المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : التجفيف أم التجميد أم التجفيد ! ما هو التجفيد ؟ هل نحن بحاجة لهذه الصناعة ؟



سمير علبي
05-19-2012, 03:54 PM
التجفيد (freeze dryers ) : هو التجفيف و التجميد في جو مخلى من الهواء

يطبق مبدأ تقانة التجفيد على المواد الغذائية عموماً بتحويل جزيئات الماء المجمدة فيها، في جو مفرّغ، إلى الحالة الغازية وطردها منها مباشرة من دون المرور بالحالة السائلة
أما المواد الغذائية السائلة فتحول إلى الحالة الجامدة بالتجميد ثم تجفف في جو مفرّغ لتحويل مائها إلى الحالة الغازية وخروج هذه المواد جافة

وتعد طريقة التجفيف بالتجميد المتبعة في خزن الكثير من المواد الغذائية من أحدث التقانات التي ظهرت مؤخراً على هذا المستوى منذ عام 1940، مثال صناعة تجفيف القهوة بتجميدها وتجفيف عصير الفواكه المختلفة وغيرها.

وتختلف هذه التقانة عن تقانتي التجميد أو التجفيف بما يلي:

صغر حجم الفراغات المتكونة في المادة الغذائية
عدم حدوث تغير في نكهة المادة وفي قيمتها الغذائية ولونها
كما تبقى بمعزل عن الغبار والتلوث والحشرات والطيور والقوارض
تتطلب مساحة صغيرة لاستيعاب المصنع وملحقاته
تستخدم بنجاح تام في تجفيف اللحوم الطازجة والمحضرة بشكل جزئي
تلائم جميع أنواع الأغذية، وتكون مدة الإماهة قصيرة وتامة

حفظ المزارع الميكروبية:
يعتبر وجود الماء ضروريا لنمو الأحياء الدقيقة وتكاثرها. وفي حالة سحب الماء من المادة تنشأ لدينا حالة الجفاف حيث لا تستطيع فيها الأحياء الدقيقة النمو أو التكاثر، ولكنها تستطيع أن تعيش كامنة لعدة سنين. وعند إعادة الماء بوسيلة أو بأخرى إلى هذه المادة تستعيد الميكروبات نشاطها المتمثل في النمو والتكاثر. ويعتمد على هذا المبدأ في عمليات حفظ المزارع الميكروبية في المختبرات بطريقة التجفيد

و لكل صناعة إختبار ، في الملف المرفق الجهاز المخبري الأهم لصناعة التجفيد

مع أطيب التحيات

علي محمود
05-20-2012, 12:18 PM
الأخ العزيز سمير علبي ...flower

الثلاث طرق من أفضل وسائل الحفظ سواء التجفيف أو التجميد ... أو المزج بينهما في أسلوب " التجفيد " ... وذلك لإبتعادنا تماما عن استخدام المواد الحافظة ... inconvenientوما أدراك ما المواد الحافظة ... n.n.n

للأسف لم أستطع التعامل مع الملف المرفق ... ولكنك أرجعتني لسنوات الدراسة الأولية لدروس الفيزياء ... وتحول المادة " طبيعيا " من الحالة الصلبة الى الحالية الغازية رأسا بدون المرور على الحالة السائلة ... وعلى ما أذكر كان يطلق على هذه الظاهرة " التسامي " ... ولكن العلم الحديث الآن أصبح يتحكم فيها كما تفضلت ...

أما بخصوص حفظ المزارع الميكروبية :

حفظ المزارع الميكروبية:
يعتبر وجود الماء ضروريا لنمو الأحياء الدقيقة وتكاثرها. وفي حالة سحب الماء من المادة تنشأ لدينا حالة الجفاف حيث لا تستطيع فيها الأحياء الدقيقة النمو أو التكاثر، ولكنها تستطيع أن تعيش كامنة لعدة سنين. وعند إعادة الماء بوسيلة أو بأخرى إلى هذه المادة تستعيد الميكروبات نشاطها المتمثل في النمو والتكاثر. ويعتمد على هذا المبدأ في عمليات حفظ المزارع الميكروبية في المختبرات بطريقة التجفيد

أعتقد أن هذه هي الطريقة الربانية في إنبات الحبوب ... حيث يكون الجنين داخل الحبة في حالة كُمُون ممكن أن تستمر لسنوات ... ومع الري بالماء في ظروف مناسبة تدب الحياة من جديد في الجنين ويبدأ في النمو والإنبات ...

