^TOP^
دودة الخل

" ما شّاء الله تَباركَ الله ماشّاء الله لاقُوة الا بالله, اللهُم إني أسّألُكَ الهُدى والتُقّى والعَفّافَ والغّنى "

Mazra3a.net 2008| Blog Gadgets

صفحة 1 من 2 1 2 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 13

الموضوع: دودة الخل

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    سوريا
    مكان سكنك
    حلب
    المؤهل العلمي
    مهندس زراعي
    العمر
    55
    المشاركات
    5,018

    دودة الخل

    دودة الخل :
    وهي تابعة للنيماتودا ويمكن رؤيتها بالعين المجردة وتتكاثر بسرعة في المحلول وتظهر على سطح السائل وجدر الأجهزة ومصدر التلوث بها اما الحشرات بشكل مباشر في المصنع كذبابة الدروسوفيلا أوانتقالها بأحد مكونات المحلول الغذائي أو أنها قد أتت عن طريق الفاكهة المراد تخميرها
    وتتغذى الدودة على حمض الخليك والبكتريا نفسها ولذلك فهي تسبب خسارة كبيرة وتقلل من قيمة الخل المنتج ويمكن تجنبها بمنع التهوية في أوعية التعبئة وكذلك باتباع شروط النظافة العامة , كما يمكن قتلها بالبسترة أو ازالتها بالترشيح
    والدودة غير مؤذية ولو تم ابتلاعها ويبلغ حجمها ما يقارب 1,5 مم واليرقة 0,25 مم وتنقسم الدودة الى اناث وذكور ويمكن أن تنتج الأنثى ما يقارب 45 يرقة
    الصور المرفقة الصور المرفقة
    التعديل الأخير تم بواسطة لوسيان ; 08-11-2011 الساعة 05:01 PM
    الحديقة جزءا من ذاتي

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Jul 2011
    الدولة
    العراق/بغداد
    مكان سكنك
    بغداد
    المؤهل العلمي
    مهندس ميكانيك انتاج ومعادن
    العمر
    46
    المشاركات
    414

    helpp رد: دودة الخل

    افادكم الله استاذ لوسيان ,واتساءل عن ما يسمى بالموروث الشعبي دودة الخل وهو عبارة عن كتلة طافية تتكون فوق سطح الخل في الانية الخاصة بتحضيره وهي اشبه بتجمع بكتيري كثيف, والذين يحضرون الخل يعتبرون ظهورها علامة جيدة تدل على جودة الخل الناتج ,وتقبلوا فائق الاحترام ووافر الدعوات
    اذا كان لك رغيفان فكل احدهما واشتر بالثاني زهورنقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعينقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعينقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعينقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

  3. #3
    الصورة الرمزية لوسيان
    لوسيان غير متصل
    مشرف عالم الزينة والتنسيق
    كاتب الموضوع كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    سوريا
    مكان سكنك
    حلب
    المؤهل العلمي
    مهندس زراعي
    العمر
    55
    المشاركات
    5,018

    رد: دودة الخل

    شكرا لك مهندس احسان عبد الكريم على متابعتك للموضوع
    وبالنسبة للبكتريا المتشكلة فهي ما يلزم لصنع الخل وهي علامة جيدة لحصول المنتج على البكتريا اللازمة ونجاح التخمر , ولكن كثيرا ما تكون هي مشكلة في جودة الانتاج وذلك لأن بعض أنواع البكتريا قد تكون ضارة وقد يكون لها آثار تأكسد عالية على المحلول وبذلك يمكن أن يفقد الخل الناتج الطعم والرائحة المميزين لها
    وما يجب الاهتمام به هو قفل الحاوية جيدا لجعل الظروف غير هوائية وحتى لا تنمو بكتريا حمض الخليك الضارة والتي يمكن أن تعمل على أكسدة المحلول وتحوله الى ثاني أوكسيد الكربون والماء
    ويراعى بسترة الخل قبل تخزينه للتخلص من الميكروبات التي يمكن أن تفسده ويتم ذلك على 60 - 66 مئوية/30 دقيقة ويلاحظ أثناء فترة التخزين تتكون مواد مكسبة للطعم والرائحة مثل بعض الاسترات والألدهيدات وتسمى هذه العملية بعملية التعتيق
    الحديقة جزءا من ذاتي

  4. #4
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    قطر
    مكان سكنك
    دوحة
    المؤهل العلمي
    تخصص تغذية وطفولة / مدرسة
    المشاركات
    5,114

    رد: دودة الخل


    أخي الفاضل لوسيان

    جزاك الله الجنة

    موضوع رائع ومعلومات قيمة

    سلمت يمنك

    ماجبرني الوقت أبكي من فراغ ولكن كل دمعة تسقط داخلها أنين

  5. #5
    تاريخ التسجيل
    Jul 2011
    الدولة
    العراق/بغداد
    مكان سكنك
    بغداد
    المؤهل العلمي
    مهندس ميكانيك انتاج ومعادن
    العمر
    46
    المشاركات
    414

    رد: دودة الخل

    شكر الله لك استاذ لوسيان وبارك بك لسرعة اجابة تساؤلي زادك الله علما وفهما وجزاك عنا خير جزاء . رمضان كريمنقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي
    اذا كان لك رغيفان فكل احدهما واشتر بالثاني زهورنقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعينقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعينقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعينقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

  6. #6
    الصورة الرمزية سُلاف
    سُلاف غير متصل
    مشرفة المواضيع الإسلامية
    من مؤسسين الموقع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الدولة
    المغرب
    مكان سكنك
    طنجة_البيضاء
    المؤهل العلمي
    دبلوم دراسات عليا أدب اسباني
    العمر
    37
    المشاركات
    10,538

