^TOP^
طرق حفظ الاطعمة

" ما شّاء الله تَباركَ الله ماشّاء الله لاقُوة الا بالله, اللهُم إني أسّألُكَ الهُدى والتُقّى والعَفّافَ والغّنى "

صفحة 1 من 2 1 2 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 17

الموضوع: طرق حفظ الاطعمة

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    في احضان الوطن
    مكان سكنك
    بيت لحم
    المؤهل العلمي
    انتاج نباتي
    العمر
    31
    المشاركات
    330

    طرق حفظ الاطعمة

    يجب حفظ الطعام جيداً بعيداً عن التلوث من مصادر التلوث كالغبار والذباب ، والصراصير وغيرها من الحشرات ، ويفضل تغطية الطعام وحفظه في الثلاجة وأن يحضر يومياً
    طرق حفظ الأغذية المختلفة - وتأثيرها على القيمة الغذائية :
    التبريد :
    تعتمد فكرة التبريد على أن معظم الفساد الذي يطرأ على الأغذية يكون متسبباً في ميكروبات أو انزيمات أو تفاعلات كيميائية ، وهذه العوامل كلها تتأثر بدرجة الحرارة ويمكن القول أن معظمهما يناسبة درجات حرارة مرتفعة نسبيا تزيد عن 20م لهذا فإن خفض درجة الحرارة إلى 10م إلى ما حول الصفر المئوى يؤدي إلى الحد من نشاط معظم العوامل المسببة للفساد .
    التجفيف :
    لما كان الماء ضرورياً لنموالكائنات الحية ، وضرورياً لسير العمليات الكيمائية ، لذا فإن تجفيف المواد الغذائية يساعد على إبطاء عملية الفساد .
    تأثير التجفيف على القيمة الغذائية :
    تعتبر الفيتامينات أكثر العناصر الغذائية تأثراً بعملية التجفيف . ويعتبر التجفيف الشمس من أكثر الطرق تأثيراً على القيمة الغذائية لاسيما الفيتامينات التي تتأثر بالضوء مثل ب2 .
    التجميد :
    في هذه الطريقة يتم خفض الحرارة إلى الحد الذي يمنع نمواً أي ميكروب ، ومعظم التفاعلات الكيميائية لهذا السبب فإن التجميد نفسه لايحدث تغيراً كبيراً في القيمة الغذائية .
    التعليب :
    إحدى الطرق الرئيسية لحفظ الأغذية ، وتتضمن عدة خطوات تختلف بإختلاف المادة المراد تعليبها .
    تأثير التعليب على القيمة الغذائية :
    يعتمد المفقود من القيمة الغذائية على ما تمر به المادة الغذائية من معاملات أثناء التعليب فالتقطيع مثلاً لخضار وغسلها بعد ذلك يفقدها جزء من محتواها من الفيتامينات التي تذوب في الماء كما وأن المعاملة الحرارية تتسبب في فقد جزء من معظم الفيتامينات سواء من مجموعة ب أو فيتامين ج أو فيتامين أ أو فيتامين د .
    التخليل :
    وتعتمد فكرته أساساً على أنه أثناء عملية التخليل يتم تثبيط نشاط الكثير من الميكروبات ، فيعمل الملح على عملية الحفظ .
    تأثير التخليل على القيمة الغذائية :
    في معظم الأحيان ينحصر التأثير على الفيتامينات ، ولهذا فإن المخللات تختلف فيما بينها بخصوص الفاقد من الفيتامينات ويعتمد ذلك على طريقة تحضير المخلل ونوع المادة الغذائية وما تحتويه من عناصر غذائية .
    التسكير :
    يقصد به حفظ المادة الغذائية بوجود تراكيز مرتفعة من السكر حيث يعمل السكر على سحب ماء الخلايا الميكروبية وجعل الماء بصورة غير متيسرة لها مما يؤدي إلى حد نشاطها من الأغذية التي يعتمد حفظها على التسكير : العسل ، المربيات ، الجلي ، الفواكه المسكرة .
    تأثير التسكير على القيمة الغذائية :
    السكر في حد ذاته لايؤثر على القيمة الغذائية ، وإنما المعاملات الأخرى التي تصاحب عملية التسكير قد يكون لها بعض الآثار على القيمة الغذائية ، فالفواكه المسكرة والتي تحفظ في محلول سكرى مرتفع التركيز ، يمكن أن تفقد جزءاً كبيراً من محتواها من الفيتامينات التي تذوب في الماء ، وخاصة إذا كانت مقطعة .
    التمليح :
    ويقصد به حفظ المواد الغذائية في تراكيز مرتفعة من الملح تعمل على جعل الماء غير متيسر للميكروبات .
    تأثير التمليح على القيمة الغذائية :
    يختلف التأثير حسب الطريقة وحسب المادة الغذائية ويمكن القول بأن تأثير الملح يكون يسيراً على القيمة الغذائية ، والأغذية المملحة تختلف فيما بينها اختلافاً كبيراً في القيمة الغذائية حسب الطريقة المستخدمة . فالأجبان المملحة المغلفة غير الأجبان المملحة المكشوفة ... وهكذا


