المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : صناعة السجق (sausage)



جمال عبد العظيم
01-23-2013, 05:22 PM
http://youtu.be/mQbZ8KbZP5Y
النقانق
السجق == منتج مجهز من لحم البقر او الجاموس او الضأن او الماعز اوالابل او الدجاج المبرد او المجمد والمضاف الية الملح والتوابل مع اضافات غذائية ومواد حافظة مسموح بها ومعبأ في اغلفة طبيعية او صناعية
انواع انفانق
نقانق مبردة == تحفظ بالتبريد عند حرارة -5 م
نقانق مجمدة == تحفظ مجمدة عند درجة -35م
نقانق مطبوخة== يعامل حراريا لدرجة مناسبة ويجوز تدخينة ويحفظ بالتبريد والتجميد
نقانقمدخنة == تعامل باحد طرق التدخين لاعطاء لون ونكهة مرغوبين

النوع درجة التخزين مدة الصلاحية
غير مطهي مبرد -5 --- +1 م 3 ايام
مطهي مبرد -5 --- +3 14 يوم
مطهي مبرد تحت تفريغ -5 م 51يوم
مطهي مجمد -18 م 9 أشهر
مثال علي تركيبة نفانق
لحم بقر فلانك 10%
لحم امامي 20%
لحم ترمنج 13%
دهن 3%
ملح طعام 1.7%
حليب بودرة خالي الدسم 1%
نشا بطاطس 6%
كازينات 1.2 %
اسكوربيك 0.3%
نيترات 0.01%
كاراجينات + جلوكوز 0.5%
ماء +ثلج 43.29%

سُلاف
01-23-2013, 10:44 PM
ما شاء الله كل شئ يبدو نظيفا ومراعيا لشروط السلامة والوقاية والحقيقة انني لم اكن اعلم ان صناعة السجق تدخل فيه كل هذه المكونات الكثيرة
الكثير من الأشخاص خاصة جيل آباءنا لا يأكلون السجق ويقولون : الله اعلم ماذا تحوي هذه اللفائف hey_u
كانت معي بنت من البادية تساعدني في اعمال المنزل وفي احدى المرات حضرتُ عذاء خفيفا من السجق وسلطة ...
فرفضت اكلها وقالت : ماهذه ؟ هل تاكلون مصارين الخنزير ؟ scrutinizing

شكرا لك على الافادة استاذنا جمال
جزاك الله خيرا واهلا وسهلا بك معنا flower

جمال عبد العظيم
01-23-2013, 10:53 PM
شكرا لك اختنا العزيزة
للاسف الثقافة الغذائية نفتقدها كشعوب عربية والكلام الكثير عن الصناعات الغذائية دون ان يعرفون خبايا الصناعات الغذائية جعلهم يتحدثون بصورة سيئة عن التصنيع ولكن عندما يشاهدون المصانع الكبيرة الملتزمة بالشروط الصحية ويعرفون ان جهات كثيرة تعمل علي مراجعة تلك المصانع وزارة الصحة وزارة التجارة وزارة الصناعة المواصفات والمقايس نعرف تماما ان التصنيع الغذائي يعمل من اجل الحفاظ علي صحتنا وعلي غذائنا وان شاء الله سوف اوضح ذلك في مقالاتي