    رد: دودة الخل

    بالرغم من أنها غير مؤذية لكن مجرد وجودها في قارورة الخل يجعلك تستنكف عن استعماله
    انا اصنع الخل بالمنزل ولم يخطر ببالي انه من الممكن تكون مثل هذه الدودة
    خاصة وانها دقيقة لا تكاد ترى نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

    شكرا لك على الافادة اخي لوسيان
    بارك الله بك دوما نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

  7. #7
    تاريخ التسجيل
    Sep 2013
    الدولة
    مصر
    مكان سكنك
    القاهرة
    المؤهل العلمي
    علوم طبيعية
    المشاركات
    1
    السلم عليكم ورحمة الله
    بس لو سمحتوا عندي سؤال
    كيف ممكن ان اصنع الخل في البيت ؟؟ وما هي المدة التي يجب فيها المحافظة على اغلاق الوعاء حتى لا يتحول إلى خمر؟؟

  8. #8
    الصورة الرمزية سُلاف
    سُلاف غير متصل
    مشرفة المواضيع الإسلامية
    من مؤسسين الموقع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الدولة
    المغرب
    مكان سكنك
    طنجة_البيضاء
    المؤهل العلمي
    دبلوم دراسات عليا أدب اسباني
    العمر
    37
    المشاركات
    10,538

    رد: دودة الخل

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رالا مشاهدة المشاركة
    السلم عليكم ورحمة الله
    بس لو سمحتوا عندي سؤال
    كيف ممكن ان اصنع الخل في البيت ؟؟ وما هي المدة التي يجب فيها المحافظة على اغلاق الوعاء حتى لا يتحول إلى خمر؟؟

    صنع الخل عزيزتي قد يكون من العنب او التفاح او التمر او التين ...

    أرجو أن تحددي نوع الخل الذي ترغبين بصناعته وان شاء الله سنساعدك

    أما المدة اللازمة ليكون جاهزا فهي تتراوح ما بين شهرين الى ثلاثة أشهر خاصة في الأشهر الباردة

    وأقل من ذلك اذا استعنت بمواد تخمير سواء صناعية أو طبيعية

    أهلا وسهلا بك
    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي



    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

  9. #9
    تاريخ التسجيل
    Jul 2016
    الدولة
    ksa
    مكان سكنك
    dammam
    المؤهل العلمي
    الجامعه
    المشاركات
    3

    رد: دودة الخل

    السلام عليكم
    ماشاء الله عليك ... ونشكرك على هالمعلومات
    وياريت تعطينيا طريقة لصنع خل التفاح
    انا سمعت بطريقة وجربتها ولكن ما اشوف انها اعطت الطعم المناسب
    وهي تقطيع التفاح فيعصر قسم منه وقسم يبقى بدون عصر ويوضع الجميع في اناء
    ويضاف عليه القليل من الماء والسكر لتسريع عملية التخليل
    ويبقى محكم الاغلاق لمدة شهرين او ثلاثة ... وانا ابقيته شهرين
    وبعدها يصفى ويعصر
    وعملت هذه الطريقة ولكن ما اعطاني الطعم اللاذع للخل مث ما بنسمع عنه
    وعملت طريقة ثانية بالعنب وهي نفس الطريقة لكن بدون ماء ولا سكر لان العنب يحتوي على كميه كثيرة من السكر
    وايضا بدون تغطيته وانما بوضع قطعه قماش تمنع من دخول الحشرات وتعطي تهوية للخل
    وهذه الطريقة اعطتني الطعم اللاذع ولكن بعد شهرين لما فتحت القماش كان يوجد طبقة من العفونة المتكونه في سطح
    السائل لونها ابيض وبعضها اصفر داكن وجوانب منها اسود
    ومتردد من استعماله اخشى من التسمم
    فياحبذا تنورنا وتعطينا معلوماتك وهل هذه طريقة صحيحة او لا

  10. #10
    الصورة الرمزية لوسيان
    لوسيان غير متصل
    مشرف عالم الزينة والتنسيق
    كاتب الموضوع كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    سوريا
    مكان سكنك
    حلب
    المؤهل العلمي
    مهندس زراعي
    العمر
    55
    المشاركات
    5,018
    أهلا بك أخي ،،بالنسبة لخل التفاح يجب أن يكون التفاح مغسولا ويتم تنشيفه جيدا قبل وضعه في الإناءولا يزاد عليه بالماء ويغلق الاناء بقطعة من القماش النظيفة وبشكل محكم ويمكنك إضافة ماء مغلي المعكرونة اليه على ان لا تزيد نسبة الماء عن 15٪ من مجموع ما وضعت من تفاح وعلى ان تكون الماء مبردة وان تضع الاناء في مكان مظلم تكون درجة الحرارة في عند 27 الى 29 مئوية
    الحديقة جزءا من ذاتي

صفحة 1 من 2 1 2 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. فوائد الخل الصحية
    بواسطة Ahmad A. Najar في المنتدى عالم الصناعات الغذائية والألبان والصحة العامة
    مشاركات: 12
    آخر مشاركة: 05-06-2014, 09:45 PM
  2. دودة الرمسة
    بواسطة غير مسجل في المنتدى سؤال وجواب زراعي
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 02-13-2014, 11:52 PM
  3. هل هذا الكلام صحيح
    بواسطة نيفين رجب في المنتدى سؤال وجواب زراعي
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 08-28-2010, 03:02 AM
  4. دودة غريبة , سبحان الله
    بواسطة ابو حمزة في المنتدى عالم الحشرات
    مشاركات: 12
    آخر مشاركة: 07-25-2009, 05:14 AM

مواقع النشر

مواقع النشر

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
Untitled-1