    اخوكم.........ابو العز

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    العراق - بغداد
    مكان سكنك
    بغداد
    المؤهل العلمي
    بستنة وتصميم
    المشاركات
    1,862
    شكرا لك ابو العز شرح وافي نتمنى لك التوفيق .

  3. #3
    الصورة الرمزية Ahmad A Najar
    Ahmad A Najar غير متصل
    مُدير ومُؤسّس الموقّع.
    الحَّياة مُقَدسة فَعشّ حَياتك كَما تُؤمنْ..
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    Palestine - canada
    مكان سكنك
    Windsor - Ontario
    المؤهل العلمي
    Agronomist
    العمر
    25
    المشاركات
    6,631
    شكرا جزيلا لك ابو العز

    موضوع رائع بارك الله في هالجهود الطيبة


    - يُخاطبني السفيه بكل قبح فأكره أكون له مُجيبا ، يزيد سَفاهة فأزيدحلماً كعود زاده الإحراقّ طيباً ، شّكوت إلى وكيع سوء حِفظي ، فأرشّدني إلى ترك المعاصّي وأخبرني بأن العلم نورٌ ونورُ الله لا يُهدى لعاصّي .


    - آملي أن يرضّى الله و والديّ عني -- لو كان العّالم في كَفة ، و والديّ في كَفة ، لاخّترت والديّ.

    - نُعيب زماننا والعّيبُ فينا وما لزماننا عيبٌ سّوانا، ونهّجو ذا الزمّان بغير ذنب ولو نطق الزمان لنا هجانا، فدنيانا التصّنيع والترائي ، ونحنُ به نُخادع من يَرانا ،وليسَ الذئبُ يأكل لحّم ذئب، و يآكل بعضنا بعض عيانا!

  4. #4
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    قلب حبيبتي بغداد
    مكان سكنك
    بغداد
    المؤهل العلمي
    ...
    العمر
    29
    المشاركات
    598
    الف شكر ابو العز
    تحياااااااااااتي

  5. #5
    أمل الحياة الزوار
    بارك الله فيك اخي ابو العز
    تقبل مروري

  6. #6
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    في احضان الوطن
    مكان سكنك
    بيت لحم
    المؤهل العلمي
    انتاج نباتي
    العمر
    31
    المشاركات
    330
    شكرا للجميع على المرور الكريم

    نسأل الله الفائدة للجميع
    ودمتم سالمين

  7. #7
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    الخليل
    المؤهل العلمي
    مهندس
    المشاركات
    199
    بارك الله فيك وجزاك الله الف خير وزادك علما
    ياقارء كلماااتي لاتبكي على فراقي

    فاليوم عندكم وغدا تحت التراب


  8. #8
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    اليمن-حضرموت
    المؤهل العلمي
    تكنولوجيا اسماك
    العمر
    30
    المشاركات
    2
    مششششششششششششششششكور

  9. #9
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    اليمن-حضرموت
    المؤهل العلمي
    تكنولوجيا اسماك
    العمر
    30
    المشاركات
    2
    من مثلك لا تلد الامهات
    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

  10. #10
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    قطر
    مكان سكنك
    دوحة
    المؤهل العلمي
    تخصص تغذية وطفولة / مدرسة
    المشاركات
    5,118
    جزاك اللة خير ابو العز على الموضوع القيم والممتاز

صفحة 1 من 2 1 2 الأخيرةالأخيرة

مواقع النشر

مواقع النشر

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
Untitled-1