المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الفساد الميكروبي للأغذية



كدي
01-27-2012, 09:51 AM
الفساد الميكروبي للأغذية
لماذا تفسد الأغذية بواسطة الميكروبات
سؤال قد مر على كثير ما و سألنه لأنفسنا كثيراً ... ولكن لم تكن هناك إجابة شافية عنه
وهنا قد قرأت في إحدى الكتب هذا السؤال ووجدت إجابة عنه و سأعرضها بإيجاز .

لما كان الغذاء يتعرض للتلوث الميكروبي منذ اللحظة التي يقطف أو يجمع أو يذبح فيها –حيث إن الميكروبات منتشرة في كل مكان تقريبا –لذا فإن تلوث الغذاء بالميكروبات حاصل لا محالة .
ومن ناحية أخرى فإن الميكروبات كأي كائن حي يحتاج للغذاء للحصول على الطاقة و العناصر الغذائية الضرورية اللازمة لقيام الخلية الميكروبية بفاعليتها المختلفة و لبناء العضيات الضرورية .
فالنمو مثلاً يتطلب تصنيع جميع مكونات الخلية ،وهذا يتطلب (تكسير ) المواد الغذائية للحصول على مركبات يتم تحويلها الي عضيات و طاقة .والطاقة تستخدم لتسيير العمليات الكيموحيوية اللازمة لتكسير الغذاء نفسه و تستخدم أيضا لإعادة تركيب الجزيئات البسيطة إلى جزيئات معقدة . هذه التفاعلات يطلق عليها التفاعلات الحيوية التصنيعية ،وكمثال على ذلك نذكر المثال التالي :
خلية واحدة من خلايا E. coli يلزمها للانقسام خلال ساعة واحدة تصنيع 4000 و 1000 و 4 جزيئات من الأحماض الذهنية و البروتين و الحمض النووي لكل ثانية على التوالي .و البروتين يحتوي على 300 حمض نووي كل هذا يحدث بمساعدة الإنزيمات .
وعندما ينمو الميكروب في وسط غذائي يعمل الميكروب على تحلل العناصر الغذائية التي يمكن أن تكون مصدراً للكربون و الطاقة و هي :
الكربوهيدرات
الدهون
البروتينات
و يطلق عليها العناصر الغذائية الكبرى و تستخدم عناصر أخرى كالمهادن و الفيتامينات علاوة على الماء و بعض عوامل نمو أخرى .

و الميكروبات عندما تعمل على تحلل الغذاء إنما هو جزء من دورها الذي هيأها الله له ،فبدون الميكروبات لنا أن نتصور حجم المواد العضوية المتراكمة ،لذا فإن ما تقوم به الميكروبات يعمل على تخليص الإنسان من المواد العضوية الميتة و إعادة استخدامها في بناء مواد عضوية جديدة ،ولكن لسوء الحظ فإن جزءاً مما تقوم به الميكروبات يكون على حساب غذاء الإنسان حيث يؤدي ذلك إلى تغيير صفات الغذاء الحسية ،مما يجعله في كثير من الأحيان غير صالح للاستهلاك الآدمي ،أو يعبر عنه بالفساد و لو أن التغيير الذي تحدثه الميكروبات في الأغذية أحياناً قد يكون مرغوباً كما هو الحال في تحول الحليب إلي روب و تحول بعض الخضار الطازجة إلى مخللات .
و يمكن القول إن مظاهر الفساد الميكروبي للأغذية يكون محصلة العمليات الايضية التي يقوم بها في الغذاء و هي على النحو التالي :
1- زيادة عدد الخلايا بسبب النمو :
و يتضح ذلك في العصائر الفاسدة حيث تصبح عكرة و بها رواسب أشبه ما تكون بالرواسب الترابية نتيجة ترسب الخلايا الميتة في قاع عبوة العصير .
و كذلك فساد الخبر نتيجة نمو العفن على سطح الخبز و ظهور العفن باللون المميز .

2- تمثيل الكربوهيدرات :
تفضلها الميكروبات على غيرها عند تيسرها كمصدر للطاقة . و الكربوهيدرات إما تكون سكريات أحادية أو ثنائية أو عديدة و عادة ما يتم تحليل السكريات العديدة إلى سكريات بسيطة قبل أن تبدأ الميكروبات في استغلالها خلال ما يعرف بالتحلل المائي للسكريات بوجود الإنزيمات .

