عصر الزيتون وإستخلاص الزيت

[Ahmad A Najar]

السلام عليكم,,

كما تعّلمون هذا هو موسم الزيتون وبعد إنتهاء القطاف والجني يتم نقله الى المعاصر من أجل إستخلاص الزيت الصافي, واليوم مع جولة لأحد المعاصر قُمت بإلتقاط بعض الصور لعمليات إستخلاص الزيت.

وصولاً الى معصرة الزيتون



يتم وضع حبوب الزيتون في الوعاء الخاص به وهو أول الخطوات في دراس الزيتون



بعد إمتلاء الحوض صعود حبات الزيتون بواسطة مصعد خاص للحبوب الى العمليات الأخرى








بعدها يتم إزالة الأوراق بواسطة شفاط كهربائي خاص وإزالة الأوساخ وكل ما هو متعلق بحبات الزيتون



عملية غسيل الزيتون بعد إزالة الشوائب












بعد الإنتهاء من عملية تنظيف حبات الزيتون يتم دخولها الى عملية التقطيع والطحن وهرس حبات الزيتون بواسطة الآله التالية




يتبع...

[Ahmad A Najar]

بعد الإنتهاء من عملية التنظيف وطحن حبوب الزيتون يتم خروجها الى الأوعية التالية سعة 1000 كيلو لكل واحدة وهي عبارة عن مخازن صغيرة يتم تحريك هريس الزيتون فيها ومن ثم إنتقالها للعمليات الأخرى الباقية



من ثم بعد وقت معين يتم خروجها الى الماكنة التي تقوم بفرز الجفت عن الزيتون وإخراج الجفت وبقاء الزيت ومتبقيات حبة الزيتون




خروج الجفت من أسفل الماكنة الى خط الجفت




بعد خروج الجفت يتم ذهاب المتبقي الى ماكينات فرز الزيت والزيبار والمياه والمواد الاخرى من أجل الإنتهاء من الدراس وإستخلاص الزيت







الإنتهاء من خروج المواد الغير نافعة من الزيتون وإستخلاص الزيت الصافي







الانتهاء من الدراس وخروج الجفت





أخيراً حبة الزيتون تتمنى موسماً وفيراً وجيداً لمزارعينا الأحباء

[سُلاف]

جولة جميلة جدا بل وممتعة ، شكرا لمشاركتنا اياها اخي احمد

منذ يومين فقط وصلتني كمية من زيت الزيتون الطبيعي من احد المناطق المشهورة بانتاج الزيتون بالمغرب تسمى : وزان
ما لاحظته هذه المرة ان الزيت كان لونه اغمق قليلا من المعتاد
لا ادري ما السبب في هذا
اما عن الطعم فهو ما شاء الله طيب جدا
احب أحيانا أن يقتصر فطوري على زيت زيتون وخبز محمص وفنجان قهوة
الله أدمها نعمة يا رب واحفظها من الزوال

[علي محمود]

ما شاء الله يا بوحميد ...

لا يعلى على الزيتون الفلسطيني ... ولا زيت الزيتون الفلسطيني ...

الله يبارك لكم في شجر الزيتون ويحفظه من إعتداء أولاد الكلب إياهم ... " ولا بلاش ... حرام ... ليه نظلم الكلب " ... كنت قرأت من فترة أنهم كانوا يقتلعون أشجار الزيتون الله يحرقهم ... زي ما حرقوا قلب المزارعين على أشجارهم ومصدر رزقهم ... وهذا ليس مصدر رزق فقط ... دي ثروة قومية ...

أكثر شئ لفت نظري في هذه الجولة أنني لم ألاحظ أي عمليات تسخين أثناء إستخلاص الزيت من الزيتون ...

لأنه من شروط زيت الزيتون الجيد هو أن يكون بكر ومعصور على البارد ...

وكذلك الجفت ... أليس هو مخلفات الإستخلاص ..؟ ... ان كان كذلك فإنه يصنع منه أعلاف ممتازة جدا ومغذية ونسميه " الكُسب " ...

هنيئا لكم إفطاركم الشهي الذي من مكوناته الزيت والزعتر ...

وكذلك هنيئا لأم سلمان إفطارها ... من الزيت والتوست ... بس بلاش القهوة ... وخليها نيسكافيه بالحليب ... أخف شوية ...

شكرا أخونا العزيز أحمد على الصور الرائعة ...

بمناسبة الصور ... الصورة الأخيرة لزيتونة على شكل وجه بني آدم ... سبحان الله ... بس واكل لكمات في عيونه ...!!

