مدة صلاحية الخل المنزلي

[سُلاف]

عندي سؤال ايها السادة لو تفضلتم علي
تعودت ان اصنع خل العنب بالبيت اواخر كل فصل خريف
منذ ايام قمت بصنع خل جديد لهذا الموسم ولما احببت ان اخزنه بالمكان الذي تعودت ان اخزنه فيه دائما بعيدا عن الضوء
فوجئت بوجود قارورة منسية لم استعملها من السنة قبل الماضية يعني مضى عليها سنتان
فتحته وقمت بتصفيته ووجدته يبدو بحالة جيدة ورائحته لا يبدو عليها اي تعفن او ما شابه

هنا أسألكم هل يمكن استعماله بأمان ام ان مدة صلاحيته لا يجب ان تتجاوز السنة ؟

ولكم شكري وامتناني مسبقا

[علي محمود]

الأخت الفاضلة سلاف

كنت قرأت مرة في السابق أن الخل البيتي " المنزلي " تمتد صلاحيته الى 3 سنوات ... وقد تمتد أيضا الى 5 سنوات حسب مهارة الصناعة في البداية ...بل ذهبوا للقول أن الخل المعتق يفوق في مواصفاته وخصائصه عن الخل الجديد ...

أما عبوات الخل الموجودة في الأسواق ومدون عليها تاريخ صلاحية ... فإن ذلك لأنهم استعملوا المواد الحافظة عند صناعة الخل التجاري ... وإنتهاء الصلاحية مرتبط بإنتهاء صلاحية المواد الحافظة ... التي بإنتهائها يتعرض الخل للفساد ...

ووجود الزجاجة لديك منذ سنتين ولا يوجد بها أي علامات للفساد يؤيد هذا الرأي بصلاحية الخل البيتي لأكثر من 3 سنوات...

لم يتبق الآن إلا أن تستعمليه وتخبرينا أنت بالفرق مع وجود سنتين فرق في التعتيق ...

وبالهناء والشفاء

[لوسيان]

صباح الخير أخت سلاف , كيف الصحة
كنت أود معرفة كيف تقومين بصنع الخل

[سُلاف]

رد: مدة صلاحية الخل المنزلي

الأخت الفاضلة سلاف

كنت قرأت مرة في السابق أن الخل البيتي " المنزلي " تمتد صلاحيته الى 3 سنوات ... وقد تمتد أيضا الى 5 سنوات حسب مهارة الصناعة في البداية ...بل ذهبوا للقول أن الخل المعتق يفوق في مواصفاته وخصائصه عن الخل الجديد ...

أما عبوات الخل الموجودة في الأسواق ومدون عليها تاريخ صلاحية ... فإن ذلك لأنهم استعملوا المواد الحافظة عند صناعة الخل التجاري ... وإنتهاء الصلاحية مرتبط بإنتهاء صلاحية المواد الحافظة ... التي بإنتهائها يتعرض الخل للفساد ...

ووجود الزجاجة لديك منذ سنتين ولا يوجد بها أي علامات للفساد يؤيد هذا الرأي بصلاحية الخل البيتي لأكثر من 3 سنوات...

لم يتبق الآن إلا أن تستعمليه وتخبرينا أنت بالفرق مع وجود سنتين فرق في التعتيق ...

وبالهناء والشفاء

شكرا لك اخي علي محمود
لم يظل الخل عندي اكثر من سنة او اقل
اقوم بتصنيع كمية صغيرة على قدر الحاجة فقط
اذا كان الامر هكذا فان القارورة المنسية اذن لا زالت صالحة للاستعمال
ولعلني لن اجازف وساواصل الاحتفاظ بها داخل الثلاجة احترازا

يعطيك الف عافية اخي الكريم
تحياتي لك

[سُلاف]

