المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : صناعات منزلية



جمال عبد العظيم
01-26-2013, 05:48 PM
صناعة الكاتشب Ketchup or Catchup

=================================== ===========

الصلصة الحريفة ( الكاتشب ) هى الناتج المحضر من عصير الطماطم الجيد والتوابل وملح الطعام والسكر والخل والمضاف أو غير المضاف إليه البصل والثوم ، والمحتوى على نسبة من جوامد الطماطم لا تقل عن 12 % .
ويمكن تصنيعها بالمقادير التالية :




طماطم ( 16 كجم )
خل ( 5 % ) ( 360 مل )
سكر ( 320 جم )
ملح ( 120 جم )
ثوم ( 60 جم )
بصل ( 400 جم )
مسحوق قرفة ( 25 جم )
مسحوق قرنفل ( 12.5 جم )
مسحوق زنجبيل ( 12.5 جم )
مسحوق شطة ( 12.5 جم )
مسحوق فلفل أسود ( 12.5 جم )
مسحوق فلفل أحمر ( 25 جم )

طريقة التصنيع:



تنتخب ثمار الطماطم الغزيرة اللون الأحمر الناضجة السليمة المتماسكة القوام وتفرز وتغسل بالنقع والرذاذ وتفرز ثانية وتزال منها الأجزاء التالفة .
تجزأ الثمار وتسخن لدرجة 90 درجة مئوية تقريبا لقتل الإنزيمات ولاستخلاص البكتين من القشور والبذور وأجزاء اللب .
تهرس الثمار ويصفى العصير واللب خلال مصافى معدنية دقيقة الثقوب .
توضع التوابل فى كيس قماش وتضاف إلى عصير الطماطم .
يركز العصير واللب بالغليان تحت الضغط الجوى العادى حتى يصل التركيز إلى 32 – 36 % ، ويضاف كمية السكر والملح بالتدريج أثناء الغليان .
عند الوصول إلى التركيز المطلوب يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر والخل وتقلب جيداً .
تصفى الصلصلة الحريفة وهى ساخنة بعد تحضيرها مباشرة لإزالة الأجزاء الصلبه منها .
تعبأ الصلصلة الحريفة وهى مازالت ساخنة ، أو تعبأ وهى باردة ثم تبستر على درجة 90 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة .
http://popsop.com/wp-content/uploads/a-heinz-bottle-a01.jpg


تصنيع المستردة

====================http://www.66n.com/pics/hosted/1gdzpf6ssjgk60us822vnz2s1r4h8j5d.jpg

المستردة من أكثر المشهيات انتشارا فى العالم وأنواعها عديدة منها الأبيض والبنى والأصفر ، وتصنع أساسا من حبوب الخردل وبعض التوابل والخل .
ويمكن تصنيعها بالمقادير التالية :




خل 5 % ( 18 لتر )
مجروش الخردل ( 2.75 كجم )
ملح طعام ( 0.75 كجم )
كركم ( 100 جم )
شطة ( 50 جم )
ثوم ( 5 جم )

طريقة التصنيع :



تذاب كمية الملح فى نصف كمية الخل .
يضاف مجروش الخردل تدريجياً مع إضافة باقى كمية الخل بالتدريج ، مع مراعاة التقليب ببطيء أثناء الإضافة .
تضاف باقى المكونات مع استمرار التقليب البطيء لمدة ساعة على الأقل .
يترك المخلوط لليوم التالى حيث يقلب تقليب بطيء لمدة ساعة ، ثم يصفى ( باستخدام عصارة الطماطم اليدوية ) ليعطى قوام ناعم .
يترك المخلوط الناعم لمدة 5 – 7 أيام لإتمام عملية التعتيق ، ثم يعبأ فى عبوات زجاجية وتقفل بإحكام .
http://www.ss60.info/uploads/images/rewity-6d2f22c594.jpg


تصنيع المايونيزhttp://www.feelgoodeats.com/wp-content/uploads/2008/05/homemade-mayonnaise.jpg

المايونيز :

عبارة عن مستحلب نصف صلب يكون فيه الزيت معلق فى الوسط المائى بواسطة صفار البيض . ويعتبر الخل والملح من المكونات الأساسية للمايونيز .
ويمكن تصنيعه بالمقادير التالية :