[لوسيان]

بارك الله لكم في محصولكم من الزيتون كل عام وحفظ الله هذه النعمة من الزوال وبخاصة أنها أخذت بالتناقص نظرا لما تفعله يد الاجرام فيها من ازالة و قطع للأشجار وأيضا لارتفاع تكاليف انتاجه وغلاء ثمنه وبسبب منافسة الزيوت النباتية الأخرى المتوفرة بكثر والرخيصة الثمن والتي تنافسه أو يتم غشها بغاية التقليد ولكن زيت الزيتون هو المادة الدهنية السائلة الوحيدة التي تستعمل برائحته العطرية المميزة وبحالته الطازجة والمحتفظة بكامل صفاتها البيولوجية بما فيها الفيتامينات
وشكرا لك أخي أحمد نجار على موضوعك المفيد هذا

[أسامه عباس]

بارك الله لك أخى أحمد ولى سؤال هل هناك طريقة بحيث تخرج بذرة الزيتون سليمة بعد العصر

[سمسم]

الف شكر ياابني احمد
كنت احب ان اعرف طريقه عمل زيت الزيتون
شاهدت مرة تقرير عنها كانت بدائيه
شاهدتها الان مع الصور بارك الله فيك
لون الزيت الخارج اكثرخضار من الزيت الي نحصل في الاسواق
حتى الفترة الاخيرة نستورد صفائح الزيت من سوريا لكن لاتحمل هذا الخضار
حلوة حبه الزيتون في نهايه الموضوع يسلم ذوقك
تقبل مروري

[Ahmad A Najar]

شكراً للأخوة الأعزاء على المرور الكريم.

الأخت سلاف , قديماً في فلسطين مع المعاصر القديمة ذات الأحجار المستخدمة في الهرس كان طعم الزيتون ولونة أفضل بكثير من أيامنا هذة نتيجة توافر المعاصر الحديثة والمتطورة أكثر, أما الآن فكل شيء أصبح مختلفاً تماماً وهنا أأكد كما يقال " أن الهوسة " من كل شيء فقدت...

الأخ علي محمود, شكراً جزيلاً لشعورك الطيب والجميل.. يتم إستخدام المياه الساخنة في عملية عصر الزيتون, وأما عن مخلفات الزيتون الجفت فيتم فقط إستخدامها للنار في فصل الشتاء فنرى بعض الناس يستخدمها " للطوابين القديمة, والمدافىء الحديثة في المنزل , وكوانين النار في فصل الشتاء, فمن مميزتها أن تطول في التدفئة وإعطاء الحرارة.. أما عن إستخدامها للأغنام فلا يتم ذلك نهائياً لانها تحتوي على مادة الزيبار الناتجة من الهرس وهي مادة سامة.

عكّيد لوسيان شكراً جزيلاً لك, أسباب التناقص كثيرة ومنها الأيدي اللعينة والزحف العمراني والآن سعرها أصبح باهضاً وتصل كيلو الزيت الى 7$ تقريباً في بلادنا.

أهلاً خالة سمسم العزيزة, صدقاً كان لا بد من تنزيل كمثل هذا الموضوع وخصوصاً للسيدات التي لا يمكنهن نهائياً مشاهدة المعاصر والتعرف على آلية الزيت بعكسنا نحن, أما عن اللون فهذا هو الأصلي والطبيعي والمتوافر بالأسواق بالتآكيد هو مغشوش ويدخل معة الزيوت الأخرى...

في أمان الله.

[Ahmad A Najar]

هُنالك عادة متواجدة دوماً في فلسطين وهو كل عائلة في حين الإنتهاء من قطاف الزيتون ودراسة, يقومون بعمل المسخن الفلسطيني بالزيت البلدي الجديد وهي أكلة مشهورة تحديداً في منطقتي نابلس ومشهورين كثيراً بها.

[علي محمود]

رد: عصر الزيتون وإستخلاص الزيت

الأخ علي محمود, شكراً جزيلاً لشعورك الطيب والجميل.. يتم إستخدام المياه الساخنة في عملية عصر الزيتون, وأما عن مخلفات الزيتون الجفت فيتم فقط إستخدامها للنار في فصل الشتاء فنرى بعض الناس يستخدمها " للطوابين القديمة, والمدافىء الحديثة في المنزل , وكوانين النار في فصل الشتاء, فمن مميزتها أن تطول في التدفئة وإعطاء الحرارة.. أما عن إستخدامها للأغنام فلا يتم ذلك نهائياً لانها تحتوي على مادة الزيبار الناتجة من الهرس وهي مادة سامة.


