, 12:47 PM
شكرا لك احمد
بارك الله فيك

وليد الفخراني
06-13-2009, 08:05 PM
شكرا اخى احمد على المعلومات القيمه
http://www11.0zz0.com/2009/06/13/17/248171806.gif (http://www.0zz0.com)

سمسم
06-13-2009, 10:18 PM
سوف اعملها ان شاء الله

فلسطينية
06-19-2009, 08:21 AM
شكرا لك على هذة الطريقة السليمة ...

سندس
08-04-2009, 07:33 PM
يعطيك الف عافية على الموضوع الرائع اخي احمد نجار

Rdwan
08-12-2009, 03:14 AM
مشكور على هذا المجهود .....................بس ماحدثتنا عن المقادير شـــــــــــــكرا

IL 3,500
11-17-2009, 10:15 PM
لا مبين عليك بكل شي بتصلح

ههههههههههه

الف شكر الك يا احلى ابو العم

flower

حسان طنبري
12-10-2009, 10:44 AM
السلام اخي اخمد

انتا لم تدكر المقادير من الخل والملح والسكر
هل ليس لها اهمية
وبارك الله بجهودك القيمة وهل عجينة الندورة هي نفسها دبس البندورة
ارجو الايضاح وشكرا اخوك حسان

Ahmad A. Najar
12-10-2009, 01:37 PM
السلام اخي اخمد

انتا لم تدكر المقادير من الخل والملح والسكر
هل ليس لها اهمية
وبارك الله بجهودك القيمة وهل عجينة الندورة هي نفسها دبس البندورة
ارجو الايضاح وشكرا اخوك حسان

أهلاً بك أخ حسان ،،

بالنسبة للمقادير لم أكتبها ، والخل والملح والسكر ، تضاف حسب الذوق الخاص للمستهلك والكمية التي أعدتها للصنع وبالتآكيد ستكون بحدود العقل لانها لا تضاف بكميات كثيرة بل هي مساعدة فقط على الحصول على نكهة وطعم مميز لها ...

mo.elmasry
09-19-2012, 05:15 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...
فى البدايه احب اشكرك على مجهودك
بس لو ممكن توضح ايه هى التوابل اللى ممكن نستخدمها وما هى كمية المقادير منها والخل والسكر والملح .
ارجو الإيضاح بمثال ولك منى الشكر والتقدير
اخوك محمد من مصر