عدد 2 بيضة – 5 جم ملح طعام – 5 جم سكر – 250 مل زيت نباتى – 1 جم مسحوق حبوب الخردل – 5 مل عصير ليمون – توابل حسب الطلب .
طريقة التصنيع :



يوضع البيض مع باقى المكونات ونصف كمية الزيت فى خلاط .
تخلط المكونات فى الخلاط على سرعة عالية حتى يحدث تجانس كامل .
أثناء الخلط تضاف الكمية الباقية من الزيت تدريجيا حتى نصل إلى نقطة النهاية وهى النقطة التى عندها ينفصل أى كمية زيت مضافة .
يوقف الخلط ويعبأ المايونيز فى برطمانات زجاجية وتقفل بإحكام http://wasfati.files.wordpress.com/2007/01/mayonnaise1.jpg

صناعة الصابون السائلhttp://1.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9INV4ripZI/AAAAAAAABxI/DXNdY_ILnME/s1600/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B5% D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D 8%A6%D9%842.jpg

من المعروف ان الصابون السائل يكتسح السوق بقوة لانه يتم استخدامه على نطاق واسع فى الحياة العملية فمثلا يستخدم لغسيل الملابس وايضا لغسيل الاطباق وايضا يعالج معالجات خاصة ليتم استخدامة كغسول لليدين بدلا من الصابون الصلب المعروف وذلك لتكوينه الرغوة التى بدورها تقوم بازالة اى متعلقات سواء فى الغسيل او فى اليدين وذلك بمجرد غسلة بالماء.
بالنسبة للمكونات الرئيسية المستخدمة فى صناعة الصابون السائل سواء للاطباق او اليدين او الملابس.



كبريتات الصوديوم والايثير بنسبة (5و16) .
رباعى فوسفات البوتاسيوم (15) .
الماء (49) .
سيليكات الصوديوم (5و4) .
عطور والوان (حسب الرغبة والطلب) .
زيت جوز الهند وكحول ايثيلى وامينات (5و7) .

لعمل الصابون السائل المستخدم فى غسيل الاطباق

يستخدم هذا النوع من الصابون السائل بمكوناته الخاصة لتنظيف الاطباق وذلك لاحتوائه على مواد كيمائية تساعد فى تفتتيت الدهون والتخلص منها وذلك باستخدام المياه فيما بعد.
الخطوات العملية



يوضع نصف كمية الماء في إناء من الصلب الغير قابل للصدأ لانه اذا كان قابلا للصدا سيتم تقاعله مع الصودا الكاوية مما يقلل من جودة المنتج ثم توضع الصودا الكاوية في الماء مع التقليب جيدا وفى اتجاه واحد حتي يبرد الخليط .
يصب نصف كمية الماء في إناء آخر من الصلب الغير قابل للصدأ ايضا ثم يوضع عليه مادة السلفونيت مع التقليب جيدا.
يوضع المحلول الأول مع المحلول الثانى الناتج عن الكبريتات ويقلبوا جيدا .
يتم وضع السيليكات والجلسرين وذلك بعد ان يترك الخليط فترة .
بعد ذلك تضاف الروائح والالوان الصناعية مع التقليب جيدا حتى يمتزج الخليط ويظهر اللون.
قوم بتعبئة الصابون السائل فى عبوات بلاستيكية مع احكام الغلق .

ملحوظة

لكى تختبر مدة جودة المنتج قوم برج الخليط جيدا لمدة 10 ثوانى ثم اتركة لو وجدت رغوة شديدة ظلت لحوالى 5 -10 ثوانى فبذلك تكون نجحت فى صناعة الصابون السائل وبدرجة عالية من الجودة.


http://c.statcounter.com/5830187/0/ae29e090/1/

(http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fwww.blogger.com%2Frearran ge%3FblogID%3D8298655550607055744%26widgetType%3DH TML%26widgetId%3DHTML1%26action%3DeditWidget)