في أمان الله.

شكرا على التوضيح أخي أحمد ...

وهناك بعض الأسئلة ...

هل كل مخلفات عمليات عصر الزيتون ... هو الزيت ... والجفت فقط ... ولا توجد أي مخلفات أخرى ...؟

والماء الساخن ... هل هو للغسيل والتنظيف فقط ..؟ أم لإستخلاص كميات أكبر من الزيت ... وفي أي مرحلة يضاف ..وكيف يتم التخلص منه بعد ذلك للحصول على الزيت النقي ..؟

كيف ومن أي شئ تتكون هذه المادة السامة " الزيبار " ... هل تتم أي إضافات كيميائية على الزيتون لإستخلاص كمية أكبر من الزيت مثلا ؟

ولك جزيل الشكر أخي العزيز ...

أخي الحبيب أحمد ... الصور التي أرفقتها للمسخن تجنن ما شاء الله ...
ولكن ما هو الطبق الذي في الأسفل ... المملوء بالصنوبر ...

الله الله ... فتحت نفسنا للأكل

[Ahmad A Najar]

هل كل مخلفات عمليات عصر الزيتون ... هو الزيت ... والجفت فقط ... ولا توجد أي مخلفات أخرى ...؟

هاتين فقط التي يتم إستخدامها من قبل الناس والذين يستفيدون منها فقط. أما بعض المواد الأخرى الغير نافعة فهي تخرج مع الزيبار. ولا ننسى أنه يتم إنتاج الصابون البلدي من زيت الزيتون, وآخذ بعد عملية التقليم للأشجار الحطب والخشب للتدفآه في الشتاء, ولا ننسى أيضاً الرصيع الأبيض والأسود بشكل مخللات, وأخذ الأخشاب الجيدة للمنحوتات والأشكال الجميلة.

والماء الساخن ... هل هو للغسيل والتنظيف فقط ..؟ أم لإستخلاص كميات أكبر من الزيت ... وفي أي مرحلة يضاف ..وكيف يتم التخلص منه بعد ذلك للحصول على الزيت النقي ..؟

الماء البارد هو مستخدم في الغسيل للمرحلة الاولى, وبعدها يتم دخولة الى الماء الساخن لتطرية حبة الزيتون ومن ثم سرعة طحنها في الماكنة الخاصة بطحن الزيتون... ويبقى مرافقاً له الى حين الوصول الى ماكنة فرز الزيت عن الزيبار وبواسطة الماء الساخن يتم طرد الزيت وخروجة ولا يصاحبة الماء في هذة العملية.

كيف ومن أي شئ تتكون هذه المادة السامة " الزيبار " ... هل تتم أي إضافات كيميائية على الزيتون لإستخلاص كمية أكبر من الزيت مثلا ؟

إجمالاً محتويات حبة الزيتون هي من المواد التالية : زيت الزيتون والدهون الثلاثية استرات مختلطة من حمض الأوليك و حمض البالمتيك وغيرها من الأحماض الدهنية ، و السكوالين (تصل إلى 0.7 ٪) و فيتوستيرول و tocosterols ). والأسترات tyrosol و hydroxytyrosol و oleocanthal و oleuropein وهذة المكونات تختلف حسب المنطقة ودرجة الحرارة وعمليات النضج وموعد الحصاد.

ولا يتم إستخدام أي مواد اخرى لانتاج الزيت, ولو نظرنا قديماً الى معاصر الحجر القديمة فإنة كانت نسبة الزيت أقل بكثير من نسبة الزيت لأيامنا هذة نتيجة خروج كميات كبيرة من الزيت مع الزيبار, أما المعاصر الحديثة والتي تصل تكلفة إنشاء الخط الواحد بنوعية ممتازة الى حوالي نصف مليون دولار, فأنة يتم إعادة تكرير الزيبار الخارج وإرجاعة الى عمليات الفرز مرة أخرى ومن ثم إخراج الزيت المتبقي وذهاب الزيبار الخالي من الزيوت.

ولكن ما هو الطبق الذي في الأسفل ... المملوء بالصنوبر ...

هذا هو إنتاج المسخن الفلسطيني بشكل وإتكيت آخر :)

ولا ننسى كوباً من النسكافية لأبو محمود تحت النار الهادئة من حطب الزيتون.