مشاركاتك دائما لها طابع خاص أخونا العزيز سمير... شكرا جزيلا لك goodjob

سمير علبي
05-20-2012, 08:49 PM
الأستاذ علي محمود

تحية طيبة و بعد

شكرا على التوضيحات و التعليق ما شاء الله عليك أخ علي محمود

بداية عذراً كون الملف لم يستجيب على أي حال هذه صورة الجهاز

اسمه التجاري freeze dryers



يتألف من الأسفل من مكثف يعمل على التجميد حتى ناقص 55 درجة

و أعلاه حجرة من الأكرليك الأسطوانية مع كامل صماماتها و دوراقها

و يكون مرفق مع الجهاز مضخة تفريغ



مع مجموعة كبيرة من التوصيلات و الجوانات لتمام عملية الكتامة قبل بداء عمل المضخة للتفريغ

و لكل تجربة دساتيرها ..... و لكل مادة قوانينها

و لا بد من هذا الجهاز ضمن مجال البحث العلمي في تقانة الأغذية

حاولت ان أبتعد في الصور عن الماركات التجارية كي لا يكون الغرض التسويق

تقبلوا تحياتي

الباشمهندس
05-20-2012, 11:19 PM
شكر للأستاذ سمير على إرفاق معلومات عن هذا الجهاز

والذي يعتبر وجوده حيوي جدا لكل من يعمل في مجال الأغذية وحفظها

بارك الله فيك

سمير علبي
05-22-2012, 03:28 PM
تحية طيبة للجميع

شكرا للتعليق على الموضوع

مع اننا بلدان زراعية ، الذي أجده هو إفتقارنا للبحث العلمي لمجال الصناعات الغذائية

و هذا نجم عنه تدني مستوى هذه الصناعات في أغلب بلداننا العربية و عيوننا تتجه للمنتج المستورد

و احب بين الحين و الحين أن أرسل عبر هذا المنتدى فكرة عن بعض الأجهزة المخبرية

تقبلوا تحياتي

سُلاف
05-25-2012, 10:32 PM
شكرا لك اخي سمير على الإفادة ، لأول مرة اتعرف على هذا المصطلح : "التجفيد" وعلى هذه المعلومات عموما

حقا ان عالم الصناعة الغذائية بالعالم العربي لا يزال متخلفا جدا ، الشئ الذي يجعلنا كما ذكرت نتجه الى البضائع المستوردة

ومن جهة أخرى نجد بعض الشركات الأجنبية تشرف بنفسها على عمليات التصنيع والانتاج لضمان جودة ما يصدر الى دولها وخلوه من العيوب

انه الاستعمار المقنع ... استعمار بشكل غير مباشر

سمير علبي
05-27-2012, 08:50 PM
شكرا على التعليق الكريم أخت سلاف

معك حق بوجود الإستعمار المقنع أحيانا
و لكن و للإنصاف فإن الدول الأوربية عندما تستورد من دولنا العربية أو حتى الأسيوية فإن لها من الرقابة و الشروط قبل دخول هذه المنتجات لأراضيها و هذا أراه حق مشروع

مثال ذلك هيئة SGS و هي جهة محايدة ما بين المنتج و المستهلك و شعارها
When You Need To Be Sure
(http://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=sgs&source=web&cd=1&ved=0CFkQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.sgs.com%2F&ei=h1vCT8KNAYeu8AOp-u3BCg&usg=AFQjCNHtRSucFd4iCFSh1GGvbHyTYzMA_Q&cad=rja)

هذه الهيئة مركزها في سويسرا و لها مكاتب في أغلب بلداننا العربية و مهمتها مراقبة المنتج قبل التصدير في بلده بتكليف من بلد الشاري

تراقب المنشأ / مطابقة المواصفات / القيمة .... الخ و للمواد الغذائية حصة كبيرة من هذه الرقابة

و لا يجب ان نعتبر هذه الرقابة التي هي حق للشاري أنها منضوية تحت اسم الإستعمار

هناك رقابة اخرى تطبقها دول الإتحاد الأوربي على المستوردات من الألسبة و كل الصناعات النسيجية تدعى معاهد هونشتاين : Hohenstein Textile Testing Institute

هذه المعاهد أيضا لها مكاتب في أغلب الدول العربية المصدرة للصناعات النسيجية و على رأسها مصر و سوريا و المغرب و تعنى بمراقبة خلو المنتجات النسيجة و الخيوط من المواد الضارة و مدى تطابق المنتج النهائي مع المقاييس و المواصفات لهذا البلد أو ذاك

مع أطيب التمنيات