منصة زاجل الإجتماعية

تقليص

بدائل السكر و تأثيرات ضارة وخطرة على الصحة

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • جمال عبد العظيم
    مشرف عالم الصناعات الغذائية
    • Nov 2009
    • 293

    بدائل السكر و تأثيرات ضارة وخطرة على الصحة

    تدخل بدائل السكر في تركيبها .
    سواء كانت هذه البدائل
    ( substitute ) طبيعية كما هو الحل في سكر الفركتوز ( Fructose ) .
    أو
    صناعية كما هو الحال عندما استخدام السكريات الكحولية كما في
    السوربيتول ( Sorbitol ) والزايليتول ( Xylitol )
    أو عند استخدام أحد أملاح السلفاناميد المرتبطة مع حامض البيوترك ( Butyric Acid ) بوجود Nacl والذي يعتبر من أكثر المحليات الصناعية حلاوة
    ويدعى (Saccharin ) وكذلك هناك محلى صناعي آخر يعتبر من الأملاح وهو ( Cyclamate ) .
    أو ناتجة عن أتحاد أحماض أمينية توجد في الأصل داخل الجسم كما هو الحال عن استخدام (Aspartame ) والمحضر من
    اتحاد الأحماض الأمينية الآتية مع المثانول.
    ( Aspartic Acid 40% ) + ( Phenylalanin 50% ) + ( Methanol 10% ) وعلى التوالي ..
    وكذلك في حالة استخدام الـ ( Dulcin وهو عبارة عن بروتين في الأصل ..
    وكذلك عند استخدام بدائل السكر الحديثة كما هو الحال عند استخدام سكر اللوز (Seblenda) والذي هو في الأصل السكروز ( Sucrose ) مضاف له ثلاث ذرات (cl) كلور له وكذلك عند استخدام الـ(Acessulfamk) والذي هو في الأصل سكر الحليب الاكتوز .
    حيث أن المركبات (Seblenda) وكذلك (Acessulfamk) يعتبرا من بدائل السكر التي لها القابلية على تحمل درجات حرارة عالية دون أي تغير في الطعم أو التركيب الكيميائي لهما
    مما شجع على استخدامها في الكثير من المنتجات الغذائية والسكاكر والحلويات المختلفة الخاصة للأطفال وكذلك لمختلف الأعمار وبالتالي أصبحت أكثر خطورة وأثار جانبية من بدائل اسكر الأخرى .

    إضافة لما تقدم ولما تسببه هذا البدائل المضافة من أمراض مختلفة فقد اعتبرت خطراً يهدر صحة الفرد وبشكل خاص الأطفال لما تسببه من أمراض منها
    ما يتعلق بتضرر خلايا المخ ( brain cell damage )
    وكذلك أمراض تصلب الأنسجة المضاعف(multiple sclevosis )
    وكذلك التسمم بالميثانول (Methanoh toxicity ) .

    وكذلك أمراض تصيب العين منها عتمة عدسة العين(Cataracts)
    وأمراض تلف الأوعية الدموية (lood vessel damage )
    وكذلك حالات الصابة بالعمى الكامل (blidness ) كما أشار إليها الباحثين (Annemarie stellman ) وكذلك (h.Gavfunkel 1986 ).

    وكذلك أشارت الدراسة ( us Department of Health and Human Service ) وبناءً على ما تقدم توصي
    بمنع الأطفال بشكل خاص أو تجنبهم تناول مثل هذه المواد الغذائية والمشروبات الغازية والسكاكر والحلويات المختلفة الحاوية على أي من هذه المواد .
    وتقلل من استخدام مثل هذه المواد بنسبة للمرضى المصابين بالسكر أو المصابين بالسمنة .

