تعديل الطحين
اذهب إلى التنقل
اذهب إلى البحث
تحذير: أنت غير مسجل الدخول. عنوان الأيبي الخاص بك سيكون معروضا بشكل علني لو قمت بأي تعديلات. لو أنك سجلت الدخول أو أنشأت حسابا، فتعديلاتك ستنسب لاسم المستخدم الخاص بك، بالإضافة إلى فوائد أخرى.
يمكن استرجاع التعديل. تحقق من المقارنة بالأسفل للتأكد من أن هذا هو ما تريد أن تفعله، ثم احفظ التغييرات بالأسفل للانتهاء من استرجاع التعديل.
| المراجعة الحالية | نصك | ||
| سطر 3: | سطر 3: | ||
[[ملف:Uskladněná mouka.JPG|تصغير|أكياس طحين]] | [[ملف:Uskladněná mouka.JPG|تصغير|أكياس طحين]] | ||
| − | '''الطحين''' أو '''الدقيق''' هو مسحوق يصنع عادة من [[ | + | '''الطحين''' أو '''الدقيق''' هو مسحوق يصنع عادة من [[حبوب|الحبوب]] مثل [[قمح|القمح]]، [[شعير|الشعير]]، [[الذرة]] إلى آخره، وفي بعض الأحيان يصنع كذلك من [[بطاطس|البطاطس]]، [[رز|الرز]] أو أي محصول غني [[نشا|بالنشا]].<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://klexikon.zum.de/wiki/Mehl | عنوان = معلومات عن طحين على موقع klexikon.zum.de | ناشر = klexikon.zum.de| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200414062304/https://klexikon.zum.de/wiki/Mehl | تاريخ أرشيف = 14 أبريل 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.britannica.com/topic/all-purpose-flour | عنوان = معلومات عن طحين على موقع britannica.com | ناشر = britannica.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150912033454/http://www.britannica.com/topic/all-purpose-flour | تاريخ أرشيف = 12 سبتمبر 2015 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://d-nb.info/gnd/4120723-3 | عنوان = معلومات عن طحين على موقع d-nb.info | ناشر = d-nb.info| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200414062259/https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&cqlMode=true&query=nid%3D4120723-3 | تاريخ أرشيف = 14 أبريل 2020 }}</ref> والطحين هو [[مادة خام|المادة الخام]] الرئيسية في صناعة المأكولات الأساسية مثل [[خبز|الخبز]]، [[كعك|الكعك]]، [[معكرونة|المعكرونة]] وغيرها من المأكولات. يعد الطحين، وخاصة طحين القمح، من المواد الغذائية الأساسية التي يجب توفيرها للجمهور ولو في حالات الطوارئ من أجل منع [[مجاعة|المجاعة]]. |
أكثر أنواع الطحين المستخدمة في أنحاء العالم حالياً هو طحين القمح لما يحتويه من [[بروتين]]ات عالية بالإضافة لارتفاع نسبة [[غروية|الغروية]] فيه التي تساعد بصناعة الخبز والمعجنات. | أكثر أنواع الطحين المستخدمة في أنحاء العالم حالياً هو طحين القمح لما يحتويه من [[بروتين]]ات عالية بالإضافة لارتفاع نسبة [[غروية|الغروية]] فيه التي تساعد بصناعة الخبز والمعجنات. | ||
== التاريخ == | == التاريخ == | ||
[[ملف: Wheat P1210892.jpg |تصغير| حقل قمح غير ناضج]] | [[ملف: Wheat P1210892.jpg |تصغير| حقل قمح غير ناضج]] | ||
| − | يعد [[ | + | يعد [[قمح|القمح]] ومشتقاته وبخاصة طحين القمح من أهم المواد الطبيعة التي يتغذى عليها الإنسان منذ القدم (6000 قبل الميلاد).<ref>[ |تاريخ=2010-09-01 }} -Source: Eurasianet.org (2008-12-9); Published 2008-12-14</ref> |
