منصة زاجل الإجتماعية

تقليص

امراض الاغذية اسباب وحلول

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • جمال عبد العظيم
    مشرف عالم الصناعات الغذائية
    • Nov 2009
    • 293

    امراض الاغذية اسباب وحلول

    ما هي الأحياء الدقيقة المرضية الأكثر شيوعا والمسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية؟
    Botulism
    سبب المرض
    السموم التي تفرز بواسطة بكتيريا Clostridium botulinum
    فترة الحضانة
    من 12 الى 36 ساعة
    الأعراض
    غثيان، تقيء، اسهال، ارهاق، صداع، ازدواجية الرؤية، خمول في العضلات، فشل في عمل الجهاز التنفسي
    المصادر المحتملة
    الأغذية المعلبة قليلة الحموضة، اللحوم، الأسماك
    طرق المنع
    تعليب الأغذية بشكل صحيح، طبخ الأغذية بشكل جيد
    Clostridium perfringens
    سبب المرض
    ثلوث مياه الشرب او الحليب
    فترة الحضانة
    من 8 الى 24 ساعة
    الأعراض
    اسهال، تشنجات معوية، صداع، قشعريرة
    المصادر المحتملة
    اللحوم، الأسماك، واطعمة اخرى تقدم دافئة (ليست ساخنة)
    طرق المنع
    تبريد الطعام فورا بعد طبخه (اذا لم يكن معد للتقديم فورا)، حفظ الأغذية التي تقدم ساخنة على درجة حرارة اعلى من 60 درجة مئوية
    Campylobacter jejuni
    سبب المرض
    الاصابة حتى ولو باعداد قليلة
    فترة الحضانة
    من 1 الى 7 ساعات
    الأعراض
    غثيان، تشنجات معوية، صداع بدرجات متفاوتة
    المصادر المحتملة
    الحليب الخام، البيض، الدجاج، لحم الأبقار، الماء
    طرق المنع
    بسترة الحليب، الطبخ بشكل جيد، منع التلوث المتبادل
    Cryptosporidium parvum
    سبب المرض
    فترة الحضانة
    من 2 الى 10 أيام
    الأعراض
    اسهال مائي، تلبك معوي، غثيان، فقدان الشهية. قد تستمر الأعراض من 10 الى 15 يوم
    المصادر المحتملة
    الماء او الحليب الملوث، العدوى من شخص الى شخص آخر
    طرق المنع
    الاعتناء بالنظافة الشخصية وخصوصا غسل اليدين بشكل جيد بعد استخدام الحمام، تجنب استخدام المياه الملوثة
    Escherichia coli 0157:H7
    سبب المرض
    بعض انواع بكتيريا E.coli
    فترة الحضانة
    من 2 الى 4 ايام
    الأعراض
    التهاب غشاء القولون
    المصادر المحتملة
    لحم الأبقار المفروم، الحليب الخام، الدجاج
    طرق المنع
    طبخ اللحوم بشكل جيد، تجنب حدوث التلوث المتبادل
    Listerosis
    سبب المرض
    الاصابة بهذه االبكتيريا
    فترة الحضانة
    من 2 الى 3 اسابيع
    الأعراض
    التهاب السحايا، اجهاض
    المصادر المحتملة
    الخضروات، الحليب، الأجبان، اللحوم، الأطعمة البحرية
    طرق المنع
    بسترة الحليب، تبريد الطعام بشكل جيد، تجنب التلوث المتبادل، التعامل مع الأغذية بشكل صحي
    Norwalk virus
    سبب المرض
    الاصابة بهذا الفيروس
    فترة الحضانة
    من 12 الى 48 ساعة
    الأعراض
    غثيان، تقيء، اسهال، مغص
    المصادر المحتملة
    المحار النيء، الماء، انتقال الفيروس من شخص لآخر
    طرق المنع
    معالجة مياه المجاري بشكل جيد، عدم السماح بتحضير الاطعمة للأشخاص المصابين
    Salmonellosis
    سبب المرض
    الاصابة بهذه البكتيريا
    فترة الحضانة
    من 12 الى 24 ساعة
    الأعراض
    غثيان، تقيء، مغص، حمى، صداع، تعب وارهاق، رجفان
    المصادر المحتملة
    لحوم، دجاج، البيض ومنتجات الحليب
    طرق المنع
    طبخ الطعام بشكل جيد، تجنب التلوث المتبادل
    Staphylococcus
    سبب المرض
    السموم المنتجة من بعض اصناف هذه البكتيريا
    فترة الحضانة
    من 1 الى 6 ساعات
    الأعراض
    تقيء حاد، اسهال، مغص
    المصادر المحتملة
    الكاسترد، الدجاج، البيض، البطاطا المهروسة، صلصة الكريم
    طرق المنع
    تبريد الاطعمة بشكل جيد، التعامل بشكل صحي مع الأغذية
    Toxoplasma gondii
    سبب المرض
    الاصابة بالطفيليات
    فترة الحضانة
    من 5 الى 23 يوم
    الأعراض
    قد لا تظهر اعراض على الأطفال والبالغين الاصحاء
    المصادر المحتملة
    القطط، فضلات القوارض أو الطيور
    طرق المنع
    Yersinosis
    سبب المرض
    الاصابة ببكتيريا Yersinia enterocolitica
    فترة الحضانة
    من 1 الى 3 أيام
    الأعراض
    التهاب القولون
    المصادر المحتملة
    الحليب الخام، الماء، اللحوم الغير مطبوخة
    طرق المنع
    بسترة الحليب، طبخ الطعام جيدا، منع التلوث المتبادل
    يتبع
جاري المعالجة..
X
😀
😂
🥰
😘
🤢
😎
😞
😡
👍
👎