    ومنع المصانع وكذلك توعية التجار والمستوردين من أدخال مثل هذه المواد الغذائية الحاوية على بدائل السكر لما لها ن تأثيرات ضارة وخطرة على الصحة .
    قام الباحثين بتصنيف هذه المحليات إلى
    محليات تعطي أو توفر سعرات حرارية (Calories) كما في
    سكر الفركتور وهو يعتبر من المحليات الطبيعية أي سكر الفواكه (Fructose) وهو سكر أحادي بسيط (Monosaccharide) ويوجد بشكل كبير في بعض الفواكه وكذلك في عسل النحل وفي البطاطة الحلوة وغيرها من الفواكه وجذور بعض النباتات الأخرى ـ وترجع أهميته لكونه يمكن أن تستخدم من قبل مرضى السكر والذين يعانون من السمنة وذلك لأنه يعطي مذاقاً أحلى من (سكر المائدة) (Saccharose) كما أنه لا يؤثر على مستوى السكر في الدم أي بمعنى آخر لا يرفع مستوى السكر في الجسم بصورة مباشرة لكنه يتحول إلى الكوكوز في الكبد glucose in the liver وبتالي يؤدي ذلك إلى تحرر طاقة (Calories) لذا يجب على مرضى السكر الحرص عند استخدام الفركتوز (Fructose) وأن تحسب السعرات الحرارية (Calories) ولذلك كبديل عن حبة الفاكهة أو حبتين على حسب كمية الفركتوز (Fructose ) المستخدمة وبناء على ما تقدم فأن الكثير من المنتجات الخاصة بالحمية والرجيم التي تحتوي على سكر (Fructose) تمتاز بأنها تحتوي على كمية من السكر والسعرات الحرارية لكنها أقل من المنتجات العادية .
    أما
    النوع الثاني من المحليات
    فهو المحليات الصناعية وهي المحليات التي تمتاز بكونها ذات مستوى منخفض جداً من الطاقة (Low - Calorie sweeteners) وذات مذاق يفوق حلاوة السكر بكثير والتي تضيف إلى عدة أنواع منها
    1. الساكرين Saccharine 2. سوربيتول Sorbitol
    3. الزايليتول Xylitol 4. سايكلاميت Cyclmate
    5. الاسبارتام Aspartam 6. لدولسين Dolcin
    7. السبليندا Seplenda
    وهو عبارة عن سكر السكروز المكون من جزأين من الفركتوز و كلوكوز .
    ويمكن من ناحية أخرى تصنف هذه المركبات الكيميائية والتي تستخدم بكثرة كبدائل للسكر
    على أساس نوعيتها فمنها
    ما هو الأملاح الصوديوم والكالسيوم مثل السكرين ومنها
    ما هو سكر كحولي كما في السوربيتول والزايليتول ومنها
    ما هو إلا أحماض أمينية طبيعية كما هو الحال في الاسبارتام Aspartame
    والذي هو كما أسلفنا عبارة عن أحماض أمينية موجودة طبيعياً في البروتينات بنسب محدودة حيث يتكون Aspartame من ثلاث مواد أولية متراكبة مع بعضها بنسبة (4:5:1 ) على التوالي وهي :
    Aspartic Acid (40%) , Phenylalanin (50%) , and methanol(10%)
    كما يمتاز بالعديد من الأسماء التجارية منها Canderel , Nutra sweet , Cold sweet , Hermesetas من الأسماء الأخرى التي تطلق على الاسبارتام هي Sweetn low , Sugar free وترجع أهمية هذه الدراسة لندرة المعلومات وكله الدراسات المتعلقة بالمضافات الغذائية والتي من ضمنها المحليات الصناعية السابق ذكرها في قطرنا نظراً للتواسع في استيراد بشكل كبير المنتجات الغذائية و المشروبات الغازية والشرابت المتنوعة . خلال هذه الفترة بما أدى إلى ظهور عدة أمراض ناتجة عن استخدام بشكل كبير هذه المحليات الصناعية وعدم معرفة أو الاحاطة بمخاطرها على صحة الفرد وخاصة الأطفال والأشخاص غير المصابين بداء السكر أو الذين ليس لديهم سمنة مما يؤدي على اختصار في الوقت والجهد وكذلك تعميم وإيجاد مواصفات قياسية ذات دقة عالية وأكثر شمولية للكشف عن هذه المحليات ولتقليل من استخدامها لغرض التقليل من المخاطر التي تسببها والتي اثبتتها الدراسات وخاصة (FDA ) منظمة الأغذية والعقاقير الأمريكية . وغيرها من الدراسات البحثية الأخرى .
    وكذلك دائرة الصحة والخدمات البشرية في الولايات المتحدة
    Us Department of Health and Human Service