وبقية العمليات الايضية التي يقوم بها الميكروب في الغذاء سنذكرها على هيئة نقاط وهي :ـ
3- البروتينات .
4- الدهون.
5- المواد البكتينية.
6- إنتاج الأصباغ .

علي محمود
01-28-2012, 12:20 AM
أخي العزيز كدي ...

شكرا جزيلا على موضوعك العلمي .... مع ان تخصصك هو الإستثمار والمصارف ...!

ولكنك عرضت الموضوع بشكل مبسط ومفيد ...good

وعلى ذكرك ميكروب E-Coli ... الذي ظهر في بعض معامل إستنبات حبوب بعض النباتات في أوروبا ... الحمد لله أنه لا توجد إصابات جديدة به ... ويبدو أنه تمت محاصرته والقضاء عليه ... وإلا كانت أخباره منتشرة الآن ...

مرة أخرى شكرا أخونا العزيز ... وبارك الله بك ... goodjob

كدي
01-28-2012, 08:51 AM
أخي علي محمود
ماشاء الله إراك متابع جيد
و كما قلت بالرغم إنه ليس تخصصي لكني أطلع كثيراً
و أقرأ كتب و مجلات علمية و من بينها وجدت هذا السؤال
و الاجابة عليه .... فأحببت أن أنقله إلي المنتدى
لعل و عسى أحد يستفاد منه ....

أشكر مرورك الطيب .... وتقبل أسمى أيات الود

سُلاف
02-11-2012, 02:53 PM
سبحان الله ما خلق الله شيئا عبثا أبدا

حتى الميكروبات والتي هي أجسام ضارة تتسبب في فساد الأغذية وعدم صلاحيتها للاستهلاك الإنساني الا انها

تقوم بالدور المنوط بها بأكمل وجه في جانب آخر

شكرا لك على هذا التوضيح اخي كدي وبارك الله بك على مشاركتنا هذه المعلومات المفيدة

تقبل تحياتي flower

كدي
03-01-2012, 09:57 AM
سبحان الله ما خلق الله شيئا عبثا أبدا

حتى الميكروبات والتي هي أجسام ضارة تتسبب في فساد الأغذية وعدم صلاحيتها للاستهلاك الإنساني الا انها

تقوم بالدور المنوط بها بأكمل وجه في جانب آخر

شكرا لك على هذا التوضيح اخي كدي وبارك الله بك على مشاركتنا هذه المعلومات المفيدة

تقبل تحياتي flower

أ
اخت سلاف إن الله عندما خلق جميع المخلوقات جعل لكل منها وظائف
حتى الميكروبات كما أسلفتي والتي هي أجسام ضارة تتسبب في فساذ الاغذية
إلا إن لديها وظائف تقوم بها وبمعنى أخر منها منفعة ...
فالميكروبات كائنات حية لها متطلبات غذائية تحتاجها للنمو والتكاثر وكمصدر للطاقة
ولاستفاء هذه المتطلبات تعمل الميكروبات على تمثيل الغذاء وكنتيجة لذلك تعمل على تحويل بعض
مكونات الغذاء لانتاج بعض المركبات الوسطية ،وهذه التحولات تقود في نهاية المطاف إلى تغير في
قوام الغذاء ورائحته ولونه وطعمه يختلف عن الحدود التي أعتاد عليها الانسان ومن تم يصنفه
على انه فاسد .... مع أجمل تحياتي flowerflower

أرض الشام
03-01-2012, 03:29 PM
كل الشكر الك اخي كدي على هالمعلومات
ال Escherichia coli هي بكتيريا بتعيش بشكل طبيعي بامعاء الانسان للاسباب الي زكرتها ( اسباب ايجابي)
ممكن يكون منها ممرض بسبب افرازاها سموم ازا ما تعالج الانسان منها ممكن تؤدي لموته
من الامراض الي بتسببها ,,,, الاسهال الحاد ,التهاب القولون النزفي ,الدزنتاريا



http://sawtaljabal.com/images/stories/ecoli-image1.jpg

Escherichia coli


هالبكتيريا الممرضة صابت فترة مناطق اوروبا وكان هاجس مؤرق لالهم ومات اثرها العشرات من الاوروبيين


