المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : النشاط المائي



سمير علبي
06-09-2012, 08:03 PM
أحببت ان اشاركم بهذا الموضوع و هو الحديث عن النشاط المائي( Water activity ( Aw

الأطعمة و المواد الأولية و الأدوية المغلفة أو المحفوظة جميع هذه المواد

ما منا من أحد عندما يشتري أية مادة غذائية ( مغلفة ) أو دوائية إلا و يتأكد من مدة صلاحية المادة

و نجد تفاوت كبير في مدة صلاحية أحيانا أيام أو أسابيع حتى تصل للثلاث أو خمس سنوات في بعض الأدوية

و تختلف المواد بمدة تخزينها تبعا للنشاط المائي

و لكن كيف يقرر المنتجين مدة صلاحية المنتج و جودنه


الجواب هو بإجراء قياس النشاط المائي في المنتج قبل طرحه في السوق


للموضوع تفاصيل علمية و لكنني أوجز لكم الغاية من قياس النشاط المائي

استقرار حياة المنتج ( ميكروبيولجياً و أنزيمات و رائحة )
الخصائص الفيزيائية لحالات المساحيق و المعجين
استقرار الخصائص الكيميائية للأدوية

و بالتالي يقرر المنتج و من ورائه بالطبع الجهة الرقابية مدة التخزين

يسرني ان أعرفكم على الجهاز Digital Water Activity Analyzers

الجهاز صغير و محكم يتم وضع فيه عينات من المادة و يتم إعطاء نتيجة

شركات سويسرية هي التي تنتج هذا الجهاز المرتفع السعر جدا

تقبلوا تحياتي

سُلاف
06-09-2012, 09:24 PM
لطالما تساءلت عن الكيفية التي يتم بها تحديد زمن ومدة صلاحية المنتج سواء الغذائي او الكيماوي وما الى ذلك

طبعا لا بد من وجود معايير علمية لتقدير ذلك ... الخلاصة اذن كلها في الماء والمدة اللازمة لاستقرار نشاطه داخل المادة المصنعة

والله فعلا نستفيد منكم كثيرا في هذا المنتدى good

شكرا جزيلا لك يا أستاذ سمير علبي على تقريب الفكرة الى أذهاننا

يعطيك ألف عافية

علي محمود
06-09-2012, 10:21 PM
أهلا بأبي طارق ... flower

حقيقي الموضوع يحتاج الى ايضاحات أكثر ... وهل العلاقة بين طول مدة التخزين والنشاط المائي هي التناسب العكسي " كلما زاد النشاط المائي قلت مدة التخزين " ... أم التناسب الطردي " كلما زاد النشاط المائي زادت مدة التخزين " ...؟؟؟

مع وجود هذه الأجهزة أصبح كل شيئا سهلا ... ولكن مكلفا أيضا ...dwink

بارك الله بك أخونا العزيز ... flower

سمير علبي
06-10-2012, 07:04 PM
شكرا على المرور أخت سلاف / الأخ علي محمود
فيما يلي توضيحات إضافية

النشاط المائي: water activity

النشاط المائي يحدد الجزء النشط من المحتوى الرطوبي للمنتج، يؤثر على الثباتية البيولوجية والكيميائية والانزيمية للمنتجات القابلة للتلف مثل المواد الغذائية والبذور.كما يستخدم للصناعات الدوائية ، يمدنا أيضا بمعلومات مفيدة للخصائص مثل تماسك الاقراص وتكتل البودرة
الجدول التالي يبين عتبات النمو النموذجي والتي تسبب تلف المنتج وهذا يحدد زمن تخزين المنتج:

النشاط المائي التلوث
aw = 0.91…0.95 معظم البكتريا
aw = 0.88 معظم الخميرة
aw = 0.80 معظم الفطر
aw = 0.75 البكتريا المحبة للملوحة
aw = 0.70 الخميرة الاسموزية
aw = 0.65 اكسيروفيل الفطري

اذا يعتمد نشاط الأحياء الدقيقة في المواد الغذائية على النشاط المائي الذي يتمثل بالنسبة بين ضغط بخار الماء في المادة الغذائية وضغط بخار الماء النقي في الدرجة نفسها من الحرارة وتتراوح قيمتها بين صفر و واحد صحيح، وكما هو مبين في الجدول تكون نسبة الحد الأدنى للنشاط المائي اللازم لنمو البكتريا نحو 0.91 و للخمائر نحو 0.88 ويقل إلى نحو 0.8 في الفطريات. أما في الأغذية الطازجة فيقترب النشاط المائي فيها من الواحد الصحيح مما يؤدي إلى فسادها بسبب سرعة نمو الأحياء الدقيقة فيها.

تقبلوا تحياتي

علي محمود
06-12-2012, 08:12 PM
بارك الله بك أخونا أبو طارق ...flower

الآن وضحت الرؤية تماما ... وعلى حسب الجدول الذي أرفقته ... يمكن القول بأنه إذا كان طرفي العلاقة هما النشاط المائي وسرعة الفساد فإن التناسب بينهما يكون طردي أي كلما زاد النشاط المائي تزداد سرعة فساد المادة الغذائية ...

وإذا كان طرفي العلاقة هما النشاط المائي وزمن تخزين المنتج فإن التناسب يكون عكسي أي كلما زاد النشاط المائي قلت مدة التخزين ...

شكرا جزيلا لك على الإيضاح ... ويبدو أن مجال عملك هو في أجهزة القياس المختلفة ... لأنك دائما مهتم بها ... وكذلك خبير بها ... goodjob

سمير علبي
06-13-2012, 11:59 PM
الأخ علي محمود \ الأخوة الأكارم

نعم بالضبط فإن مجال عملي هو في الأجهزة المخبرية ...

كما تعلمون أن الحاجة أصبحت ملحة لرفع سوية المنتجات من ناحية مطابقتها للمواصفات و المقاييس

خاصة بالنسبة لبلداننا التي بدأت تعي حقيقة الحاجة لأن يكون منتجنا بالمستوى المطلوب المقبول في الأسواق الخارجية

أو على الأقل أن تكون جودة المنتج المحلي مقبولة عند المستهلك العربي فلا ينظر للبضائع المستوردة

و للمواد الغذائية و منتجاتها الحظ الأكبر ( بعد الصناعة الدوائية ) من شريحة الأجهزة المخبرية المتنوعة لضبط الجودة و سلامة المستهلك

و يسرني كلما سنحت لي الفرصة أن أرسل لكم بباقة صغيرة منها و يسرني أن أرسل التفاصيل لمن سألني و حسب معرفتي و بحدود خبرتي المتواضعة

تقبلوا تحياتي

Mayada oulabi
06-17-2012, 12:29 PM
شكراّ أبو طارق على أضافتك المميزة
زودتنا بمعلومات كنا نجهلها من قبل ..
يسعدني ماتضيفه من باقات لمنتدانا الغالي ..
بارك الله فيك ..

سمير علبي
06-19-2012, 03:46 PM
سلامات أم نعمان عبر المزرعة نت

هذا المنتدى الجميل الذي تعرفت عليه بدايةَ من خلال مشاركاتك

من طيبة رواده استمر هذا المنتدى يشدني إليه ....