رد: مدة صلاحية الخل المنزلي

صباح الخير أخت سلاف , كيف الصحة
كنت أود معرفة كيف تقومين بصنع الخل

صباح النور اخي لوسيان
ليس هناك اسهل من صناعة الخل بالمنزل
فقط يجب اختيار حبات عنب سليمة وغسلها جيدا وتركها تقطر من الماء
ثم وضعها في قارورة زجاجية واحكام اغلاقها جيدا ، ومن الافضل لو لففناها في كيس بلاستيكي اسود حتى لا تتعرض للضوء
بعد مرور ثلاثة أشهر او اكثر بقليل نجد القارورة قد امتلأت بالخل مع وجود طبقة بأعلى القارورة متماسكة نوعا ما
نقوم بتصفية محتوى القارورة مع الضغط على حبات العنب المتخللة ، ونحرص على عدم ضياع تلك الطبقة السميكة فهي التي تحافظ على جودة الخل وعدم تعرضه للفساد
عند رغبتك في اعداد الخل مرة أخرى اذا اردت ان تحصل على نتيجة جيدة وسريعة ، نأخذ كمية من الخل القديم ونسكب منها على حبات العنب
بهذا يمكن تسريع عملية صنع الخل

فقط احببت ان اسالك اخي لوسيان بخصوص دودة الخل التي سبق ان تحدثتَ عنها ذات مرة بالمنتدى
هل تتواجد بتلك الطبقة المتماسكة التي تتكون فوق سطح الخل ام بداخل السائل نفسه ؟

[لوسيان]

قد تكون الاصابة ((بنيماتودا أو دودة الخل )) أو ((بيرقات ذبابة الدروسوفيلا dorosphila melanogastr التي تنتقل بيوضها عن طريق ثمار العنب )) والتي يمكن ايجاد مجموعة من احداها على تلك الطبقة المتكونة على سطح السائل وهي تتكاثر بسرعة ويمكن أيضا وجودها على الحواف والجدر الداخلية للقارورة ويمكن رؤيتها بالعين المجردة ومصدرها يكون اما من الحشرات أو من أحد مكونات الخل والديدان تلك تتغذى على الحمض والبكتريا نفسها وهي تقلل من قيمة الخل الا أنها يمكن التخلص منها بتصفية وترشيح المحلول أو بسترته ويمكن تجنبها بمنع التهوية

ولي سؤال : ما الذي يحدث لو تركنا القارورة الزجاجية مفتوحة أو غير محكمة الأغلاق في (((خل العنب )))

[سُلاف]

رد: مدة صلاحية الخل المنزلي

ولي سؤال : ما الذي يحدث لو تركنا القارورة الزجاجية مفتوحة أو غير محكمة الأغلاق في (((خل العنب )))

عند التعرض للتهوية سوف تتعرض بكل بساطة لهجوم كاسح من الذباب على مطبخك
ولن تحصل على الخل ابدا وانما على محلول متعفن فقط
احب ان اشير ايضا انه احيانا يصعب الحصول على كمية كافية من الخل بحيث ان حبات العنب لا تتغطى كلها بالسائل
فالتي تكون بالقعر يصبح لونها اصفر ، اما التي تظل فوق اذا لم تتغطى بالسائل المنتج تبقى على لونها الاسود او الاخضر
هذا لا يقلل من قيمة الخل المحصل عليه انما يحدث احيانا ربما بسبب نوعية العنب المستعمل

شكرا لك لوسيان دوما

[لوسيان]

فاذاً يشترط لاجراء التخمر والتحول أن يكون المحلول في قارورة و محكم الاغلاق وقد تتطاير تلك الكحولات والغازات لو بقيت القارورة مفتوحة
وأقول أيضا هل لعامل الحرارة دور في عملية التخمر , أقصد هل عملية التخمر في المكان الدافىء أو البارد لها التأثير وما هو الأفضل ؟؟

[سُلاف]

رد: مدة صلاحية الخل المنزلي

فاذاً يشترط لاجراء التخمر والتحول أن يكون المحلول في قارورة و محكم الاغلاق وقد تتطاير تلك الكحولات والغازات
وأقول أيضا هل لعامل الحرارة دور في عملية التخمر , أقصد هل عملية التخمر في المكان الدافىء أو البارد لها التأثير وما هو الأفضل ؟؟