يسلمو الك اخدي كدي
يعطيك العافية

كدي
03-01-2012, 04:17 PM
كل الشكر الك اخي كدي على هالمعلومات
ال Escherichia coli هي بكتيريا بتعيش بشكل طبيعي بامعاء الانسان للاسباب الي زكرتها ( اسباب ايجابي)
ممكن يكون منها ممرض بسبب افرازاها سموم ازا ما تعالج الانسان منها ممكن تؤدي لموته
من الامراض الي بتسببها ,,,, الاسهال الحاد ,التهاب القولون النزفي ,الدزنتاريا



http://sawtaljabal.com/images/stories/ecoli-image1.jpg

Escherichia coli


هالبكتيريا الممرضة صابت فترة مناطق اوروبا وكان هاجس مؤرق لالهم ومات اثرها العشرات من الاوروبيين


يسلمو الك اخدي كدي
يعطيك العافية












أختي العزيزة
فعلا هذه البكتيريا خطيرة جداً ونحمد الله إنها غير منتشرة في بلادنا العربية
تعد هذه البكتيريا فتاكة وسريعة الانتشار بين الأعضاء والأجهزه ومن الصعب تحديد هدفها ومعالجته..!!
وتهاجم في المرحله الاولى هذه البكتيريا الكلى والاوعيه الدمويه لتجعل الدم يتخثر ويخرج من الجسم فاسداً..!! ومن ثم تهاجم جهاز المناعه وجهاز الأعصاب والجهاز الهظمي لتجعل المريض مشلولاُ شلل كلي حتى توافيه المنيه..!!
وأما بخصوص الأغذية والتي نحن يصددها الان فتأثيرها عليها كبير و خصوصاً إذا كانت طازجة
ولكن عند جفاف الأغذية تكون في مأمن من الميكروبات و ذلك عن طريق التبريد والتجميد ،والمعاملات الحرارية ،والتجفيف ،واستعمال المواد الحافظة ،والتخمير....
وإن العلاج من هذه البكتيريا حتى الان لم يحدد بعد ولكن أُجريت بعض التجارب فوجد إن تبادل البلازما بالدم
يساعد بنسبه لا بأس بها في العلاج ....
أختي لكي جزيل الشكر على مرورك ومعلومات
تقبلي فائق الشكر والتقدير

لوسيان
03-15-2012, 08:14 PM
أهلين أخي كدي ,,,,,,,
الميكروبات هي كائنات حية دقيقة وهي تنمو في أجواء مائية ورطبة ومحتوية على عناصر ومواد غذائية وهي تنمو وتتكاثر بشكل كبير جدا وكما موصوف عنها أن لها نوعان فبعضها هوائي يحتاج الى أوكسيجين والآخر غير هوائي يمكن أن يحيا ويتكاثر بدون الأوكسيجين ولكن في كلتا النوعين يصعب نموها على الأسطح والأماكن الجافة ,ايضا و ان البرودة تقلص من نموها وأما الحرارة المرتفعة فتقتلها بالمجمل , والكائنات الحية الدقيقة تتسبب بفساد الأغذية لكثرت نموها عليها وعلاوة على هذا فهي تكون ضارة على صحة الانسان وبشكل خطير في كثير من الأحيان .
تحياتي لك أخي كدي

كدي
04-04-2012, 08:00 AM
أهلين أخي كدي ,,,,,,,
الميكروبات هي كائنات حية دقيقة وهي تنمو في أجواء مائية ورطبة ومحتوية على عناصر ومواد غذائية وهي تنمو وتتكاثر بشكل كبير جدا وكما موصوف عنها أن لها نوعان فبعضها هوائي يحتاج الى أوكسيجين والآخر غير هوائي يمكن أن يحيا ويتكاثر بدون الأوكسيجين ولكن في كلتا النوعين يصعب نموها على الأسطح والأماكن الجافة ,ايضا و ان البرودة تقلص من نموها وأما الحرارة المرتفعة فتقتلها بالمجمل , والكائنات الحية الدقيقة تتسبب بفساد الأغذية لكثرت نموها عليها وعلاوة على هذا فهي تكون ضارة على صحة الانسان وبشكل خطير في كثير من الأحيان .
تحياتي لك أخي كدي




أخي وعزيزي لويسان
معلومات غاية في الاهمية
اضافة موفقة اخي العزيز .... بارك الله فيك
ودمت بود يا طيب