    جدول رقم (1)
    يمثل مجموعة من بدائل السكر (Substitute) الطبيعية والصناعية المستخدمة حالياً
    ت
    الاسم المعروف
    التركيب الكيمياوي
    الحلاوة التركيبية نسبة إلى سكروز
    الملاحظات
    1
    Furctose
    Ho-Ch2 CH2-OH
    1.74مرّة
    سكر الفواكه يوجد بشكل طبيعي في العسل وكذلك في العنب وفي البطاطا الحلوة ويستخدم بدل سكر المائدة لمرضى السكري وكذلك لمرضى السمنة
    2
    ٍSorbitol
    CH2 OH
    H-C-OH
    OH-C-H
    H-C-OH
    H-C-OH
    CH2OH
    1.5
    سكر كحولي مُنع استخدامه وذلك لتسببه في عدة أمراض منها تضرر خلايا المخ وكذلك أمراض العين وخاصة عتمة عدسة العين وعندها من الأمراض لذا يجب تجنب الأغذية المحتوية عليه .
    3
    Xyliotl
    CH2OH
    H-C-OH
    OH-C-H
    H-C-OH
    CH2OH
    1.5
    كذلك لنفس الأسباب السابقة ومنع استخدامه
    4
    SACCHARIN

    600 مرّة
    يسبب cancer في الفئران وكذلك يتسبب في عدة أمراض للإنسان ومنع استخدامه في أغلب دول العالم
    5
    Cyclamate

    30 مرّة
    مُنع استخدامه حالياً للأسباب صحيحة
    6
    Dulcin

    200 مرّة
    مُنع استخدامه وذلك بسبب كونه يحدث أوراماً في الكبد
    7
    Aspartam

    180 مرّة
    يسبب أورام الدماغ وأحد أسباب مرض الشلل الرعاش الزهايمر واحد أسباب تشوهات الأجنة
    8
    Acessulfamk

    130ـ200
    لا توجد دراسات خاصة كافية على هذا المركب ومدى علاقته بالأمراض مثل السرطان وعتمة العين و وتلف الأعصاب.






