منصة زاجل الإجتماعية

تقليص

سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة
  • اياد العلاف
    زراعي جديد
    • May 2012
    • 27

    سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها

    إن سبب المرارة في ثمار الزيتون يعود لوجود مادة الاوليوروبين (oluropein) وهي احد المواد الفينولية المسئولة عن الطعم المر في ثمار الزيتون . والاوليوروبين مادة ذائبة في الماء لذا يمكن استخلاصها باستخدام الماء وتشكل هذه المادة مع المواد الأخرى التي تذوب في الماء كالبروتينات والأملاح والسكريات قيمة غذائية للثمرة .

    يمكن التخلص من مادة الاوليوروبين وبالتالي التخلص من مرارة ثمار الزيتون بواحدة من الطرق التالية :
    1- توضع الثمار في طبقات متبادلة مع طبقات من الملح الجاف في صندوق خشبي حيث يقوم الملح باستخلاص عصير الثمرة والذي يحتوي على معظم المادة المرة .
    2- طحن أو فصل لب الثمرة ( الأخضر أو الأسود) ثم غمره في الماء مع تغيير الماء كل يوم لمدة أسبوع وتحت هذه الظروف تستخلص مادة الاوليوروبين من اللب مع باقي المواد الذائبة في الماء .
    3- غمر ثمار الزيتون في محلول هيدروكسيد الصوديوم وتركها إلى أن يتشبع نصف إلى ثلثي اللب بالمادة القلوية وبهذه الطريقة تحلل المادة القلوية الروابط الاستيرية وتزيل طعم المرارة في ثمار الزيتون .


    أعداد
    أياد هاني العلاف
    قسم البستنة وهندسة الحدائق/ كلية الزراعة والغابات/جامعة الموصل
  • لوسيان
    مشرف عالم الزينة والتنسيق
    من مؤسسين الموقع
    • Nov 2008
    • 5074

    #2
    شكرا لك أستاذ اياد علاف وبارك الله بك
    الحديقة جزءا من ذاتي

    تعليق

    • سُلاف
      مشرفة المواضيع الإسلامية
      من مؤسسين الموقع
      • Mar 2009
      • 10535

      #3


      شكرا لك على المعلومة أستاذ إيــاد

      لطالما تساءلت عن سبب وجود طعم المرارة ببعض أنواع الزيتون



      تعليق

      • اياد العلاف
        زراعي جديد
        • May 2012
        • 27

        #4
        واتمنى انك تعرفت على سبب المرارة
        تقبلي خالص تحياااااااتي

        تعليق

        جاري المعالجة..
        X
        😀
        😂
        🥰
        😘
        🤢
        😎
        😞
        😡
        👍
        👎