صناعة الصابون السائل (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Faloninweb.blogspot.com%2F 2010%2F04%2Fblog-post_468.html)



http://2.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9IMiAQXA4I/AAAAAAAABxA/ETa_0fdCQ2E/s320/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B5% D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D 8%A6%D9%84.jpg (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F_HXOE Mbyfgfc%2FS9IMiAQXA4I%2FAAAAAAAABxA%2FETa_0fdCQ2E% 2Fs1600%2F%25D8%25B5%25D9%2586%25D8%25A7%25D8%25B9 %25D8%25A9%2B%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B5%25D8%2 5A7%25D8%25A8%25D9%2588%25D9%2586%2B%25D8%25A7%25D 9%2584%25D8%25B3%25D8%25A7%25D8%25A6%25D9%2584.jpg )

دوره تدريبيه لصناعة الصابون السائل


http://4.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9IM5JHmSAI/AAAAAAAABxE/6Fg3S_Q4Thk/s320/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B5% D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D 8%A6%D9%841.jpg (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F_HXOE Mbyfgfc%2FS9IM5JHmSAI%2FAAAAAAAABxE%2F6Fg3S_Q4Thk% 2Fs1600%2F%25D8%25B5%25D9%2586%25D8%25A7%25D8%25B9 %25D8%25A9%2B%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B5%25D8%2 5A7%25D8%25A8%25D9%2588%25D9%2586%2B%25D8%25A7%25D 9%2584%25D8%25B3%25D8%25A7%25D8%25A6%25D9%25841.jp g)

لعمل100كيلو صابون سائل

http://1.bp.blogspot.com/_HXOEMbyfgfc/S9INV4ripZI/AAAAAAAABxI/DXNdY_ILnME/s320/%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B5% D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D 8%A6%D9%842.jpg (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F_HXOE Mbyfgfc%2FS9INV4ripZI%2FAAAAAAAABxI%2FDXNdY_ILnME% 2Fs1600%2F%25D8%25B5%25D9%2586%25D8%25A7%25D8%25B9 %25D8%25A9%2B%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B5%25D8%2 5A7%25D8%25A8%25D9%2588%25D9%2586%2B%25D8%25A7%25D 9%2584%25D8%25B3%25D8%25A7%25D8%25A6%25D9%25842.jp g)

المكونات
الماء - سلفونيك - الصودا الكاويه (بوطاس) - لون - رائحه - منعم للبشرة

* يجب وضع اول ثلاث مواد بنفس الترتيب

* وضع 80 لتر ماء

*15 كيلو سلفونيك نقلب جيد جداااا لمده من ربع الى نصف ساعه

يفضل ترك السلفونيك والماء لمده يوم كامل للتاكد من ذوبان السلفونيك جيدا

* 2.5كيلو صودا كاويه

(يتم اذابتها اولا قبل اضافتها الى السلفونيك نذوبها فة 5لتر ماء وتترك

لمدة نصف ساعه للتبريد ويتم تقليبها بواسطه عصايه خشب

*ضبط الph

بأستخدام ورق ال ph ورقة قياس مستوى الحامضية

يباع دفتر صغير بسعر حوالى 5جنيه

عند قياس درجه الحموضه فى الصابون نضع نفطه من الصابون على الورقه

ونستنى شويه ونشوف اللون هايكون ايه

احنا عاوزين يكون عندنا لون اخضر مصفر او اصفر مخضر للوصول الى درجه ph7

وهيه دى الدرجه اللى تكون كويسه على البشره

اذا كان لون الورق ازرق او بنفسجى

يكون phقلوى يضاف للصابون سلفونيك بالتدريج ونقيس مره اخرى لحد مانوصل

للدرجه اللى احنا عاوزينهالوظهر لون احمر phحامض يضاف صودا كاويه بالتدريج

ونقيس للوصول الى الدرجه المطلوبه

*اللون
حسب الطلب بيكون كيس صغير بيتباع فى محلات الكيماويات بـ 50 قرش او اكتر وبيكون حسب الطلب

* المنعم اضافه نصف كيلو الى كيلو على الصابون
0559038655 السعودية 966
gamalh2020[at]hotmail.com

James546613
01-06-2015, 11:10 AM
شكرا للمعلومات ،بارك الله فيك واذا كان عندك معلومات عن تقطير الزهور نتمنى ان تفيدنا فعندكم بالطائف اجمل الزهور وماء زهر الجوري المحمدي