كان [[روما القديمة|الرومان]] أول من قام بطحن الحبوب في [[طاحونة|المطاحن]] المخروطية. في عام 1879، في بداية [[الثورة الصناعية|العصر الصناعي]]، أقيمت أول طاحونة بخارية في لندن.<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://flour-art-museum.de/english/background-and-culture/history-of-flour.html|عنوان=The history of flour - The FlourWorld Museum Wittenburg – Flour Sacks of the World|موقع=www.flour-art-museum.de|لغة=en|تاريخ الوصول=2017-10-18|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191026124043/https://flour-art-museum.de/english/background-and-culture/history-of-flour.html|تاريخ أرشيف=2019-10-26}}</ref> | كان [[روما القديمة|الرومان]] أول من قام بطحن الحبوب في [[طاحونة|المطاحن]] المخروطية. في عام 1879، في بداية [[الثورة الصناعية|العصر الصناعي]]، أقيمت أول طاحونة بخارية في لندن.<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://flour-art-museum.de/english/background-and-culture/history-of-flour.html|عنوان=The history of flour - The FlourWorld Museum Wittenburg – Flour Sacks of the World|موقع=www.flour-art-museum.de|لغة=en|تاريخ الوصول=2017-10-18|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191026124043/https://flour-art-museum.de/english/background-and-culture/history-of-flour.html|تاريخ أرشيف=2019-10-26}}</ref> | ||
في [[عقد 1930|ثلاثينيات القرن العشرين]]، بدأ إثراء بعض الدقيق بالحديد [[نياسين|والنياسين]] [[فيتامين ب1|والثيامين]] [[فيتامين ب2|والريبوفلافين]]. في [[عقد 1940|أربعينيات القرن الماضي]]، بدأت المطاحن في إثراء الدقيق وأضيف [[حمض الفوليك]] إلى القائمة في [[عقد 1990|التسعينات]]. | في [[عقد 1930|ثلاثينيات القرن العشرين]]، بدأ إثراء بعض الدقيق بالحديد [[نياسين|والنياسين]] [[فيتامين ب1|والثيامين]] [[فيتامين ب2|والريبوفلافين]]. في [[عقد 1940|أربعينيات القرن الماضي]]، بدأت المطاحن في إثراء الدقيق وأضيف [[حمض الفوليك]] إلى القائمة في [[عقد 1990|التسعينات]]. | ||
| سطر 24: | سطر 24: | ||
== أنواع الطحين والحبوب المستعملة فيه == | == أنواع الطحين والحبوب المستعملة فيه == | ||
| − | يصنع الدقيق أو الطحين بطحن ونخل الحبوب ك[[ | + | يصنع الدقيق أو الطحين بطحن ونخل الحبوب ك[[قمح|القمح]] و[[شيلم|الشيلم]] و[[الذرة]] و[[أرز|الأرز]] والنباتات النشوية ك[[بطاطس|البطاطس]] و[[بسلة|البسلة]] و[[فول|الفول]] والفول السوداني ويتخذ الدقيق ب[[الولايات المتحدة]] و[[كندا]] وغرب [[أوروبا]] من القمح ويطحن [[دخن|الدخن]] و[[الذرة]] [[الهند|بالهند]] و[[الصين]] ويستعمل [[جودار|الجودار]] لصنع الخبز بشمال أوروبا والحنطة السوداء [[هولندا|بهولندا]] و[[روسيا]] والذرة بالولايات المتحدة والقمح والذرة [[مصر|بمصر]] والقمح والشعير [[ليبيا|بليبيا]] ويستعمل الأرز لصنع الخبز مخلوطا بحبوب أخرى أغنى بالجلوتين ودقيق الذرة غني بالدهن والنشويات ويحتوي دقيق القمح الكامل على طحين الحبوب غير المنخول وهو قصير العمر إذ يحتوي الجنين على دهون وخمائر تسبب تلفه عند تعرضه للهواء ويصنع بعض الخبز الأسود بإضافة النخالة إلي دقيق القمح |
== أنخاب الطحين == | == أنخاب الطحين == | ||
[[ملف:Grinding Dhurra (1906) - TIMEA.jpg|تصغير|[[طحن الحبوب|دق الدقيق]].]] | [[ملف:Grinding Dhurra (1906) - TIMEA.jpg|تصغير|[[طحن الحبوب|دق الدقيق]].]] | ||
| − | يقسم دقيق القمح إلى أنخاب (درجات) فالخالي من النخالة ومعظم الجنين أعلى درجاته (النخب الأفضل) والصافي هو الدرجة الثانية والمتخلف بعد ذلك هو أدنى الدرجات ويستعمل علفًا للحيوانات ولعمل المعجون والغراء ويتوقف تكوين الدقيق على نوع [[ | + | يقسم دقيق القمح إلى أنخاب (درجات) فالخالي من النخالة ومعظم الجنين أعلى درجاته (النخب الأفضل) والصافي هو الدرجة الثانية والمتخلف بعد ذلك هو أدنى الدرجات ويستعمل علفًا للحيوانات ولعمل المعجون والغراء ويتوقف تكوين الدقيق على نوع ال[[قمح]] وعملية الطحن وال[[غلوتين]] أو الدقيق الديابيطي (لمرض البول [[السكري]]) هو الذي نزع معظم نشائه ويتحسن الدقيق إذا خزن حتى 6 شهور بحيث يسمح لل[[إنزيم]] بأن يفعل فعله فيجعل خبيزه أفضل ولون الدقيق الجيد الغني بال[[غلوتين]] كلون القشدة وله خاصية الالتصاق. |
== انظر أيضا == | == انظر أيضا == | ||