  • جمال عبد العظيم
    مشرف عالم الصناعات الغذائية
    • Nov 2009
    • 293

    #2
    مقارنة بين أنواعها الصناعية الشائعة
    هل تتذكر عندما كان اختيار عبوات
    بدائلالسكر متوقفا على نوعين من العبوات باللونين الأحمر والقرنفلي؟ اليوم هناك قائمة طويلة تستحق التوقف عندها، لذا قامت منظمة «تقارير المستهلك» Consumer Reports في الآونة الأخيرة، باختبار 11 نوعا من هذه المواد المحلية (المُحليات) الصناعية sweeteners في القهوة والليمونادة والفطائر.
    إن بعض هذه المواد صالح لتحلية المشروبات، بالاعتماد على الذوق الشخصي، لكن على الرغم من المزاعم بأنها «مثالية» و«رائعة» للاستخدام في المخبوزات، فإنها لم تثبت سوى كفاءة القليل في اختبارات «تقارير المستهلك» في صناعة الحلوى.
    إذ إن
    السكر يقوم بما هو أكثر من التحلية في المنتجات المخبوزة، فهو يؤثر في قوام المخبوزات، ويساعد على انتفاخها وتحولها إلى اللون البني.
    ولعل أهم هذه المنتجات:
    - «مادافا أغافي نكتار لايت» Madhava Agave Nectar Light المعروف باسم «أغافي نكتار» Agave nectar، الذي لا يعتبر بديلا فعليا للسكر، لأنه مكون في غالبيته من الفركتوز، وهو يقوم بتحلية الطعام بصورة أكبر من سكر المائدة، لذا يمكنك استخدام القليل إلى حد ما وتحقيق نتيجة تحلية مماثلة.
    لكن المنتج يتكلف 11 سنتا، لكل ما يوازي سنتا واحدا من
    السكر (مقدار ملعقتي شاي). وهذا النوع لا يقلل سوى 5 سعرات حرارية، عندما يحل محل مقدار ملعقتي شاي من السكر .
    - «أسبارتامي» Aspartame والمعروف باسم «إكوال» Equal الذي يتمتع بنكهة تحلية معتدلة في القهوة والليمونادة.
    لكن الكعك الذي يستخدم فيه هذا النوع يخلو من أي نكهة صناعية، لكنه أيضا يخلو من الحلاوة، ويبدو أشبه ما يكون بالبسكويت.
    -
    السكر ين Saccharin، والمعروف باسم «سويت إن لو» Sweet›N Low، له نكهة صناعية ثابتة ومرارة في الليمونادة، لكنها تظهر بشكل واضح في القهوة.
    وتوصي تعليمات الخبز باستبدال نصف
    السكر في الكعك الرطب بنوع من محليات للطعم الصناعية المعتدلة. لكن استخدام السكريضيف المزيد من السعراتالحرارية .
    - «ستيفيا» Stevia، هناك أربعة منتجات من ستيفيا - «بيور فيا» Pure Via، «ستيفيا إكستراكت إن ذا رو» Stevia Extract in the Raw، «سويت ليف» Sweet Leaf و«تروفيا» Truvia - تتسم بمرارة الطعم وتكون متبلورة في القهوة أو الليمونادة أو كلتيهما.
    أما منتجها الخامس، «صن كريستال» Sun Crystals، فيمزج المنتجات الأربعة الأخرى والسكر، ويخفض
    السعراتالحرارية التي يمكن أن تحصل عليها من السكر بمفرده، فلديه نكهة مرة بدرجة خفيفة في الكعك، ويخلف مذاقا جيدا في كل شيء.
    وبسبب الذوق والتكلفة - كل 12 سنتا تساوي ما قيمته سنت واحد من
    السكر - فإن مُحليات «ستيفيا» ربما تكون الأجدر من بين الأنواع الأخرى.
    - «سوكرالوز» Sucralose، والاسم التجاري لمنتجاته «ناترا تيست غولد» Natra Taste Gold و«سبلندا» Splenda اللذان يمنحان المشروبات نكهة تحلية صناعية بدرجات متفاوتة، لكنهما يضيفان على الكعك الكثيف، الطعم الصناعي ذات النكهة.
    لكن سكر «ناترا تيست غولد» يجعل الكعك مرا وغير متماسك القوام. وهناك نوع من «سبلندا» أغلى سعرا غني بالألياف يشبه طعم منتجات «سبلندا» العادية لكنه مزيج من سكر «سبلندا» الذي يضفي على الكعك اللين نكهة صناعية، لكنه يحمل المزيد من
    السعراتالحرارية المزعجة.
    - «زيليتول» Xylitol الذي يعرف بكحول
    السكر «sugar alcohol». وأشهر منتجاته بديل السكر المعروف باسم «إيديال» Ideal ذو النكهة الصناعية المعتدلة، والكعك الذي يصنع منه رطب.
    بيد أنه مثل كحوليات
    السكر قد يسبب الإسهال أو الانتفاخ أو غازات البطن لدى بعض الأشخاص.

    تعليق

    جاري المعالجة..
    X
    😀
    😂
    🥰
    😘
    🤢
    😎
    😞
    😡
    👍
    👎