منصة زاجل الإجتماعية

تقليص

تعفن اللحوم

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • كدي
    مشرف ينابيع الشعر العربي
    • Feb 2009
    • 1291

    تعفن اللحوم

    [B]نمو التعفن في اللحوم[/B]
    تنمو بعض الاعفان على اللحم فى ظل ظروف نمو غير مواتية لنمو البكتيريا كانخفاض النشاط المائي الى الحد الذي لا يسمح بنمو البكتيريا.
    ومن الأعفان التي يمكنها النمو على اللحم Thamnidium وخاصة T.elegans و Rhizopus و Penicillium وعادة ما يصاحب نمو الأعفان تغير فى اللون وتغير طفيف في الرائحة وخاصة تلك الأعفان العالية في إنتاجها لإنزيم الليبيز مثل الـ Penicillium .
    تحلل الدهون
    كنتيجة لوجود إنزيم الليبيز تتحرر الأحماض الذهنية متسببة في تغير النكهة. كما وجد أن بعض البكتيريا بما تفرزه من إنزيمات لها ثأتير مساعد فى حدوث التزنخ بفعل الأكسدة Oxidative rancidity ومن البكتيريا التي تفرز هذا الإنزيم Pseudomonas,Achromobacter والخمائر مثل Candida lipolytica. . بعض الأعفان مثل جنسي الأسبرجيلس والبنيسيلليوم تنتج ما يعرف بكيتونات المثيل Methyl ketones من الدهون.
    تغير في لون السطح
    يحدث نتيجة إنتاج صبغات Pigments فمثلاً عندما تنمو عندما تنمو Serratia marcecens تتسبب فى تغير لون السطح إلى اللون الأحمر الدموي . ويتسبب نمو Ps.syncyanae في ظهور اللون الأزرق ، ونمو بعض أنواع الـ Flavobacterium و الـ Micrococcus في ظهور اللون الأصفر .




    ثانياً : الفساد تحت ظروف لا هوائية :
    التفسح :
    و هو نتيجة تحلل البروتين تحت الظروف اللاهوائية مع إنتاج مركبات ذات رائحة كريهة جداً Foul smelling compounds كنتيجة لفعل الميكروبات علي الأحماض الامينية و لا سيما المحتوية منها علي الكبريت و يعرف هذا الفساد بالتفسخ Putrifaction ، و من المركبات المسؤولة عن هذا النوع من الفساد كبريتيد الهيدروجين H2S و المركبتات ، الاندول ، سكيتول ، الامونيا ، الأمينات ، و غالباً ما يكون ذلك نتيجة نمو الكلوستريديوم Clostridium و بعض الميكروبات الاختيارية و التي يدل اسمها علي ذلك مثل putrfaciens . Ps بعض أنواع الـ Proteus. هناك تفسخ يحدث في الأنسجة الداخلية المجاورة للعظم يعرف بتفسخ العظم Bone Taint تسببه بعض الأجناس البكتيرية مثل جنس كلوستريديوم Clostridium.

    تقبلوا تحياتي : كدي
    فليرض عني الناس أو فليسخطوا ...... أنا لم أعد أسعى لغير رضاك
    ذقت الهوى مراً ولم أذق الهوى ...... يارب حلواً قبل أن أهواك
  • الصباح النجار
    !! الألــفــ 4 ــــيــة !!
    • Jun 2009
    • 4630

    #2
    رد: تعفن اللحوم

    إن لم تروني يوما هنا فالتعلموااني قد رحلت فأتمني أن تكون القلوب صافية والنفوس عني راضية
    بالاخوة قابلتكم وها انا ذا بها أودعكم ....سأحترف السباحة بأمواج

    الجليد أملي فقط ان يتجمد إحساسي وسأحترف ايضا الرقص بوسط ألسنة اللهيب
    أملي فقط أن تحترق ذكرياتي فآسف لكل القلوب التي يوما ما ادميتها

    تعليق

    • كدي
      مشرف ينابيع الشعر العربي
      • Feb 2009
      • 1291

      #3
      رد: تعفن اللحوم

      اخي الفاضل الصباح النجار اشكر مرورك الكريم و تقبل تحياتي و امتناني
      فليرض عني الناس أو فليسخطوا ...... أنا لم أعد أسعى لغير رضاك
      ذقت الهوى مراً ولم أذق الهوى ...... يارب حلواً قبل أن أهواك

      تعليق

      • نيفين رجب
        زراعي نشيط جدا جدا
        • Jun 2010
        • 796

        #4
        رد: تعفن اللحوم

        موضوع جميل سلمت يداك
        أكتب لكم و أنا بينكم... غدًا قد أرحل عنكم.. فإن بقيت فلا تهجروني... و إن رحلت فلا تنسوني... فأنا الآن بينكم.. و إن غبت وذكرتموني ....فادعو لي... فقد أكون في أمس الحاجة لدعواتكم و إن أخطأت في حقكم فسامحوني...
        http://www.shbab1.com/2minutes.htm

        تعليق

        • كدي
          مشرف ينابيع الشعر العربي
          • Feb 2009
          • 1291

          #5
          رد: تعفن اللحوم

          اشكر مرورك اخت نفين .
          دمتي بخير
          فليرض عني الناس أو فليسخطوا ...... أنا لم أعد أسعى لغير رضاك
          ذقت الهوى مراً ولم أذق الهوى ...... يارب حلواً قبل أن أهواك

          تعليق

          • مهندس على
            مُخالفة قوانين المنتدى.
            • Jun 2010
            • 280

            #6
            رد: تعفن اللحوم

            أخى الكريم كدى

            دائما متميز فى أختيارك لموضوعاتك وفى طرحك لها

            أهمية موضوعك تكمن فى اهمية كشف أنواع الفساد التى تتعرض يها الاطعمة مثل اللحم والسمك

            والمعلبات وبالمناسبة فأسهل طريقة لكشف فساد المعلبات الجاهزة هى ملاحظة وجود اى أنتفاخ

            فى العلبة فذلك يدل على فساد المادة الغذائية

            تعليق

            • كدي
              مشرف ينابيع الشعر العربي
              • Feb 2009
              • 1291

              #7
              رد: تعفن اللحوم

              اخي الفاضل و المتألق دائما استادي المهندس علي :
              مرورك اسعدني كثيرا .
              فليرض عني الناس أو فليسخطوا ...... أنا لم أعد أسعى لغير رضاك
              ذقت الهوى مراً ولم أذق الهوى ...... يارب حلواً قبل أن أهواك

              تعليق

              جاري المعالجة..
              X
              😀
              😂
              🥰
              😘
              🤢
              😎
              😞
              😡
              👍
              👎