كلما كانت درجة حرارة المكان منخفضة كلما أطال هذا من المدة اللازمة ليكون الخل جاهزا للاستعمال
وربما قد لا يتخمر ابدا كما حدث مع والدتي باحدى السنوات حيث كانت اشهر الخريف والشتاء باردة جدا
طبعا الحرارة المعتدلة هي الافضل
واذا ارتفعت درجة الحرارة كثيرا ، صراحة لا ادري ماذا يمكن ان يحدث حينها لحبات العنب
بالنسبة للتهوية فهناك طريقة اخرى تساعد على الاسراع من عملية التخمر
لكنني لا احبها تعافها نفسي
وهي بدل ان نغلق القارورة بغطائها الاصلي نكتفي بقطعة قماش مع لفها على جوانب القارورة بخيط
هذه الطريقة تتسبب في ظهور بعض العفن على جوانب القارورة وان كانت تساعد على الاسراع من عملية التخمير
بينما بالغطاء المحكم لا يتعرض محتوى القارورة لاي فساد ابدا ويحدث التخمر ببطء ولكن بنظافة

[ابوخضره]

موضوع ممتاز من اخت دائمة متميزة فيما تطرحه لمنتدانا الحبيب
وبالنسبة للخل انا مع اخونا الفاضل الكريم على محمود فيما طرحه بالنسبة لصلاحية الخل
واشكرك اختنا على طريقة عمل الخل البلدى والذى دائما مايكون رائع عن الصناعى الذى دائما تبدو رائحة الكيماويات فيه

[سُلاف]

رد: مدة صلاحية الخل المنزلي

موضوع ممتاز من اخت دائمة متميزة فيما تطرحه لمنتدانا الحبيب
وبالنسبة للخل انا مع اخونا الفاضل الكريم على محمود فيما طرحه بالنسبة لصلاحية الخل
واشكرك اختنا على طريقة عمل الخل البلدى والذى دائما مايكون رائع عن الصناعى الذى دائما تبدو رائحة الكيماويات فيه

ربنا يبارك فيك يا ابا خضره
الخل الصناعي طبعا لا علاقة له من قريب ولا من بعيد بالخل البلدي الطبيعي
شتان بين الاثنين من ناحية الطعم و القوام كذلك ، فالاول يمكن ان يصنع في خلال اربع وعشرين ساعة فقط
بينما الخل الطبيعي غير المغشوش لا بد ان ياخذ وقته الكافي حتى يصبح جاهزا
وهنا يكمن الفرق

[لوسيان]

أخت سلاف هل هناك نوع محدد من العنب وهل للحلاوة دور في نوعية الخل

[سُلاف]

رد: مدة صلاحية الخل المنزلي

أخت سلاف هل هناك نوع محدد من العنب وهل للحلاوة دور في نوعية الخل

والله يا لوسيان انا استعمل جميع انواع العنب دون انتقاء وان كنت عن نفسي افضل العنب الاحمر لانه يكون كثير الماء ويتخمر بسرعة اكثر من العنب الأخضر
اما الحلاوة فصدقا ليست عندي فكرة عن دورها في جودة الخل

نهارك سعيد

[Mayada oulabi]

أشكركم على الموضوع فأنا أتابعه من البداية ومن وقتها بدأت بالبحث عن طرق صناعة الخل

وجدت البعض يتحدث عن (خميرة الخل)

والبعض يقول أن أفضل أنواع الخل هو المستخلص من العنب الأحمر

وبما أن الأوربيون أهتموا بالتفاح أصبح للتفاح أهمية كبرى في صناعة الخل ..

وأفضل أنواع التفاح لصناعة الخل هو التفاح الأحمر ..

أنا أريد أن أعرف أكثر لأنني سأخوض تجربة خل التفاح

وسؤالي عن الخميره

البعض يقولون أنهم وضعوا الخبز والسكر للعنب مع الخميره ..

والبعض يقول أنه صفى الخل لعدة مرات لحتى أصبح صافيا" تماما" من غير وجود العكرة فيه

فما رأيكم النهائي ؟

[سُلاف]

خل التفاح فيه الكثير من الفوائد
لم أفكر قط في خوض هذه التجربة. . . ولكن لم لا ؟
اتمنى ان تشاركونا جميعا بآرائكم وسأبدأ البحث من الآن عن افضل طرق تصنيع خل التفاح بالبيت
امهليني فقط بعض الوقت يا ميادة ، عندي موقع جميل جدا اسمه "c fait maison" ومعناه : صُنِعَ بالبيت ، استفدت منه كثيرا
فيه كل ما يخطر على بالك مما يمكن صناعته بالبيت
ان شالله الاقي فيه خل التفاح