منصة زاجل الإجتماعية

تقليص

صناعات غذائية( meat smoking )

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • جمال عبد العظيم
    مشرف عالم الصناعات الغذائية
    • Nov 2009
    • 293

    صناعات غذائية( meat smoking )






  • جمال عبد العظيم
    مشرف عالم الصناعات الغذائية
    • Nov 2009
    • 293

    #2






    تعليق

    • جمال عبد العظيم
      مشرف عالم الصناعات الغذائية
      • Nov 2009
      • 293

      #3






      تعليق

      • جمال عبد العظيم
        مشرف عالم الصناعات الغذائية
        • Nov 2009
        • 293

        #4
        lean pork trimmings (butt) 400 g 0.88 lb.
        beef (chuck) 400 g 0.88 lb.
        pork back fat or fat trimmings 200 g 0.44 lb.
        Ingredients per 1000g (1 kg) of meat

        salt 28 g 5 tsp.
        Cure #2 2.5 g ½ tsp.
        dextrose (glucose), 0.2%
        sugar, 0.2%
        white pepper 2.0 g 1 tsp.
        black peppercorns 4.0 g 1 tsp.
        whole fennel seeds (dried) 3.0 g 2 tsp.
        garlic 2.0 g 1 small clove
        red wine (Chianti) 25 ml 1½ Tbsp.
        T-SPX culture 0.12 g use scale
        Instructions

        • Grind meat and fat through 3/16” plate (5 mm).
        • Mix all ingredients with ground meat.
        • Stuff firmly into beef middles or 46-60 mm protein lined fibrous casings.
        • Ferment at 20º C (68º F) for 72 hours, 90-85% humidity.
        • Dry at 16-12º C (60-54º F), 85-80% humidity for about 30 days. The sausage is dried until around 30-35% in weight is lost.
        • Store sausages at 10-15º C (50-59º F), 75% humidity.

        Notes

        The following spice and herb combination can be found in some recipes:
        spices: 4 parts coriander, 3 parts mace, 2 parts allspice, 1 part fennel.
        herbs: 3 parts marjoram, 1 part thyme, 1 part basil.
        To make 5 kg sausage about 7 g of spices and 4 g of herbs are needed.








        تعليق

        • majed.s.k
          زراعي جديد
          • Apr 2014
          • 10

          #5
          مجهودك كبير في هذا القسم

          تعليق

          • majed.s.k
            زراعي جديد
            • Apr 2014
            • 10

            #6
            نحتاج مثل هذا الموضوع للبطاطس

            تعليق

            جاري المعالجة..
            X
            😀
            😂
            🥰
            😘
            🤢
            😎
            😞
            😡
            👍
            👎