منصة زاجل الإجتماعية

تقليص

صناعة البورجر

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • جمال عبد العظيم
    مشرف عالم الصناعات الغذائية
    • Nov 2009
    • 293

    صناعة البورجر


    البورجر
    ------- منتج غذائي مبرد او مجمد يحضر بفرم لحم الضأن او الابل او الماعز او الابقار او الجاموس او الدجاج والمضاف اليها التوابل والبهارات والملح وبروتين الصويا والبصل الجاف والمشكل علي هيئة اقراص والمحفوظة بالتجميد عند -18 مئوي .


    انواع البورجر حسب محتواة من الدهون

    1- منخفض الدهن== لايزيد نسبة الدهن علي 15%بالكتلة
    2- متوسط الدهن == لايزيد نسبة الدهن علي 24%
    3- عالي الدهن لاتزيد نسبة الدهن علي 30%
    مواصفات البورجر
    -----------------
    لاتقل نسبة اللحم عن 70%بالوزن في المنتج الخالي من المواد الرابطة و65%للمنتج المضاف الية مواد رابطة او مالئة

    لاتزيد نسبة المواد الرابطة والمضافة عن 15%بالوزن
    تشكيل القرص بين 50-100 جرام
    يتم استخدام فواصل ورق ماص
    لايقل البروتين عن 15%
    المواد الطيارة النتروجيني لاتزيد عن 20ملليجرام
    العد الكلي للبكتريا لاتزيد عن 100000خلية
    بكتريا مجموعة القولون لاتزيد عن 1000خلية بكتريا العنقود الذهبي لاتزيد عن 100خلية
    امثلة علي تركيبة بورجر دجاج
    ========================
    صدور 58%--------
    ماء 30%-------
    نشا 1.65% ------
    -لبن خالي الدسم 1.65

    دقيق 0.58 ------
    -بصل 2.0%-----
    -ثوم بودرة0.06 ----
    -ملح 1.5%-
    -صويا ايزولات 0.58%---
    -ماجي دجاج 0.49----
    فيبر 2.0-----
    (ينسون +فلفل ابيض+حبهان + جنزبيل +فوسفات عديدة +منوصوديوم + اسكوربيك

    بورجر لحم
    =========
    لحم بقر 60%---
    دهن --- 16%---
    -بصل 4%----
    ثوم 1%---
    صويا 4%---
    ماء 4%----
    نشا 4%
    ملح 1.2%+البهارات 2.9%--


جاري المعالجة..
X
😀
😂
🥰
😘
🤢
😎
😞
😡
👍
👎