[سُلاف]

جميل جدا كل هذا . . . الموضوع المصور وما رافقه من توضيحات ومداخلات

بالنسبة لي و لعائلتي فلا زلنا نقتني الزيت من المعاصر التقليدية القديمة والتي لا تزال توجد بكثرة في المدينة التي ذكرتها لكم سابقا "وزان"
وقد كانت هذه الصنعة قديما قبل هجرة معظم اليهود المغاربة الى فلسطين المحتلة ، كانت بحوزة التجار اليهود فقط
والحقيقة كما يذكر لنا والدي ان انتاج الزيت بأيام التجار اليهود كان اجود واطيب وانظف مما هو عليه الحال عند اصحاب المعاصر المغاربة المسلمين
والاهم من هذا كله كان خاليا من الغش
مفارقة عجيبة حقا ، لكن من الانصاف الاعتراف بها مع الأسف

[Ahmad A Najar]

رد: عصر الزيتون وإستخلاص الزيت

جميل جدا كل هذا . . . الموضوع المصور وما رافقه من توضيحات ومداخلات

بالنسبة لي و لعائلتي فلا زلنا نقتني الزيت من المعاصر التقليدية القديمة والتي لا تزال توجد بكثرة في المدينة التي ذكرتها لكم سابقا "وزان"
وقد كانت هذه الصنعة قديما قبل هجرة معظم اليهود المغاربة الى فلسطين المحتلة ، كانت بحوزة التجار اليهود فقط
والحقيقة كما يذكر لنا والدي ان انتاج الزيت بأيام التجار اليهود كان اجود واطيب وانظف مما هو عليه الحال عند اصحاب المعاصر المغاربة المسلمين
والاهم من هذا كله كان خاليا من الغش
مفارقة عجيبة حقا ، لكن من الانصاف الاعتراف بها مع الأسف

صدقتِ أخت إم سلمان , سابقاً لكل شيء كان اللذة والنكهة والشيء المميز والتكنولوجيا والتطور أحدث خللاً كبيراً ونقصاً في العادات التراثية الجميلة, فمثلا مع المعاصر القديمة كان لا بد من وجود 4 أشخاص على الأقل من أجل المساعدة وتعبئة الجفت والزيت ونقله الى المعاصر , أما اليوم فتذهب لوحدك وما عليك سوى الذهاب والأياب الى المزرعة دون لمس أي شيء بيدك!

أما عن طعمها سابقاً فكان أكثر حرقة وأكثر رائحة ونكهة على عكس الأيام التالية.

وعن تطور المعاصر فهي كانت بالبداية بواسطة أحجار يتم تحريكها بواسطة الدواب أجلكم الله , ومن ثم تطورت الى نصف اتوماتيكي بواسطة المحولات التي تقوم بدورانها والمكابس لضغط الزيت ونزولة, الى أخر المعاصر الاتوماتيكية بشكل كامل.

ومن ثم الى النصف الاتوماتيكي بواسطة المحولات

[سُلاف]

ليتنا حافظنا حتى على النصف اوتوماتيكية

مع الاسف ، الازدياد في الطلب يحتم ادخال المكننة في كل الصناعات

[علي محمود]

حبيب قلبي أبو حميد ...

هايل الشرح الوافي بطريقة ... كلمة كلمة ... جملة جملة ... زنقة زنقة ... بهذا الشكل تضمن الرد على كل التساؤلات ...

ومع هذا لسة فيه حتة صغيرة جدا ... وهي من أين تأتي السمية الموجودة في الزيبار ...؟

أما باقي الإجابات مشكور جدا عليها ... ومعلومات هامة فعلا ...

ولكن على حسب ما أعرف لسة مازال موجود معاصر الحجارة حتى الآن ... لي صديق فلسطيني مقيم وعائلته في الأردن ... وقد أخبرني أنه يذهب لمزارع الزيتون ويأخذ إحتياجه ثم يذهب للمعصرة التي تعمل بطريقة الحجارة ... حتى الآن ...

وقد أتحفني أكثر من مرة من هذا الزيت الرائع ... وكان يتبقي في قاع الزجاجة بعضا من الشوائب ... وقد نصحني بأن هذا المتبقي يمكن دعك وفرك البشرة به فتصير ناعمة ...

وبالنسبة لأختنا العزيزة أم سلمان هنيئا لها حصولها على هذه النوعية من الزيت ... وهي من المفروض أن تباع بالجرام ... لأنها تساوي وزنها ذهبا ... وأتمنى أن تحافظوا على هذا التراث النفيس

ألف هنا وشفا لها ولأحبائنا سلمان وآلاء ...

ونأتي لفنجان النيسكافية ... أنت لا تنسى شيئا يا عزيزي ... وتعرف أني لا أشرب القهوة ...

بارك الله فيك أخي الكريم ...