المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : امراض الاغذية اسباب وحلول



جمال عبد العظيم
02-23-2013, 04:53 PM
ما هي الأحياء الدقيقة المرضية الأكثر شيوعا والمسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية؟



Botulismhttp://www.khayma.com/tagthia/images/animbot.gif




سبب المرض
السموم التي تفرز بواسطة بكتيريا Clostridium botulinum



فترة الحضانة
من 12 الى 36 ساعة



الأعراض
غثيان، تقيء، اسهال، ارهاق، صداع، ازدواجية الرؤية، خمول في العضلات، فشل في عمل الجهاز التنفسي



المصادر المحتملة
الأغذية المعلبة قليلة الحموضة، اللحوم، الأسماك



طرق المنع
تعليب الأغذية بشكل صحيح، طبخ الأغذية بشكل جيد







Clostridium perfringenshttp://www.khayma.com/tagthia/images/animclost.gif




سبب المرض
ثلوث مياه الشرب او الحليب



فترة الحضانة
من 8 الى 24 ساعة



الأعراض
اسهال، تشنجات معوية، صداع، قشعريرة



المصادر المحتملة
اللحوم، الأسماك، واطعمة اخرى تقدم دافئة (ليست ساخنة)



طرق المنع
تبريد الطعام فورا بعد طبخه (اذا لم يكن معد للتقديم فورا)، حفظ الأغذية التي تقدم ساخنة على درجة حرارة اعلى من 60 درجة مئوية







Campylobacter jejunihttp://www.khayma.com/tagthia/images/animjejuni.gif




سبب المرض
الاصابة حتى ولو باعداد قليلة



فترة الحضانة
من 1 الى 7 ساعات



الأعراض
غثيان، تشنجات معوية، صداع بدرجات متفاوتة



المصادر المحتملة
الحليب الخام، البيض، الدجاج، لحم الأبقار، الماء



طرق المنع
بسترة الحليب، الطبخ بشكل جيد، منع التلوث المتبادل







Cryptosporidium parvumhttp://www.khayma.com/tagthia/images/animcrypto.gif




سبب المرض




فترة الحضانة
من 2 الى 10 أيام



الأعراض
اسهال مائي، تلبك معوي، غثيان، فقدان الشهية. قد تستمر الأعراض من 10 الى 15 يوم



المصادر المحتملة
الماء او الحليب الملوث، العدوى من شخص الى شخص آخر



طرق المنع
الاعتناء بالنظافة الشخصية وخصوصا غسل اليدين بشكل جيد بعد استخدام الحمام، تجنب استخدام المياه الملوثة







Escherichia coli 0157:H7http://www.khayma.com/tagthia/images/animecoli.gif




سبب المرض
بعض انواع بكتيريا E.coli



فترة الحضانة
من 2 الى 4 ايام



الأعراض
التهاب غشاء القولون



المصادر المحتملة
لحم الأبقار المفروم، الحليب الخام، الدجاج



طرق المنع
طبخ اللحوم بشكل جيد، تجنب حدوث التلوث المتبادل







Listerosishttp://www.khayma.com/tagthia/images/listeria.jpg




سبب المرض
الاصابة بهذه االبكتيريا



فترة الحضانة
من 2 الى 3 اسابيع



الأعراض
التهاب السحايا، اجهاض



المصادر المحتملة
الخضروات، الحليب، الأجبان، اللحوم، الأطعمة البحرية



طرق المنع
بسترة الحليب، تبريد الطعام بشكل جيد، تجنب التلوث المتبادل، التعامل مع الأغذية بشكل صحي







Norwalk virushttp://www.khayma.com/tagthia/images/animnorwalk.gif




سبب المرض
الاصابة بهذا الفيروس



فترة الحضانة
من 12 الى 48 ساعة



الأعراض
غثيان، تقيء، اسهال، مغص



المصادر المحتملة
المحار النيء، الماء، انتقال الفيروس من شخص لآخر



طرق المنع
معالجة مياه المجاري بشكل جيد، عدم السماح بتحضير الاطعمة للأشخاص المصابين







Salmonellosishttp://www.khayma.com/tagthia/images/animsal.gif




سبب المرض
الاصابة بهذه البكتيريا



فترة الحضانة
من 12 الى 24 ساعة



الأعراض
غثيان، تقيء، مغص، حمى، صداع، تعب وارهاق، رجفان



المصادر المحتملة
لحوم، دجاج، البيض ومنتجات الحليب



طرق المنع
طبخ الطعام بشكل جيد، تجنب التلوث المتبادل







Staphylococcushttp://www.khayma.com/tagthia/images/animstaph.gif




سبب المرض
السموم المنتجة من بعض اصناف هذه البكتيريا



فترة الحضانة
من 1 الى 6 ساعات



الأعراض
تقيء حاد، اسهال، مغص



المصادر المحتملة
الكاسترد، الدجاج، البيض، البطاطا المهروسة، صلصة الكريم



طرق المنع
تبريد الاطعمة بشكل جيد، التعامل بشكل صحي مع الأغذية







Toxoplasma gondiihttp://www.khayma.com/tagthia/images/animgondii.gif




سبب المرض
الاصابة بالطفيليات



فترة الحضانة
من 5 الى 23 يوم



الأعراض
قد لا تظهر اعراض على الأطفال والبالغين الاصحاء



المصادر المحتملة
القطط، فضلات القوارض أو الطيور



طرق المنع








Yersinosishttp://www.khayma.com/tagthia/images/animyers.gif




سبب المرض
الاصابة ببكتيريا Yersinia enterocolitica



فترة الحضانة
من 1 الى 3 أيام



الأعراض
التهاب القولون



المصادر المحتملة
الحليب الخام، الماء، اللحوم الغير مطبوخة



طرق المنع
بسترة الحليب، طبخ الطعام جيدا، منع التلوث المتبادل







يتبع