المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الفركتوز أو سكر الفاكهة(Fructose )



جمال عبد العظيم
02-03-2013, 08:47 AM
http://thegoldenspiral.org/wp-content/uploads/2009/01/fructose.gif


معلومات عامة


الاسم النظامي (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D8%B3%D9%85%D9%8A%D8%A9_IUPAC)



أسماء أخرى
سكر الفاكهة، ليفولوز


الصيغة الجزيئية (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B5%D9%8A%D8%BA%D8%A9_%D9%83%D9%8A%D9%85%D9%8A% D8%A7%D8%A6%D9%8A%D8%A9)
C6H12O6


رقم CAS (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B1%D9%82%D9%85_%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B3%D8%AC% D9%8A%D9%84_CAS)
[53188-23-1]


الخواص


الكتلة المولية (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%83%D8%AA%D9%84%D8%A9_%D9%85%D9%88%D9%84%D9%8A% D8%A9)
180.16 غ/مول


المظهر
صلب


الكثافة (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%83%D8%AB%D8%A7%D9%81%D8%A9)
1,59 غ/سم3


الانحلالية (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%86%D8%AD%D9%84%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%A9) في الماء (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%A7%D8%A1)
79 غ/100 مل ماء عند ؟؟ °س


الانحلالية (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%86%D8%AD%D9%84%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%A9) في المحلات الأخرى
ينحل في الأسيتون


درجة الانصهار (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AF%D8%B1%D8%AC%D8%A9_%D8%A7%D9%86%D8%B5%D9%87% D8%A7%D8%B1)
100 - 104 °س


في حال عدم ذكر الشروط فإنالبيانات الواردة أعلاه مقاسة في الشروط النظامية (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%D8%B1%D9%88%D8%B7_%D9%86%D8%B8%D8%A7%D9%85% D9%8A%D8%A9)
ومدونة حسب النظام الدولي للوحدات (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%B8%D8%A7%D9%85_%D8%AF%D9%88%D9%84%D9%8A_ %D9%84%D9%84%D9%88%D8%AD%D8%AF%D8%A7%D8%AA)



الفركتوز أو سكر الفاكهة (بالإنجليزية (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%84%D8%BA%D8%A9_%D8%A5%D9%86%D8%AC%D9%84%D9%8A% D8%B2%D9%8A%D8%A9): fructose أو levulose)
===================================
هو السكر (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%83%D8%B1) الذي يتكون داخل كل أنواع الفواكه (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D8%A7%D9%83%D9%87) تقريباً وبعض الخضروات (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D9%88%D8%A7%D8%AA). ودرجة تحليته ضعف درجة السكروز أو سكر القصب (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B5%D8%A8) ،
ويستخدم في تحلية الحلويات (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA) والمربيات (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B1%D8%A8%D9%89) والجيلي (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%87%D9%84%D8%A7%D9%85) والمشروبات الخفيفة والعصائر، كما أنه مصدر حلاوة العسل (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B3%D9%84)، ويعطي المذاق نفسه الذي يعطيه السكروز،
ولكن الفركتوز أقل من السكروز في إنتاج السعرات الحرارية (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D8%AA_%D8%A7% D9%84%D8%AD%D8%B1%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%A9)؛ ولذلك يستخدم في تحلية أطعمة النظام المستخدم لانقاص الوزن.
والفركتوز هو الذي يعطي الآيس كريم والحلوى الملمس الناعم، كما أنه يمتص الرطوبة (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B7%D9%88%D8%A8%D8%A9) بسهولة فيساعد على طزاجة المخبوزات فلا يتغير طعمها بمرور الوقت.
ولأغراض التجارة (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%AC%D8%A7%D8%B1%D8%A9)،
ينتج الفركتوز
على هيئة سائل (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D8%A7%D8%A6%D9%84) أو بودرة أو أقراص.
ويستخدم صانعو الأطعمة الفركتوز المستخرج من الذرة (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B0%D8%B1%D8%A9_(%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%AA))، بصفة أساسية، وفي صورة شراب.
وجوده بجسم الحيوان : يوجد في الأماكن التالية :
1- في السائل المنوي
2- في دم أجنة الحيوانات المجترة
3- قد يوجد نادراً في البول وإن وجد يكون بسبب عيب في التمثيل الغذائي للكبد ومن تفاعلاته : أنه يتفاعل ككحول مع الأحماض مثل حمض الفوسفوريك H3PO4 لتكوين استرات الاحماض وهذا الاستر هو مركب وسيط في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وينتج مركبات مثل فركتوز 1 فوسفات ، فركتوز 6 فوسفات ، فركتوز 1،6 فوسفات
ان عصائر التفاح والإجاص تحتوي على نسبة عالية من الفروكتوز ممّا قد يسبّب الإسهال عند الأطفال. إن الخلايا التي تحيط الإمعاء عند الأطفال لديها قدرة أقل لامتصاص الفركتوز من الجلوكوز أو السوكروز. إن الفروكتوز غير الممتصّ يخلّق أسموليّة أعلى في الأمعاء مما يزيد من توجّه المياه داخل السبيل الهضمي وذلك يؤدي إلى الإسهال التناضجي.
إن الفروكتوز لديه المؤشر الجلايسيمي الأدنى GI=19 مقارنة بكافة أنواع السكر الطبيعية ويستهلك من قبل مرضى السكري بسبب تأثيره البسيط على مستوى السكر في الدم. ولكن الإفراط في استهلاك الفروكتوز قد يكون عاملاً في بعض الأمراض منها متلازمة الأيض ومقاومة الأنسولين لذلك لا ينصح باستهلاك المنتجات التي تحتوي على كمية عالية من الفروكتوز.