منصة زاجل الإجتماعية

تقليص

صناعة السجق (sausage)

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • جمال عبد العظيم
    مشرف عالم الصناعات الغذائية
    • Nov 2009
    • 293

    صناعة السجق (sausage)


    النقانق
    السجق == منتج مجهز من لحم البقر او الجاموس او الضأن او الماعز اوالابل او الدجاج المبرد او المجمد والمضاف الية الملح والتوابل مع اضافات غذائية ومواد حافظة مسموح بها ومعبأ في اغلفة طبيعية او صناعية
    انواع انفانق
    نقانق مبردة == تحفظ بالتبريد عند حرارة -5 م
    نقانق مجمدة == تحفظ مجمدة عند درجة -35م
    نقانق مطبوخة== يعامل حراريا لدرجة مناسبة ويجوز تدخينة ويحفظ بالتبريد والتجميد
    نقانقمدخنة == تعامل باحد طرق التدخين لاعطاء لون ونكهة مرغوبين

    النوع درجة التخزين مدة الصلاحية
    غير مطهي مبرد -5 --- +1 م 3 ايام
    مطهي مبرد -5 --- +3 14 يوم
    مطهي مبرد تحت تفريغ -5 م 51يوم
    مطهي مجمد -18 م 9 أشهر
    مثال علي تركيبة نفانق
    لحم بقر فلانك 10%
    لحم امامي 20%
    لحم ترمنج 13%
    دهن 3%
    ملح طعام 1.7%
    حليب بودرة خالي الدسم 1%
    نشا بطاطس 6%
    كازينات 1.2 %
    اسكوربيك 0.3%
    نيترات 0.01%
    كاراجينات + جلوكوز 0.5%
    ماء +ثلج 43.29%


  • سُلاف
    مشرفة المواضيع الإسلامية
    من مؤسسين الموقع
    • Mar 2009
    • 10535

    #2

    ما شاء الله كل شئ يبدو نظيفا ومراعيا لشروط السلامة والوقاية والحقيقة انني لم اكن اعلم ان صناعة السجق تدخل فيه كل هذه المكونات الكثيرة
    الكثير من الأشخاص خاصة جيل آباءنا لا يأكلون السجق ويقولون : الله اعلم ماذا تحوي هذه اللفائف
    كانت معي بنت من البادية تساعدني في اعمال المنزل وفي احدى المرات حضرتُ عذاء خفيفا من السجق وسلطة ...
    فرفضت اكلها وقالت : ماهذه ؟ هل تاكلون مصارين الخنزير ؟

    شكرا لك على الافادة استاذنا جمال
    جزاك الله خيرا واهلا وسهلا بك معنا





    تعليق

    • جمال عبد العظيم
      مشرف عالم الصناعات الغذائية
      • Nov 2009
      • 293

      #3
      شكرا لك اختنا العزيزة
      للاسف الثقافة الغذائية نفتقدها كشعوب عربية والكلام الكثير عن الصناعات الغذائية دون ان يعرفون خبايا الصناعات الغذائية جعلهم يتحدثون بصورة سيئة عن التصنيع ولكن عندما يشاهدون المصانع الكبيرة الملتزمة بالشروط الصحية ويعرفون ان جهات كثيرة تعمل علي مراجعة تلك المصانع وزارة الصحة وزارة التجارة وزارة الصناعة المواصفات والمقايس نعرف تماما ان التصنيع الغذائي يعمل من اجل الحفاظ علي صحتنا وعلي غذائنا وان شاء الله سوف اوضح ذلك في مقالاتي

      تعليق

      جاري المعالجة..
      X
      😀
      😂
      🥰
      😘
      🤢
      😎
      😞
      😡
      👍
      👎